防拷

2011年10月20日星期四

鱼香茄子。鱼香酱

swinter 和白娘
都个别呈现了各自的鱼香酱


我选择白娘的鱼香酱来处理这道『鱼香茄子』
的主要原因就是她所提到的调味料我都有。


(一)茄子
。。。。。。
茄子,本身的营养价值相当高。
它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。
还能保护心血管、抗坏血酸.。。。
常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
且,茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果

(资料来自:按这里这里

一般的吃法不会损害眼睛健康,只有常吃油炸的茄子才对视力保护不利。
因为茄子在油炸过程中破坏了维生素C和B1、B2。

(资料来自:按这里这里







(二)鱼香酱
。。。。。。。
而,鱼香酱里头其实连一头鱼都没有。
那到底什么是鱼香酱
鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
此 法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,
而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。             


《资料源自互动百科》





既然,要让我的他爱上茄子。
就得从这个男人偏爱的辣味开始着手。

待他放工一回来,
把锅子一弄热,
就烧起了这道佳肴。

看他边吃边点头。
煮妇的满足感油然升起。



鱼香茄子
。。。。。。

做法:
1.热锅,加些油,倒入茄子以小火炒至八分熟捞起备用。(备注1)
2.热油锅,爆炒肉碎,鱼香酱,茄子,加点点水焖煮至入味即可。


备注:
1.茄子刚下锅将油裹上之后显得非常的干,看不见什么油份,
只要多煸一会待茄子熟透之后自然就会有油流出了,千万不另外加油,否则会显得太油腻。

2.为了茄子保持颜色的漂亮有些厨友会以过油的方式处理茄子。但,小心,出来的效果显得太油腻。











鱼香酱
。。。。

食谱参考:白娘

材料:小葱头10粒(切碎)
            蒜茸1汤匙
            红辣椒5条,切碎(白娘只用2条)

调味料:泰式辣椒酱(sean用kimball辣椒酱)
               番茄酱3汤匙
               蚝油2汤匙
               生抽3汤匙
               糖1汤匙
               胡椒粉适量
              麻油半汤匙
              清水大半碗

             青葱2汤匙

做法:
1.热锅,下油100ml左右,爆香蒜茸、葱碎和红辣椒碎,炒均匀,
2.加入调味料和其他材料,煮滚试味,小火煮到汁浓即可盛起来。
3.完全待凉,装进干净干爽的玻璃罐,锁紧,收藏在雪柜下格,大概两个星期。



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...