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2011年11月30日星期三

赶搭最后倒数的列车。。北海道杯子戚风蛋糕

为了赶搭最后倒数的列车。
以参加MIN的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)。
我挑选了非常轻盈,柔软,不能错过的【北海道戚风蛋糕】。



要不是在面子书那块论坛里频频看到,
要不是最近的cupcakes主题月份里频频出现。

我真的会错过它。




有周老师的,
有君之的,
有妃娟老师的,
还有。。。
选择真的很多。
但终究离不开轻盈和柔软。

北海道戚风就如君之所说的是不能用圆模来烤的,因为面粉含量实在太低,
用圆模烤是一定会塌下去的。虽然用纸杯烤也会塌,但正好可以在内部打入奶油馅来填补,
成为一款看上去丑丑的,吃起来惊喜不已的的蛋糕。




说到丑丑,
我倒觉得不止老师们的北海道戚风没有丑,
姐妹们的北海道也是漂亮登场的。

其实,即使不加入奶油馅,
也是很好吃。
这个北海道肯定是阿娴家的vvip了。




北海道戚风蛋糕~

食谱参考:周老师,巧思妈妈家的这里这里

[蛋黃糊]
4個蛋黃
40克沙拉油
40克鮮奶
50克自发面粉


[蛋白霜]
5個蛋白
60克砂糖
1/4小匙檸檬汁


[奶油餡]
200克植物性鮮奶油(可以选择动物性鲜奶油)
少量即食卡士達粉
30克冰牛奶(低糖marigold )



做法:
1) 烤箱預熱至160℃。
2) 蛋黃加沙拉油和牛奶拌勻。
3) 篩入麵粉,攪拌均勻。
4) 蛋白打至起泡,加入檸檬汁和糖。糖分3次加入,打至硬性發泡
5) 把一半蛋白霜刮到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從下往上切拌均勻。
6) 再把混勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裡,依法混合。
7) 把麵糊倒入方形紙杯,送進已預熱的烤箱烤18-20分鐘。
8) 打發鮮奶油。
9) 卡士達粉加冰牛奶拌勻,然後拌入鮮奶油中。(sean:慢慢加入)
9) 蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入奶油馅。
挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。冷藏更美味可口。







吃的时候,
用小汤勺挖着,
会是一种很棒的享受。














2011年11月28日星期一

TOBLERONE 雪糕

我家老爷可是个标准的雪糕kaki.
一买就是一大盒。
常乐此不疲。

我总笑他用这种方式来“养胖”自己。

在我家,
咱们都不用雪糕勺子来挖雪糕吃滴。
都是大喇喇的用着自个的汤勺挖个呗。
所以,
什么奇形怪状的雪糕patterns总会被咱们给掏出来。
那种典型的圆球状雪糕就只有“缺席”的份。

今。
阿娴很“大方”地挖给大家瞧瞧看。
哈哈。。。。





原本偶是想把雪糕搅打个四次之多。
可是,那天晚上,
宝贝恩突然发烧了。
做娘的我,
带了他见医生后,
心就往他那儿转,
早就疲于继续的搅打剩下的两次。
(备注:宝贝恩已经没事了)

Toblerone 巧克力本身就有杏仁的成分,
所以,弄成了雪糕,
自然离不开~杏仁的香。。香。。香气。
再撒些巧克力丁让味道更有层次。。。。。








TOBLERONE 雪糕~
食谱参考:kuancooking

材料A:
。。。。。
蛋黄 3个。
糖 40g.
粟米粉 1 tsp。

材料B:
。。。。。
鲜奶 200g.
vanila1 tsp.
toblerone 巧克力 100g。

材料C:
。。。。。
220g non daily whipping cream.

材料D:
。。。。。
巧克力粒 50g..


做法:
1。将材料A和B混合搅均过滤待用。
2.以小火煮至稍浓(起泡)冷却待用。
3.将材料C打发。将2.混合物加入。
4.将混合物倒入容器里,放入冰格,隔夜享用~
(sean要补充:冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。重复这个过程,搅打4次或以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。)





@阿娴的小小记录@
阿娴引用了君之的这篇文章提的点作为小小记录。

TIPS:
1、能否做出光滑细腻的冰淇淋,最重要在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程。
我们知道,如果不进行搅打,直接将冰淇淋冻硬的话,冰淇淋会成为很硬的冰块。
搅拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰块结晶。搅拌的另一个目的,是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气,
让冰淇淋的体积变得更加膨松,口感更加轻盈。搅拌的次数与搅拌时间根据实际情况而定,
搅拌的次数越多,时间越长,冰淇淋的口感就越细腻和轻盈。如果觉得麻烦,也请至少在冷冻过程中把冰淇淋取出搅拌4次以上,获得好的口感。

