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2011年6月8日星期三

泰式米粉 Thai Fried Mee Hoon


我喜欢吃冬粉。
可是,老公说冬粉吃多他会胃气胀。
所以,我把原先的冬粉改为米粉。

我星期二去买材料。
香茅不美,没买。
卖豆腐干的大佬,因为星期一是他的休息日,
所以,星期二没货可交,
那我也就就买不到豆腐干料。(呱呱呱)

有些食材的切法,
我会和penny的有些不同。
例如,虾米~我喜欢用捣碎(不用太碎)来处理。不喜欢一只一只的。
至于疯柑叶,我也不太能接受咀嚼它的感觉,
所以,我直接下叶子炒香。再切点丝点缀下。

penny用的材料与酱汁的分量,我都会作为参考。
再根据个人的喜好做调整。

很显然的是这道【泰式米粉】的确有够开胃的。
我还连吃了好多(小)碗。

有这个机会去选购天然香料是件好事。
因为通过接触,
我才认识到个别香料的味道。
算是上了一课。




泰式米粉 Thai Fried Mee Hoon
。。。。。。。。。。。。。。。
食谱参考:penny's kitchen(附步骤图)


材料 :
米粉/Mee Hoon - 400g
虾米/ Dried Prawns - 100g
豆芽/Sprouts - 300g
豆干/Dried Beancurd - 2 pieces
蒜茸/Chopped Garlic - 1 tbsp
枫柑叶/Kaffir Leave - 6 leaves
鱼露/Fish Sauce - 1tbsp

泰式酱汁/Thai-Sauce Ingredients :
桔子/Calamansies - 800g
香茅/Lemongrass - 2 stalks
指天椒/Red Chillies - 50g
姜花/Ginger Flower - 2 stalks
葱头仔/Shallot - 50g
糖/Sugar - 5 tbsp
味精 - 1tsp(penny用了日本料理店的江鱼仔精)

做法 :

A.泰式酱汁
。。。。。 -
1.桔子洗净沥干,切半榨汁过滤备用;把香茅拍扁,姜花取红色部分,
  葱头仔,指天椒(去籽),全部切碎(幼)。
2.糖加和味精加入桔子汁调味,糖分以个人口味调适,
   调到可以接受的酸度,有些桔子汁会比较酸,
   因此,糖分在这里只是略作参考。
3.把所有切碎的香料放入调好的桔子汁里搅匀,
   桔子汁需盖过所有的香料
   放入冰橱备用。(建议腌隔天会更好

B.炒法
。。。。。
1. 泡软米粉(大约半小时),捞起沥干备用。
虾米冲水洗净即可,沥干备用;
豆干切小块状,芽菜处理后洗净沥干(penny都爱把头和尾给剁了看了比较整齐)。
枫柑叶洗净,尽量选出比较嫩的部分切幼丝。

2. 预热5大匙油,把豆干稍微炸过捞起沥干备用。
剩2大匙油,把虾米爆香,再放入蒜茸继续爆香,下芽菜炒一会,
放入米粉拌炒片刻。转中火,倒入炸好的豆干,
加入2勺的泰式酱汁,不要只捞香料,要和桔子汁一起捞入
快手拌匀米粉(试试味道再做调味,不要一次过加入所有的酱汁)。
最后,拌入鱼露和枫柑叶碎拌匀即可熄火。


Remarks : ~ 因为很多功夫要准备,每次都会做多点酱料,可以放入冰橱储放一个星期,要吃时只是准备米粉配料就可以了。~




姜花
 

疯柑叶
(疯柑叶带刺,用手拿的时候要小心。)





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