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2011年5月1日星期日

巧克力乳酪蛋糕

当我正在烦恼要用谁家的tiramisu食谱时,
老公凑了过来问:“有酱烦恼啊?来,我帮你选!”

我想也是,应该给老公一个“坐庄”的机会嘛!
他order,就他埋单。咔咔咔。。。。。

结果,他看了看几张照片后,
手居然指着[巧克力乳酪蛋糕]说:”就这款!看了都想吃!!!“
我说:”真的不要好好吃的tiramisu.浓郁的咖啡和巧克力味?
又有手指饼的搭配!星级蛋糕咧!你不要?????真的不要????“
他一听我这麽一说,又怕很后悔错过了什么好料。
支支吾吾地讲:”嗯。。。。。还是。。。。你选好了。“
毕竟,我并不常买鲜奶油和cream cheese的。
而且,要不是我这大头虾漏了看鲜奶油的截止日期,
我是不会那么快又用上它的。

这款蛋糕其实做法相当简单。
虽然看是很多步骤酱。
只是老公到最后并不喜欢那个消化饼干(饼底)与蛋糕体的搭配出来的味道。
搞到每次要吃蛋糕时总是先拿掉饼干,只吃淋上巧克力淋酱的乳酪蛋糕而已。

老公说:“那个淋酱,记得以后淋多一点hor.有点少咧!”
我说:“好,那你要加多少?真的是一点还是一倍还是半倍?”
老公认真的说:“多一点。不用到半倍啦!”
我开玩笑地说”没问题。工钱和材料费就另计好了。“

少了饼底的乳酪蛋糕,
没有因此而失去它的精彩。
而巧克力淋酱真的是很出众的绿叶,
它的出现往往让人忘了主角的存在?!
呵呵呵。。。。





食谱参考:君之


巧克力乳酪蛋糕】(分量:6寸蛋糕一个)
蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克 (sean觉得这个可以根据个人喜好采纳或省略)
蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺
浓香巧克力表层:黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克(sean的老爷要我注明:他要加多一点)

烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时

制作过程:
A.饼底
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
2、首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。
3、扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
4、消化饼干压成碎末后,盛出备用。
5、把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。

(sean直接用软化的牛油来做。)
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

B.蛋糕体
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一个大碗里。
10、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

(sean直接用已软化的奶油奶酪所以没有隔水加热它)
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。

C.巧克力表层
15、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。
16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。
17、倒入60克动物性淡奶油。
18、把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
19、趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。
20、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了。


TIPS
1、消化饼干要尽量压得碎一些,效果才会好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪,又叫奶油干酪、奶油芝士等,英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻,质地柔软,是制作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕。



 

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