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2012年6月25日星期一

sambal ikan bilis。


老公五岁就开始接触辣味。

他跟我讲述着,
当时家里餐桌上的早点往往就是一包一包的nasi lemak.

看着大人吃得津津有味,
口水,却只能往肚里吞。

“要试吗?”
某天,就在大人的提问下,
他总于吃了第一口,第二口。。。。辣。

六岁的宝贝近来也提议我,
做些小辣的菜肴,
他想学着吃辣。

照酱看来,
最不会吃辣的那个肯定非我莫属了。
呵呵呵。。。

炸好的江鱼仔给我收了一星期多。
打开玻璃罐子的盖子一试,
发现它还是脆脆的。
和sambal配搭着吃,
十分开胃。

好吃的sambal ikan bilis
即使陪着白饭,
老公都吃得津津有味。
这就是sambal 的魅力了。



sambal ikan bilis~
食谱参考:magchua
(此食谱改编自magchua的“简易参峇虾仁”)

材料:
江鱼仔
洋葱丝

调味料:
酸柑汁

基本辣椒糊:
2大匙辣椒泥(约6-10辣椒干)
6-10粒小葱头,切片

做法:
1.将辣椒干洗净,入热水中泡至软,剪段备用。
2.“基本辣椒糊”放入搅拌机搅匀,备用。
3.热锅里,放入洋葱丝,炒一炒,加入2,炒至香,加入调味料,试味,即可。
4.要吃时,才把事先用中火慢慢炸至脆的江鱼仔混合。
   这样,才可以保持江鱼仔的咬劲及口感。














2012年6月21日星期四

染发。巧克力冰棒


每次一看到小新那电视台播出的“泡泡染发”广告。
我的一颗心就这样被它牵动着。

~把泡沫涂在发根和发尾,用指尖轻轻搓揉,
  静待片刻,在家也能轻松染发!

那天和大嫂聊起染发的事宜。
大嫂说:“我从小新买了几瓶泡泡染发剂,试了效果不错。还剩一瓶就给你好了。”
我当然坚持不要了,
毕竟这101瓶是大嫂买给大哥(我老公的哥)的嘛!

经过一翻推来推去的礼让,
泡泡染发剂最终被我拎了回来。

这还是我生平第一次染发。
鸡手鸭脚的,
真的可说是在慌乱中完成染发程序。

浓烈的染发剂味道实在有够呛人的。
好在逗留的时间并不长,只有20分钟。
老公见状,趁机戏弄着我。说道:“自然就是美啦!”

当然,
我这只菜鸟的diy染发功夫还有待进步。
不过,这确实是一个全新的尝试和体验。

那,
来势汹汹,“春风”吹又生的的白发呀!
多几个月后,阿娴还是会另想办法把你好好的隐藏起来的,哈。。哈。。。哈!
看招啦!






阿娴小小记录:


网友和厂家的how to及使用心得~










你能猜到这是什么东东吗?


给你5秒的时间
5.。。。。4.。。。。3.。。。。2.。。。。。1!
时间到!






答案揭晓:


白发变黑发的快速补妆剂!
(只限小范围。不是染。)
新加坡的亲戚送来的小玩意,
很有意思吧!

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。


这甜度不高的冰棒,
会获得宝贝的亲睐吗?

没想到一洗好冰棒模,
宝贝已经把冰棒给秒杀掉了。
我家老爷更甭说了。

我问了问小瓜:“好吃吗?”
宝贝点了点头,说好。
我问了问老头:“好吃吗?”
老头说:“我喜欢。好吃。够浓郁。”

开心。真的开心
因为最后的50克(淡奶油)“牺牲”得很值得!
哈哈哈。。。。。。



巧克力冰棒~
食谱参考:yee er

材料:
1)蛋黄   两个(约 40g )
2)细白糖 20g  
3)牛奶  200g
4)淡奶油 50g
5)巧克力  65g(切碎)
做法:
1)把蛋黄和细白糖放入一个碗里,打到白糖溶解,蛋黄糊的颜色稍微变淡。
2)厚底锅里放牛奶和谈奶油,低温煮到刚刚沸腾就离火。
       降温至不是很烫手的时候,温度约70度,
       徐徐地把奶液倒入(1)。边倒边快速搅拌,以避免蛋黄糊烫熟。 
       (如果没有用温度计,只是用手试试,觉得不是太烫手时就可以了。)
3)将(2)倒入厚底锅,小火煮到稍微有点稠。 
4)把切碎的巧克力加入(3),混合均匀后过筛。待冷后,装进冰棒模,
        冷冻至少四个小时或以上就可以。冷冻至隔天。味道更佳