2、如果条件允许,建议大家把冰淇淋液在冷冻之前分成几小份。
因为小份的冰淇淋冻硬的速度更快,节省时间。而且冰淇淋冷冻的速度越快,越不容易形成大的冰块结晶。当然,这样做的坏处就是我们搅打的时候就得多搅打几份了












2011年11月24日星期四

小鱼儿公仔饼

做了【千层蛋糕】留下不多的低筋面粉(74克),
刚好让我做三只小鱼儿出来。



当天做,当天就嘴馋,吃了一只。
第二天,看到了,忍不住,又吃了一只。
第三天,拍了照,俩母子一人一半,吃完了。呵呵。。。








食谱参考:蛋糕王子

溫度 / 時間:第一次烘 160°C ,時間大約 7 - 10分鐘
第二次烘 160°C,時間大約 5 - 7分鐘。(先塗上蛋液或牛奶了才進行第二次烘烤)


材料:
中筋麵粉 146克(sean用246克低粉)
低筋麵粉 100克(sean没用)
糖漿 (GLUCOSE SYRUP) 187克(sean用205克糖浆)
花生油 59克(sean用82克油)
堿水(ALKALINE WATER)7克

做法:
1。將中,低筋麵粉篩過一次。
2。然後,將所有材料混合均勻至成為光滑麵團(別攪拌過度而導致起筋)
3。讓麵團醒面至少2小時。(sean醒面醒了四个小时多。)
4。醒面后,把麵團分成每個20克,然後再把10克的內陷包在裏面。
5。然後排盤,稍微把麵團壓扁即可。
6。即可進行烘烤,烘烤時間和溫度如以上的說明。
7。如果要吃到鬆軟的公仔餅,那至少要放三天讓公仔餅回油。


~阿娴小小记录:
1.由于阿娴做的是kosong的公仔饼因此做了部分迎合个人口味修改。
2.做出来的公仔饼的甜度适中。
3.醒面就是用保鲜膜覆盖着。
4.sean用了以上食谱分量的30%做了三只小鱼儿。









2011年11月21日星期一

三色奶茶

感谢ohbin的分享。
让阿娴清楚的知道做这个奶茶的重要秘诀。

1。放了gula melaka后,一定要先放冰块。
因为冰块除了有凝结糖浆的效果外,当倒入淡奶时,
淡奶可以顺着冰块慢慢流下去,这有助于防止糖浆和淡奶的颜色混杂了。

2.融化椰糖用的水是越少越好。

2.凉了的无糖茶液也应该是慢慢倒入。
而且茶要泡得浓。那颜色的区别就会显而易见了。

3.冰块要放多多。



泡这奶茶时,
脑袋只记得“浓浓”和“慢慢”这两句口诀。
其他的就听天由命好了。
呵呵。。。




食谱参考:ohbin


1。gula melaka 用热水煮溶。过滤,待冷备用。
2。红茶English tea用热水冲泡,待冷备用。
3。在杯子里先倒入gula melaka 液,再把杯子的冰块填满。
4。慢慢倒入淡奶,最后才加入红茶English Tea.





2011年11月18日星期五

奶油马铃薯

作为一个家庭版的奶油马铃薯,
这食谱算是不错了。
主要是有我很爱的奶味及芝士的乳酪味。

在烹煮的过程中,
芝士是逐渐融化成液体。
但,当你将它捞起来淋在马铃薯后,
室温会让芝士液渐渐的浓稠起来。


而重要的是在吃的时候,
让一整块马铃薯都沾上厚厚的芝士液。
这样才会令人吃的过瘾。







食谱参考:伟玲姐姐


做法:
1。把切好的马铃薯用水煮一煮,这样比较软。
(sean:不要煮得太软,免得捞起来时会断掉。捞起来后,要抹干)
2。放入热油中炸至金黄色,捞起来备用
3。融化牛油
4。爆香蒜米
5。倒入淡奶,cheese片和少许糖,搅拌均匀。
6。淋上马铃薯就可以了,可以洒少许胡椒粉调味
   (sean:不是什么胡椒粉都适合,请自酌)


@阿娴的小小记录@
1.可以在煮马铃薯的时候加盐;
或煮好后抹盐才拿去炸。

2.最好用US马铃薯来处理。













2011年11月16日星期三

柠檬鸡

以前上菜馆总爱点的鸡料理~【柠檬鸡】。


想念它好久了,
总是把爱挂在嘴上。
要不就,
烙印在层封已久的脑袋瓜里。

早上的阳光,
少了温暖,
多了炽热。

往脸上抹了防晒油,
撑着阳伞,
大手牵小手,
一步一步走去买柠檬。

邻居见了我和宝贝
通红的脸颊,
好心问候,
“热吗?”


