防拷

2011年5月1日星期日

巧克力乳酪蛋糕

当我正在烦恼要用谁家的tiramisu食谱时,
老公凑了过来问:“有酱烦恼啊?来,我帮你选!”

我想也是,应该给老公一个“坐庄”的机会嘛!
他order,就他埋单。咔咔咔。。。。。

结果,他看了看几张照片后,
手居然指着[巧克力乳酪蛋糕]说:”就这款!看了都想吃!!!“
我说:”真的不要好好吃的tiramisu.浓郁的咖啡和巧克力味?
又有手指饼的搭配!星级蛋糕咧!你不要?????真的不要????“
他一听我这麽一说,又怕很后悔错过了什么好料。
支支吾吾地讲:”嗯。。。。。还是。。。。你选好了。“
毕竟,我并不常买鲜奶油和cream cheese的。
而且,要不是我这大头虾漏了看鲜奶油的截止日期,
我是不会那么快又用上它的。

这款蛋糕其实做法相当简单。
虽然看是很多步骤酱。
只是老公到最后并不喜欢那个消化饼干(饼底)与蛋糕体的搭配出来的味道。
搞到每次要吃蛋糕时总是先拿掉饼干,只吃淋上巧克力淋酱的乳酪蛋糕而已。

老公说:“那个淋酱,记得以后淋多一点hor.有点少咧!”
我说:“好,那你要加多少?真的是一点还是一倍还是半倍?”
老公认真的说:“多一点。不用到半倍啦!”
我开玩笑地说”没问题。工钱和材料费就另计好了。“

少了饼底的乳酪蛋糕,
没有因此而失去它的精彩。
而巧克力淋酱真的是很出众的绿叶,
它的出现往往让人忘了主角的存在?!
呵呵呵。。。。





食谱参考:君之


巧克力乳酪蛋糕】(分量:6寸蛋糕一个)
蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克 (sean觉得这个可以根据个人喜好采纳或省略)
蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺
浓香巧克力表层:黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克(sean的老爷要我注明:他要加多一点)

烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时

制作过程:
A.饼底
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
2、首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。
3、扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
4、消化饼干压成碎末后,盛出备用。
5、把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。

(sean直接用软化的牛油来做。)
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

B.蛋糕体
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一个大碗里。
10、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

(sean直接用已软化的奶油奶酪所以没有隔水加热它)
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。

C.巧克力表层
15、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。
16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。
17、倒入60克动物性淡奶油。
18、把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
19、趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。
20、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了。


TIPS
1、消化饼干要尽量压得碎一些,效果才会好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪,又叫奶油干酪、奶油芝士等,英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻,质地柔软,是制作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕。



 

23 条评论:

  1. 看起来很好吃...^^
    不必谢我的小故事..^^

    回复删除
  2. 好美哦,Sean很厉害。。
    我看到那个步骤,哇。。很多下。。还不敢挑战这个蛋糕。。

    回复删除
  3. 我想说~有没有我的阿?呵呵。。。

    回复删除
  4. 看到那烘烤1小时,
    和那20条的制作过程,
    还是等你请我吃好了,
    记得哦~~嘻嘻

    回复删除
  5. 有了巧克力,芝士就没那么腻。
    他们真的是蚝朋友呢^_^

    回复删除
  6. 惨,那个步骤,有点考验我的耐性:(

    回复删除
  7. 娴,这蛋糕做得很美哦!好有心细!
    我每次切芝士蛋糕就是懒得把刀弄热,因为就像你说的,每切一刀,都要把刀重新弄热一下,结果我切出来的蛋糕不美咯,哈哈!

    回复删除
  8. 太美味了~实在是有忍不住的感觉,好棒^^

    回复删除
  9. 这么多的步骤。。。
    唉!我来吃你的咯!

    回复删除
  10. 超滑的表面, 不要想象也知道好吃! 厉害噢娴!

    回复删除
  11. 亲爱的,
    蛋糕的照片好想多看点哦 :)
    以后就多上点ahh ^^

    回复删除
  12. 看就知好吃..这款蛋糕我很少做就来你家吃.^^

    回复删除
  13. 追梦者,
    应该谢谢你的。
    咱们都是同一条船的博客,
    鼓励是有必要的。

    月,
    呵呵。。。。。
    我知道你很喜欢芝士哦!

    daisy,
    其实是君之把步骤写得那么的详细,
    所以看起来好像很难酱。
    其实不然,
    都是我们接触过的做法。
    不过哦,
    悄悄的告诉你
    我今天做了一款很够味的巧克力蛋糕咧!
    迟写才放。

    回复删除
  14. 佩霞,
    有。一定有。
    我的好姐妹。

    vivian,
    怎么会少了你呢?
    ~我的好姐姐。
    (只要你开口)

    wendy,
    是咯。他们是好朋友来的。呵呵。。。
    而且有两种口味吃起来最没那么单调嘛!

    回复删除
  15. 鲸鱼,
    你是一位充满爱心与耐心的好老师。
    耐性?不用考了准pass!

    casey,
    如果是用热水弄热的话,
    记得一定要擦干哦!
    我跟你讲,
    其实我和你的pattern一样样。
    我也是“青菜”来的。
    只是想到要拍照,
    还是乖乖的听话,
    一次过做足它比较好。

    艾薇藩,
    谢谢你给我的鼓励。
    我铭记在心。

    回复删除
  16. 淇淇,
    好久不见,
    你总于来了啊!
    来抱抱下。
    哈哈哈。。。。

    ahtee,
    厨神,谢谢你不吝啬的给我鼓励。
    你。。。人真的好好哦!

    回复删除
  17. 0620,
    爱人,
    我拍照很差的,
    还是意思意思放比较好。
    哈哈。。。。

    catdog,
    我今天又做了一款巧克力蛋糕咧!
    最后料。
    这次的很够够够味道哦!

    回复删除
  18. 娴,谢谢你的点子!
    哈哈,我也是咯!要拍照的就弄得可以见人一点,拍完后就不惯了,有时也懒得切了,干脆用汤匙挖来吃!
    我就是有那种不好的观念咯,每次都想,反正要吃进肚子的,不用做到美美不也要紧,应该要改改了。。。

    回复删除
  19. casey,
    我和你都把“坏习惯”告诸于世料!
    哈哈哈。。。。

    部落格的意义应该是在于分享,
    有互动有交流。
    不然以前有段时期,
    我都想退居幕后好了,
    因为传来传去都是已经发布的食谱。
    我还在上的话,
    很闷的。

    不过话说回来,
    我和你不知是从哪那时开始变得如此亲密如此熟悉哦?!
    哈哈哈。。。。。

    回复删除
  20. 看到你的食谱及记录,看来我也要向你学习咯

    回复删除
  21. Τhis pοst will asѕist thе іnteгnet people for building up new weblоg
    oг еven а blog frоm start to end.


    Αlsο visit my webpаge - payday loans

    回复删除
  22. I am really іmpresѕed with your writing
    skills and also with the laуout on уouг blog.

    Is this a ρaid theme or did you modify it уourself?
    Anyway κeep up the nice qualitу ωгiting, іt is rare to see а nice blog like thiѕ one today.


    Also visit my blog payday loans

    回复删除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...