阿娴小小记录:
另个巧克力冰棒食谱:这里





从冰箱取出时,冰霜还在未退。






2012年6月18日星期一

香草奶酪 Vanilla Panna Cotta


有人说Panna cotta源自意大利北方农牧民的一个传统甜品;
也有人认为那是源于意大利南部一个叫做Piedmont的地方。
但,可以确定的是它源自于意大利。

主要是用鲜奶油, 牛奶, 糖和吉利丁粉一起煮后, 冷藏待凝固再享用。
而在早期由于白糖的价钱昂贵,一般平民百姓买不起,
所以,那时的Panna cotta往往是没有加糖的。

在最原始的时候,用了意大利山区盛产的奶油,加上鱼骨煮出来的胶状物制成的。
现在,我们自然不用煮鱼骨,有现成的吉利丁
(Gelatine,粉状/片状都可以,粉状也叫鱼胶粉) 。

Panna 是奶油的意思。cotta就是烹调的意思。
直译,是煮奶油的意思,英文也叫做cooked cream,
而中文名字超多:意大利布丁、奶油布丁、意大利奶酪、意大利奶凍.....或音译为潘那可达。
是意大利人常常作为西式晚餐后的甜品。

我和家人都很喜欢这道甜品。
我们也是在茶余饭后下品尝这道甜品。

觉得它,
不止奶香味诱人而且还加埋它软嫩软嫩的口感。
实在忍不住给它多多个赞。




香草奶酪 Vanilla Panna Cotta~

食谱参考:许正忠 & 林倍加  【轻松玩烘焙  】,carol
格友延伸:abbymonster

材料A:

吉利丁 10 克 ( 我用吉利丁粉 )
动物性鲜奶油 150 克
细砂糖 25 克(我放35~45克)
牛奶 200 克
vanilla paste  少许  ( 随意)

材料B:
蓝莓果酱
冷开水适量(我没放)

做法:
1.  吉利丁泡冷水软化后捞起.
(吉利丁粉的处理法:
將吉利丁粉倒入冷開水中混合均勻浸泡5分鐘。
吉利丁粉完全吸水膨脹後使用隔水加熱的方式融化
使得吉    利丁粉完全溶解備用)
2.  动物性鲜奶油 + 糖 +vanilla paste 加温至糖溶化(不可煮沸 ),熄火
    加入吉利丁搅拌至溶化加入牛奶拌匀。
3. 倒入杯中冷卻後放入冰箱中冷藏12小時或過夜至完全凝固。
4. 食用前将蓝莓酱加少许水调稀淋上既可。

tips:
* 牛奶或鲜奶油不宜煮沸才不会破坏其营养 ,
 也不会有太多泡泡
* 可用其它果汁代替牛奶做成不同口味的奶酪
* 淋酱用其它口味代替也有不同效果
* 喜欢入口即化吉利丁可减少 ,
  喜欢 Q 一点可增加吉利丁的份量




 














2012年6月14日星期四

芒果淡奶布丁。自制豆花(无石膏粉)


续【火龙果布丁】后,
阿娴将路续推出布丁和冰品。
让这夏意浓浓的午后,
有一丝的凉意。

你们准备好了好?
凉阿凉来咯!



其实除了芒果口味外,
我倒也想尝一尝荔枝口味的。

大白天里双手托着双下巴,
想像一下荔枝布丁配上罐头荔枝及其糖水的画面。
水当当的,滑嫩嫩的,有多感人呀!

Casey姐姐不知现在有没有猛点头?!
因为这就是她给我的画面jek!
:“娴啊,芒果好吃。荔枝也很不赖。。。尤其是加上了荔枝和糖水,
就是美味可口的荔枝布丁料。”

这就是我俩的话题。
总是三句离不开吃的。



芒果淡奶布丁~

食谱参考:casey

【材料】:
750ml 清水
100ml 淡奶
适量  糖
90g 芒果布丁粉
*包装上说明布丁粉必须在熄火后才加入,不然会产生粒状*


【做法】:
1)将清水煮滚,倒入淡奶。
2) 煮滚后,熄火,慢慢加入芒果布丁粉,再加糖试味至个人喜欢的甜度。
3)待微凉后倒入杯子(过滤),放置一旁。 凉透后放入冰箱。