想想谁叫自己贪吃,
又不会骑铁马,
唯有靠着两条“萝卜腿”,
穿街走巷。


也许是用汗水换来的食材,
吃这道【柠檬鸡】时,
没有昔日的狼吞虎咽,
假假优雅的细细咀嚼。


虽说少了用来增加金黄色酱汁的黄色素,
可,并没令人觉得可惜。
家庭料理嘛!
爱心餐嘛!
当然,是要用新鲜的咯!

天然香气的柠檬屑
的的确确令这次的【柠檬鸡】显得清新无比。

如果怕酸,
可以选择挤上美奶滋(取代柠檬酱汁)。
甚至是一鸡两款;一款柠檬酱汁,一款美奶滋








食谱参考:键轩惠馆
材料&做法:
1.去骨鸡腿两只,用盐淹。再加一粒打散了的鸡蛋液拌匀。
2.6汤匙面粉+4汤匙粘米粉拌匀待用。
3.将鸡腿沾一沾粉料,再沾一沾蛋白液,又再沾一沾粉料。
4.热油,将鸡腿放入,文火炸至鸡熟。最后开大火炸至金黄色捞起沥干油份。


A。柠檬酱汁:
。。。。。。。。
柠檬水3汤匙(其中1茶匙柠檬水加1茶匙jagong粉拌匀备用),
幼糖3汤匙,柠檬屑一粒,隔水煮至糖溶解,慢慢加入jagong水调制浓稠即可。
淋在炸好的鸡腿上。


B。美奶滋:
。。。。。。
可以用自己喜欢的美奶滋牌子挤一些在鸡腿上,
变成美奶滋鸡腿!


@阿娴小小记录@
1.请用黄柠檬。









2011年11月11日星期五

甘香鸡。甘香酱

近来跟鸡的关系很密切。
一下煮个『芝麻蜜糖鸡』
一下又煮个『蒙古鸡』



以前我爱吃猪,
现在移情别恋了,
爱上鸡!




一个星期下来,
天天上不同的鸡料理。
天天为鸡拍靓照。



可是,



如果,




连续几个帖子都放鸡的话,





你还会




要看吗?




还是,
觉得
想呕呢?!





所以,



阿娴在这期间
穿插了其他的好料,
像『炸猪排』(没鸡咧!)
像『蒸巧克力蛋糕』(也没鸡,只是有。。。。鸡蛋罢了!)
希望,
你给点“鸡”会,
瞄一瞄阿娴的鸡。
咔咔咔。。。。









食谱参考:白娘


做法;
1.热油,爆香蒜碎,下鸡肉炒熟,下甘香酱快熟炒均匀(火尽量不要太大,不然
        容易烧焦就会带苦味了)炒至均匀后就可上碟



。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。


这个干香酱,
真的很棒。
棒得让阿娴边煮边为它流鼻涕又打喷嚏。
太刺激了。。。。

煮这个干香酱,
是阿娴事前想好的阴谋。

想让家里的那个男人,
跟阿娴一样流鼻涕又流眼泪。

结果,
那个男人吃了居然说:“还没到我的顶限!”
结果,
那个女人(我)吃了一小口却扒了好几大口的白饭~扑火!



我还是会再弄这个甘甘香香辣辣的干香酱。
配什么好呢?
下个目标。。。。螃蟹吧!

怕大家看了会直呼~oh my god






食谱参考:白娘


材料:虾米100g(浸软剁碎)
        小葱头10粒(剁碎)
        蒜茸2汤匙
        咖喱叶半碗(要豪迈的下)
       小辣椒4条(喜欢辣多加)

调味料:咖喱粉2汤匙(白娘用双枪牌)
          生抽1汤匙
          黑酱油半茶匙(上色)
          糖1茶匙
          全部调均匀备用

做法:热3汤匙油,爆香葱碎、蒜茸和虾米,下咖喱叶和小辣椒炒香,下调味料炒均匀即可。






2011年11月8日星期二

蒸巧克力蛋糕

其实近来阿娴对烹饪有了浓厚的兴趣。
反而冷落了烘培。
但是,
今天上的也不是用烤箱烤出来的蛋糕,
而是火红的【蒸巧克力蛋糕】。



第一次看到这个蛋糕是在casey家。
看一看她发帖的日期,
(去年圣诞前夕的前一天)
才惊觉,都快一年了,
这蛋糕才排到对。
咔咔咔。。。

后来,又看到她再做。
而且不止她一人而已。
好多姐妹都会一做再做,
这可让好奇的阿娴兴起了兴趣呗。

有人选择的巧克力淋酱是黑巧克力+鲜奶
有人选择的巧克力淋酱是黑巧克力+鲜奶+牛油
有人选择的巧克力淋酱则是跟着原创者的配方。


阿娴选择了两个配方。
老二和老三。


因为老爷不嗜甜嗜苦,所以淋了老二配方。
因为阿娴嗜甜,所以淋了老三配方。




阿娴其实另外有用一个长方形模子来做此糕。

(这是镜头外的事儿。
因为炼奶是晚上才出去买的。
晚上,阿娴的"照相馆“已经收工了,
所以没拍照存底啦。咔咔。。。。)

