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2011年7月27日星期三

芝麻蒜茸面包(冷藏液种)

我目前总共试做了三个5度c的食谱。
而这个葡萄干甜面团
是我到目前为止最喜欢的。

虽然称为甜面团,
但它的甜度并没有很甜,
而是清清的,微微的。

阿sean本身就很喜欢将蒜蓉牛油涂抹在面包上吃。
而芝麻的香更甭说了。
是会让我失魂的呀!
咔咔。。。。

就像撒上了芝麻的油炸鬼,
芝麻饼,芝麻麦片蛋糕等。
一听到有芝麻的,
都会觉得好好吃~

今天,
敢敢来,
综合一下蒜蓉牛油和白芝麻这两种食料,
弄出一款让我不由得说好好吃的『芝麻蒜茸面包』。
香。。香。。。。香。。。。哟!




食谱参考:《面包教室 5度C 冰种的美味》

冷藏液种:
—————
高筋粉 300g
水 300g
干酵母 1g

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2。室温发酵1小时,放入5度C(冰箱的温度)冷藏,至少16小时,备用。

A.葡萄甜面包
————-——
高筋粉 350g
细砂糖 100g
盐 5g
新鲜酵母 15g (sean用速发干酵母 7.5g)
全蛋 1个
奶油 50g
鲜奶 75g
冷藏液种 300个
葡萄干适量 (sean没放)


sean瞎掰的
。。。。。。。
B.蒜茸馅料:
——————
将软化牛油和蒜末(要幼哦!)混合,备用。


C.上层材料:
——————
白芝麻(烤香)


1。将所有材料(除了奶油)一起搅拌至卷起,然后才加入奶油至完成阶段,基本发酵40分钟。
2。面包分割成自己想要的重量,滚圆,松弛20分钟。
3。面包擀成长条状或你喜欢的形状,涂上蛋液,再将表层沾上白芝麻。
4. 做最后发酵至两倍大
5. 用利刀轻轻切开,挤上蒜茸馅,送入烤箱。
6. 最后撒上parlsery,即可。








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