阿娴小小记录:
1.happy grass附送的果糖完全不用。












无论在面子书还是部落格都是那么火红的自制豆花。
很软很滑。


无石膏粉的自制豆花~
食譜源自: 參考品味瑞士網站.
格友延伸:fb的lee wan  theng

材料:
1/2tsp agar-agar粉
600cc 室溫豆漿

做法:
1) 把300cc室溫豆漿放到鍋中,在爐上慢慢加熱.
2) 把1/2tsp的agar-agar加到剩餘的300cc室溫豆漿中,
慢慢攪拌一下就會溶解,然後整個倒入爐上的鍋中.
3) 一邊煮一邊攪拌,等到豆漿一滾(或是bubbles冒起来)就熄火. 把浮在豆漿表面的泡沫稍微撈掉,讓鍋子在一旁冷卻,最後放進冰箱冷藏至少四小時,豆花就做好了




 











2012年6月11日星期一

南瓜可乐饼。黑酱油鸡

可乐饼其实原名叫croquette,是一种,从法国传入,在日本改良并且发扬光大的小吃。
可以根据个人喜好做出各种改变和改良,比如加入虾肉,蟹肉,还是那个有加入芝士的爆浆可乐饼。

这已是我第二次做【可乐饼】了。

我的第一次
是参照了Siying的步骤图里
所使用的食材比例,
作为我的【可乐饼】@初体验。

上次是纯马铃薯泥;
这次一半南瓜泥和一半的马铃薯泥。
口感上稍微有些不同,
因为南瓜泥加入带来了“柔情”。
而味道上南瓜占上了先锋。

趁热吃时,
外皮吃得卡磁卡磁,
内部却是软嫩的。
或许就是这强烈的对比让人爱上了它。




南瓜可乐饼~
食谱参考:cass


材料:
南瓜泥 150g
马铃薯泥 150g
火腿粒 100g(sean用猪肉碎代替)
洋葱 1/2粒(切丁)
红萝卜 适量(切丁)(sean自加)
鸡蛋 1粒(打散)
面包糠 适量
面粉 适量
盐,胡椒粉 适量

1.南瓜泥和马铃薯泥混合,搅拌均匀。火腿切成细粒,待用。
2.油锅烧热,爆炒洋葱丁至香,加入红萝卜丁,火腿粒(或肉碎)炒,
加入少许盐和胡椒粉炒香,待用。
3.把火腿(或肉碎)加入混均的南瓜泥和马铃薯泥里,搅拌均匀。
4.把(3)捏成一粒圆饼,稍微压紧。表面沾上适量的面粉,再沾上一层蛋液,
最后沾上一层面包糠。(再稍微压一压)
5.放入油锅,中火炸至表面成金黄色,即可。趁热享用。
(南瓜泥不可太湿,不然很难成团)

阿娴小小记录:
1.娴用猪肉碎来代替。肉碎里放了酱青,盐,麻油和胡椒粉。放入冰箱,给它入味,待用。






黑酱油鸡~

材料:
鸡腿肉

腌料:
盐,酱青,胡椒粉

调味料:
蚝油,酱青,糖,水,黑酱油。


做法:
1.将鸡肉和腌料混匀腌制后,
2.沾上蜀粉/木薯粉炸至金黄色。
3.锅内留点油,下调味料煮开下炸好的鸡肉,
煮至收汁,即可。








2012年6月1日星期五

火龙果布丁


上了补中益气的的【虫草菌丝汤】后,
来点解暑解热的布丁怎样?

热气冲天的暑假,
嘱咐老公放工回来时
顺道买点和“火”气完全沾不上关系的火龙果回来。

吃完饭不久,
就剥开其中的一粒来尝。
哎呀,好酸呀!

不气馁,
碰碰运气再剥开另粒。

噢,不行呀!
同样的酸。

最后一粒,
当然不用赌运气了。
明个,直接将它用在布丁上好了。

切开一半,
挖掉果肉再倒入布丁糊下去,
冷藏后一看,
有点似模似样。
像那个~火龙果的原身!

哈哈哈,
准备拿这冒牌的火龙果去作弄下
那个公事就精通啦,但其他事就懵懵懂懂的老公。

我要去当“姜太公”钓鱼去了!
祝我好运吧!
咔咔。。。





火龙果布丁~
食谱参考:ddwishes
(分量:5个布丁杯和一个火龙果空壳)

【材料】:
5g       燕菜粉
300g   水
适量   白糖
少许   柠檬汁
少许   火龙果酵素(sean 没放酵素)
450ml 火龙果酸奶 (一粒火龙果+ 酸奶一起打烂)

【做法】:

1)将燕菜粉,水和白糖一起滚后。
2)稍凉加入火龙果酸奶 ,柠檬汁和火龙果酵素并试味至个人喜欢的甜度。
3)倒入布丁杯子,凉透即可存入冰箱。



















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