用意清楚。。。就是配合不嗜甜味的老公咯!
让老三淋酱在表层发挥它的美妙味道就好。
而,切成直片的蛋糕吃起来其实很不赖。







食谱参考:Cooking Cravecasey

A.蛋糕体:
======
食油 80g(sean用牛油90克)
细砂糖 90g (sean用幼糖80克)
淡奶 100g
香草精1小匙(sean没放)
郎姆酒 2大匙 (sean没放)
鸡蛋 1个 (打散)
面粉 50g (sean和casey一样用自发粉)
可可粉 25g
发粉 1/4小匙 (因为用自发面粉,所以免了此粉)
苏打粉 1/4小匙


做法
1。将食油(牛油),淡奶和细砂糖隔水煮溶。
2。等(1)稍冷后加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
3。将粉类筛入一个大碗里,用叉把粉类混合均匀;然后把(2)倒进去,用扳刀搅拌均匀。(只要扳均到没看到粉类就可以了,面糊会有粒状不要紧)
4。加热蒸炉。
5。把面糊倒入杯子里面。
6。放入蒸炉,蒸10-15分钟至熟。(蒸的时间看蛋糕大小而定)


B1.巧克力淋酱(老三):
====================
甜炼奶 100g
香草精 1/4茶匙 (sean没放)
植物油 1汤匙
可可粉 10g
细盐 少许
1.把炼奶、香草精、植物油、可可粉搅拌均匀,以小火煮至稍微浓稠。
2.加入盐拌匀马上熄火待凉备用。(记得要不时搅拌喔,锅底容易烧焦的)
3.将稍冷却的巧克力酱从蛋糕中心点直倒下,让巧克力酱覆盖整个蛋糕即可。




食谱参考:这里
B2.巧克力淋酱(老二):
======================
黑巧克力 50克
鲜奶 3汤匙
牛油 1汤匙

1。黑巧克力放入微波炉加热溶解后拌入鲜奶和牛油。
2。把巧克力酱淋在蛋糕上。
3。放进冰箱冷藏,待食用。


备注:
1.巧克力淋酱的分量仅供参考。
可根据蛋糕的大小及喜爱自酌。

2.蛋糕体本身的巧克力味道已经浓郁了。
所以,即使没淋上巧克力酱也不失美味。

3.给它送入冰箱冷一冷,蛋糕的味道会更融合,好吃。









2011年11月4日星期五

炸猪扒

给大家玩个健康测试游戏。


以下活动中,
哪个活动燃烧的卡路里最多?

a.爬楼梯
b.打羽球
c.游泳
d.步行
e.打网球


答案:见本帖子最左角落。



。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。



原本是要做katsudon的.
可,后来,炸炸一下,
看到炸得蛮漂亮滴。

就让阿娴想到了ioi mall那个士林小吃档位售卖的超大鸡扒!
想到心都飘过去了。。。

所以,最后katsudon没做啦!
换去猪扒了。

宝贝看着我做猪扒的过程。
一下拿去沾木薯粉,
一下又拿去沾蛋液时,
他就按耐不住的说:
“妈咪,这个猪肉我不要吃。
沾了蛋液的猪肉看起来有点geli,绵绵的。。。e...."

我说:“宝贝,猪扒,鸡扒都是这样弄的啦。等下,你就知道它有多好吃了。”

宝贝很识趣的站在一旁等我把猪扒给炸好。

不出我说料,
他真的很喜欢。

就这样,
匆匆帮猪扒拍个照留“倩影”后,
就当作宝贝带去上学的午餐了。








材料:猪肉(切大块,用刀背剁松),面包糠,鸡蛋,盐,胡椒粉,绍兴酒,木薯粉。

做法:

1)猪肉放入盐,生抽,胡椒粉,绍兴酒腌隔夜。

2)先沾上木薯粉,后沾上蛋液,最后沾上面包糠,拿去煎熟,即可。








.。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。





答案:爬楼梯(最右上角)
15分钟燃烧101卡路里



资料参考:Dear nestle双月刊。
资料取自:这里
其他分别为:(从左上角至右下角。)
1.陪孩子在公园玩   15分钟燃烧50卡路里
2.打羽球                  15分钟燃烧56卡路里
3.爬楼梯                15分钟燃烧101卡路里    
4.抛飞盘                  15分钟燃烧38卡路里
5.国际舞                  15分钟燃烧38卡路里
6.步行                      15分钟燃烧54卡路里
7.游泳                      15分钟燃烧76卡路里
8.打网球                  15分钟燃烧76卡路里
9.站着办公比坐下来更能燃烧双倍卡路里
     


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