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2011年10月20日星期四

鱼香茄子。鱼香酱

swinter 和白娘
都个别呈现了各自的鱼香酱


我选择白娘的鱼香酱来处理这道『鱼香茄子』
的主要原因就是她所提到的调味料我都有。


(一)茄子
。。。。。。
茄子,本身的营养价值相当高。
它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。
还能保护心血管、抗坏血酸.。。。
常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
且,茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果

(资料来自:按这里这里

一般的吃法不会损害眼睛健康,只有常吃油炸的茄子才对视力保护不利。
因为茄子在油炸过程中破坏了维生素C和B1、B2。

(资料来自:按这里这里







(二)鱼香酱
。。。。。。。
而,鱼香酱里头其实连一头鱼都没有。
那到底什么是鱼香酱
鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
此 法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,
而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。             


《资料源自互动百科》





既然,要让我的他爱上茄子。
就得从这个男人偏爱的辣味开始着手。

待他放工一回来,
把锅子一弄热,
就烧起了这道佳肴。

看他边吃边点头。
煮妇的满足感油然升起。



鱼香茄子
。。。。。。

做法:
1.热锅,加些油,倒入茄子以小火炒至八分熟捞起备用。(备注1)
2.热油锅,爆炒肉碎,鱼香酱,茄子,加点点水焖煮至入味即可。


备注:
1.茄子刚下锅将油裹上之后显得非常的干,看不见什么油份,
只要多煸一会待茄子熟透之后自然就会有油流出了,千万不另外加油,否则会显得太油腻。

2.为了茄子保持颜色的漂亮有些厨友会以过油的方式处理茄子。但,小心,出来的效果显得太油腻。











鱼香酱
。。。。

食谱参考:白娘

材料:小葱头10粒(切碎)
            蒜茸1汤匙
            红辣椒5条,切碎(白娘只用2条)

调味料:泰式辣椒酱(sean用kimball辣椒酱)
               番茄酱3汤匙
               蚝油2汤匙
               生抽3汤匙
               糖1汤匙
               胡椒粉适量
              麻油半汤匙
              清水大半碗

             青葱2汤匙

做法:
1.热锅,下油100ml左右,爆香蒜茸、葱碎和红辣椒碎,炒均匀,
2.加入调味料和其他材料,煮滚试味,小火煮到汁浓即可盛起来。
3.完全待凉,装进干净干爽的玻璃罐,锁紧,收藏在雪柜下格,大概两个星期。



24 条评论:

  1. 我今天也是煮茄子,我的家人都好爱哦!!你的茄子卖相好美哦!!我好想吃你家的~~~嘻嘻!!

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  2. 娴妹~~
    看过一个报道,
    茄子对眼睛不好哦,
    不过,
    偶尔吃吃也无妨。
    还有,
    好开胃的一道菜。

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  3. 你的茄子煮的好美哦!我也很喜欢吃,吃多不好那久不久才吃一次咯!

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  4. wow, this look so delicious, more rice please..

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  5. 是啊,自己煮的菜肴得到家人的赞赏
    真的会很有满足感:)

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  6. 娴真的是个好妻子,你做每道料理都那么的细心,他一定对你疼爱有加!

    这道菜我吃过,好吃哦!茄子是我在生了恩后才爱上的,可是妈说茄子要炸过才煮,那才会好吃。你知道我啦,不喜欢多步骤的,我试过没炸就直接炒,真的不好吃的。

    觉得生了孩子后,口味改变很多,以前不吃的都会吃了,好奇怪!

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  7. 嗯。。我。。我。。我也是不爱吃茄子,但是为了你,我不介意吃这盘鱼香茄子,辣椒记得多放一点 har

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  8. 茄子这样的煮让人很开胃
    每次看到肯定要吃,因为真的难以抗拒

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  9. 小厨,
    我也好想端个盘给你吃呢!
    再跟你交换其他的美味佳肴。
    嘻嘻。。。。

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  10. 姐,
    真谢谢你的提醒。
    我去google搜查了相关资料。
    结果,
    发现是
    【一般的吃法不会损害眼睛健康,只有常吃油炸的茄子才对视力保护不利。
    因为茄子在油炸过程中破坏了维生素C和B1、B2。】

    单是这点,
    我就得让casey知道一下,
    不然她老花了,
    都不知道为什么。
    哈哈哈。。。。


    真的很开胃。
    所以,
    老公讲下次也要酱子煮。

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  11. 彩芳,
    呵呵。。。。
    就是咯!
    咱们就久久吃爽一下就好了。

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  12. sonia,
    i got a big big rice bowl 4 u!
    hehe....

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  13. 鲸鱼,
    对。
    你说的一点都没错。

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  14. 小鬼,
    嗯,很开胃的。
    呵呵。。。。

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  15. casey,
    你去看看我写给vivian的~油炸茄子。
    或者去看下我补充的link.

    以后,少点吃油炸的哦!
    乖~

    我完全赞成茄子需要吸些油份才会好吃。
    直接拿去炒,
    可能它的油份还不能完全吸收或裹得不够,
    才会不好吃。

    吃它是因为它的能保护心血管吗?
    但,又得在处理油份上取得平衡。
    不然,还真的让血管给诸塞了。

    还有,
    谢谢你的称赞。
    我。。。还称不上贤惠。
    但,我希望是。
    如果,我能在经济上对家庭做出贡献,
    我会更开心。

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  16. neyeeloh,
    辣椒现在很贵啦。
    可以,用胡椒粉吗?
    咔咔咔。。。

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  17. pynn,
    你来我就很开心了。
    来,
    煮一盘够油够辣够火候的给你。

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  18. 哈哈,最近你玩烹饪?我玩烘焙?
    你真是料理达人咧,普通一个茄子都会你摆设到这么美~~太厉害了啦。我不喜欢吃茄子,可是你的这道“余”香茄子有吸引到我。
    猛吞口水ing....

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  19. aiyoh....难怪最近视线开始模糊,是那个老花眼要来找我做朋友了,咔咔!

    谢谢你哦娴!你不讲我真的不知道油炸的茄子对眼睛不好,现在也不年轻了,真的要少吃了!

    你现在最重要是调理好身子哦!

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  20. 好像好难做的leh
    cooking好难啦 :P

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  21. nes,
    哈哈,
    什么都玩啦!

    没你讲的厉害,
    你才是料理界的达达人。
    呵呵。。。。




    casey,
    我其实还蛮“疼”你的。
    咔咔咔。。。。




    0620,
    你什么都难啦。哈哈。。。
    有心不怕难的。

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