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2012年6月11日星期一

南瓜可乐饼。黑酱油鸡

可乐饼其实原名叫croquette,是一种,从法国传入,在日本改良并且发扬光大的小吃。
可以根据个人喜好做出各种改变和改良,比如加入虾肉,蟹肉,还是那个有加入芝士的爆浆可乐饼。

这已是我第二次做【可乐饼】了。

我的第一次
是参照了Siying的步骤图里
所使用的食材比例,
作为我的【可乐饼】@初体验。

上次是纯马铃薯泥;
这次一半南瓜泥和一半的马铃薯泥。
口感上稍微有些不同,
因为南瓜泥加入带来了“柔情”。
而味道上南瓜占上了先锋。

趁热吃时,
外皮吃得卡磁卡磁,
内部却是软嫩的。
或许就是这强烈的对比让人爱上了它。




南瓜可乐饼~
食谱参考:cass


材料:
南瓜泥 150g
马铃薯泥 150g
火腿粒 100g(sean用猪肉碎代替)
洋葱 1/2粒(切丁)
红萝卜 适量(切丁)(sean自加)
鸡蛋 1粒(打散)
面包糠 适量
面粉 适量
盐,胡椒粉 适量

1.南瓜泥和马铃薯泥混合,搅拌均匀。火腿切成细粒,待用。
2.油锅烧热,爆炒洋葱丁至香,加入红萝卜丁,火腿粒(或肉碎)炒,
加入少许盐和胡椒粉炒香,待用。
3.把火腿(或肉碎)加入混均的南瓜泥和马铃薯泥里,搅拌均匀。
4.把(3)捏成一粒圆饼,稍微压紧。表面沾上适量的面粉,再沾上一层蛋液,
最后沾上一层面包糠。(再稍微压一压)
5.放入油锅,中火炸至表面成金黄色,即可。趁热享用。
(南瓜泥不可太湿,不然很难成团)

阿娴小小记录:
1.娴用猪肉碎来代替。肉碎里放了酱青,盐,麻油和胡椒粉。放入冰箱,给它入味,待用。






黑酱油鸡~

材料:
鸡腿肉

腌料:
盐,酱青,胡椒粉

调味料:
蚝油,酱青,糖,水,黑酱油。


做法:
1.将鸡肉和腌料混匀腌制后,
2.沾上蜀粉/木薯粉炸至金黄色。
3.锅内留点油,下调味料煮开下炸好的鸡肉,
煮至收汁,即可。








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