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2012年6月18日星期一

香草奶酪 Vanilla Panna Cotta


有人说Panna cotta源自意大利北方农牧民的一个传统甜品;
也有人认为那是源于意大利南部一个叫做Piedmont的地方。
但,可以确定的是它源自于意大利。

主要是用鲜奶油, 牛奶, 糖和吉利丁粉一起煮后, 冷藏待凝固再享用。
而在早期由于白糖的价钱昂贵,一般平民百姓买不起,
所以,那时的Panna cotta往往是没有加糖的。

在最原始的时候,用了意大利山区盛产的奶油,加上鱼骨煮出来的胶状物制成的。
现在,我们自然不用煮鱼骨,有现成的吉利丁
(Gelatine,粉状/片状都可以,粉状也叫鱼胶粉) 。

Panna 是奶油的意思。cotta就是烹调的意思。
直译,是煮奶油的意思,英文也叫做cooked cream,
而中文名字超多:意大利布丁、奶油布丁、意大利奶酪、意大利奶凍.....或音译为潘那可达。
是意大利人常常作为西式晚餐后的甜品。

我和家人都很喜欢这道甜品。
我们也是在茶余饭后下品尝这道甜品。

觉得它,
不止奶香味诱人而且还加埋它软嫩软嫩的口感。
实在忍不住给它多多个赞。




香草奶酪 Vanilla Panna Cotta~

食谱参考:许正忠 & 林倍加  【轻松玩烘焙  】,carol
格友延伸:abbymonster

材料A:

吉利丁 10 克 ( 我用吉利丁粉 )
动物性鲜奶油 150 克
细砂糖 25 克(我放35~45克)
牛奶 200 克
vanilla paste  少许  ( 随意)

材料B:
蓝莓果酱
冷开水适量(我没放)

做法:
1.  吉利丁泡冷水软化后捞起.
(吉利丁粉的处理法:
將吉利丁粉倒入冷開水中混合均勻浸泡5分鐘。
吉利丁粉完全吸水膨脹後使用隔水加熱的方式融化
使得吉    利丁粉完全溶解備用)
2.  动物性鲜奶油 + 糖 +vanilla paste 加温至糖溶化(不可煮沸 ),熄火
    加入吉利丁搅拌至溶化加入牛奶拌匀。
3. 倒入杯中冷卻後放入冰箱中冷藏12小時或過夜至完全凝固。
4. 食用前将蓝莓酱加少许水调稀淋上既可。

tips:
* 牛奶或鲜奶油不宜煮沸才不会破坏其营养 ,
 也不会有太多泡泡
* 可用其它果汁代替牛奶做成不同口味的奶酪
* 淋酱用其它口味代替也有不同效果
* 喜欢入口即化吉利丁可减少 ,
  喜欢 Q 一点可增加吉利丁的份量




 














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