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2011年6月24日星期五

蔓越梅干司康~酵母版

我没做过司康。
对我来说,
它好神秘。


君之说~
.按照归类,它应该属于简易面包的一类
.而司康最原始的造型是三角形。将面团擀开,切成三角形状放入烤箱烘焙即可。
后来,司康的口味不断发展和改良,形状也不再是简单的三角形,
可以做成圆形、方形甚至带花边的各种形状。”
.司康非常适合涂抹上果酱或者奶酪,配着红茶食用。作为每天早上的早点,也是很棒的选择


这款司康的确适合作为早餐
因为只需头一天晚上将做好面团放进冰箱,
早上直接从冰箱取出,不需回温不需解冻
直接分割排入烤盘刷蛋液送烤就行了.
很适合像我酱子贪方便的懒人,呵呵...

就因为现代人喜欢尝试多样化,
所以,在我的初体验里,
不止弄了传统的三角形。(哈哈,我没压扁咧!)
也顺便弄了小love型。(这个就有压扁)
因为,我-------------------多心嘛!
想一次过试看哪种patterns的比较合我口感。

这个司康还真的是要趁热吃。
刚一出炉子,我就迫不及待的用嘴吹一吹,然后就饱尝它一顿!
外脆内软。还不错吃~

嗯,最后,我又要嘀咕了---------
这次我只尝到原味及涂上牛油的。
希望下次能买个有蓝莓颗粒的蓝莓酱,
嗯,还是。。。用点黑麦粉,麦片粉的。。。。
再去好好体验下会擦出怎样的火花来。


。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

《葡萄干司康~酵母版》
(参考分量:8个)
食谱参考:君之
博友延伸:lim ps,angel

材料:
高粉125克
无盐奶油30克
细砂糖15克
盐1/4tsp(1.25ML)
快速干酵母1/2tsp(2.5ML)
牛奶60克
全蛋液1Tbsp(15ML)
葡萄干15克


表面刷液:
全蛋液适量



烤温:
烤箱中层,上下火180度C,15分钟左右。

制作过程:
1、葡萄干用清水浸泡片刻,然后滤去清水,并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分。
2、面粉和盐混合,黄油切成小块倒入面粉里。
3、用手捏搓黄油和面粉,让黄油与面粉混合在一起。
4、一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态。
5、牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀。
6、将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里。
7、用手揉成光滑的面团。揉好的面团表面光亮,不黏手。
面团不要过度揉捏,以免面筋生成过多影响成品的口感。
8、将面团压扁,撒上一半葡萄干,对折起来,再揉成圆形。
9、重新将面团压扁,撒上剩下的葡萄干。
10、再次对折起来,揉成圆形。把圆形面团放入碗里,放进冰箱冷藏一晚上
(为防止面团表面变干,在面团表面盖上保鲜膜)。
11、冷藏完的面团,放在操作台上,压扁,然后切成八块。
12、将切好的面团摆入烤盘,在表面刷上一层全蛋液。
然后放入预热好上下火180C度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。


TIPS:
1、这款司康不使用泡打粉之类的化学膨松剂,而采用酵母发酵。
这样做成的司康更具风味并且更加天然健康,口感则更加绵润。
和泡打粉版司康即做即烤的快捷相比,我们所多需要付出的仅仅是一个晚上的等待。


2、面团冷藏一晚上取出以后,不需要醒发及再次发酵,只需要按扁并切块烤熟就可以了。
所以这款司康非常适合作为早餐——头天晚上做好面团放进冰箱,
第二天早上就可以烤出热乎乎的司康招待全家人了。加上一杯牛奶,营养又可口。


3、省略葡萄干,可以制作原味的司康。
将葡萄干换成其他的干果(蔓越莓干、蓝莓干)或者坚果(核桃、大杏仁等),就能做出各种口味繁多的司康来哦。





18 条评论:

  1. 奶茶一杯来~~ 司康来2-3个(看起来很小个嘞。不过很像很香咧,呵呵)

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  2. 我以前在面包店买过来吃,硬硬的又没什么味道,所以司康给我的影响是没有像面包那样松松软软的.
    可是你做的很像面包咯!尤其从最后第二张照片看来,会觉得很松软哦!

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  3. 你做的司康好松软。

    这个我一做再做因为真的很方便,我觉得一份太少了,都是一次过做两份。

    司康是英国人的点心,angmoh是把它分类成饼干,但我觉得这个酵母版的口感比较接近面包。

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  4. 我还没做过司康,怕自己不喜欢那种干干的口感(我以前在面包店有买过来吃,马马虎虎:P)

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  5. 嗯咯。。嗯咯。。
    从冰箱送入烤盘就有得吃了 。。。

    对咯。。你的很像面包酱子的。。
    不像司康 。。心型的有压扁就像了。。
    呵呵 。。

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  6. 妳的scone和别家的不一样哦
    可爱的scone :P

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  7. nes,
    呵呵。。。。
    心形的比较小。

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  8. casey,
    这个需要趁热吃。
    火候控制的好,
    你就会感受到外脆内软。
    很有口感。
    不过,当它的热度渐渐的降下来时,
    你的心也会跟着冷下来。
    因为没那么好吃了。
    大家都这么认为。

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  9. angel,
    谢谢你。
    这个内部会软尤其趁热吃时。
    外脆内软会更明显。

    不过,
    我故意做了比较,
    一份有压扁的;
    另份没压扁的。
    我发现没压扁的会比较偏向面包。
    而压得越扁,它的口感就越偏向饼干。

    我看了你所写的(第一篇)。
    压得偏扁的司康,
    吃后的感想和你父亲一样,
    傻傻的分不清是面包还是饼干,呵呵。。。

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  10. 鲸鱼,
    这个我热吃时,
    它是不会有干干的感觉。
    要做来吃的话,
    一定一定要趁热吃。
    你注意下,我有近拍司康的组织体,
    它是显现润的,不是干干的纤维。

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  11. 夫人,
    你的“嗯咯。。嗯咯。。”很cute下。
    是咯!圆鼓鼓像面包哦!
    幸好,我有多做一款压扁的love司康,
    不然,你们可能会以为我放错标题,
    瓦咔咔。。。。

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  12. 0620,
    对咯!
    所以,以后还是要压扁hor~。
    不然,大家看了怪怪滴。呵呵。。。

    不过,我挺喜欢不压扁的咧,
    因为它的口感比较偏向面包。
    而且柔软的中间部分没被压扁。
    感受柔软度的程度就会跟明显。

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  13. 我还没做过司康,
    先来你家吃。。

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  14. 一看之下, 很像面包。 不过我很喜欢吃scones,觉得很适合当下午茶, 还要配咖啡, 是享受噢, 哈哈!

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  15. 司康要热吃比较好吃,我喜欢抹厚厚的牛油。。。呵呵

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  16. shirley,
    来吧!

    min,
    是咯!
    如果君之看到我的司康的patterns后,
    不懂会晕吗?哈哈。。。。

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  17. neyeeloh,
    对。你说的最对。最好了。
    给你如雷的掌声。
    呵呵。。。

    我写到很drama hor?

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