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2012年1月4日星期三

鲜菇蒸蛋。泰式豆腐。银芽木耳红萝卜丝

今个,献上小菜三道。

吃饱后,
阿娴就为即将到来的农历新年好好的准备准备了!
冲呀!。。。。




这张是未淋上酱料前拍的。




我家的两个男人都不喜欢吃太软太嫩的蒸蛋,
所以,我家的比例是  鸡蛋:水/高汤 = 1:1

找来两个相同的陶瓷碗。
先打个蛋,再倒入相等高度的水/高汤。
这就是我老妈子传承给我的老法子。
我想上一辈的老人家都是酱滴。

由于菇类的成长都脱离不了木,
所以,在用新鲜菇的时候,
要嘛就是采用川烫,
要嘛就是下姜片。
目的就是去掉很多人都很怕的”木“味。

而蒸蛋时,
火候也是调低的。
这样蒸出来的蛋表面就会滑滑了。


最后,淋上的酱青,麻油和适量蒜头/葱头(油),
就有点睛的效果。
油份要适量,
就能起到润滑而不油腻的口感。

酥香的蒜头只有阿娴喜欢。
大的小的就不爱蒜头酥只爱蒜头油。



鲜菇蒸蛋~
食谱参考:swinter

材料:鸡蛋2粒,水,鲜菇2朵,姜片2片

做法:
1.鸡蛋加水或高汤,同时加入少许盐巴轻轻搅匀。鸡蛋和水的比例是1:1.5。(sean是1:1)
2.花菇洗干净泡软切成薄片,然后轻轻放在搅拌均匀的蛋液里,另外也加入姜片。
3.蛋液放入烧开水的蒸笼里蒸8-9分钟即可。
4.上桌前,淋上少许酱油和麻油,也可以撒上炸蒜头或葱花(油)。

阿娴小小记录:
1.用钢碗或钢盘来蒸可以缩短时间。








有人用日本豆腐;有人用豆腐干;有人用水豆腐。
阿娴还没用过日本豆腐。
但,豆腐干与水豆腐相比较,
阿娴的家人都偏爱水豆腐多些。

买来的水豆腐,
阿娴在要炸豆腐前,
都会下点盐浸泡。
这样就可以防止水豆腐碎碎料。

至于,
要不要沾粉料来炸,
则视个人喜好。
只要炸到皮有脆就好。


简易泰式豆腐~

材料:
豆腐
洋葱
黄瓜
泰式辣椒酱


做法:
1)豆腐切块,油炸至金黄色。(也可以沾上粟米粉/薯粉来炸)。
2)黄瓜切丝。洋葱也切丝。(怕呛的朋友可以将洋葱丝泡在冰水中减少洋葱的呛味)
3)捞起洋葱沥干水分和黄瓜丝,指天椒,酸柑汁,泰式辣椒酱和糖拌在一起腌半小时至入味后就铺在炸好的豆腐上。
(阿娴今天有准备一些黄瓜丝做摆盘)。












银芽木耳红萝卜丝~
食谱参考:简易食谱


材料:
200克豆芽,1/2条红萝卜丝,6朵黑木耳丝,4汤匙鸡高汤,
适量姜丝,少许盐

调味料:
1茶匙酱青,1/2茶匙蜀粉,1汤匙水,1汤匙蚝油,
1/2茶匙糖,数滴麻油,适量胡椒粉。

做法:
1.把豆芽的头和尾去掉,成银芽。
2.把未切成丝的黑木耳预先浸泡在水里至软后,沥干水分及去除杂物。
3.热锅,爆香姜丝,下红萝卜丝,豆芽和木耳丝,炒会儿。倒入盐和其他调味料,试味。
  煮至酱料所剩不多时,就可上碟。为了保持口感,不要炒得太老。

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