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2011年2月24日星期四

煉乳奶油磅蛋糕





因为家里有罐炼奶,
因为想吃牛油蛋糕,
也因为刚买了个极小圆模想帮“它”开张,
所以唐伯虎点秋香,
选择了它。

蛋糕里因为加了盐分,
所以吃起来甜味适中,
还夹着淡淡的煉乳味,
的确不错吃。



食谱参考:仙子

材料:
牛油 120克 (sean直接用有盐牛油)
白砂糖 50克
香草精 1 1/2小匙 (sean用柠檬汁加柠檬皮屑)
煉乳 半杯 (120克)
蛋糕粉 120克 (sean用自发粉)
發粉 3/4匙 (sean没用)
鹽巴 少許 (sean没用)
雞蛋 2顆

做法:

1. 打發奶油還有砂糖,然後加入鹽巴,香草精,煉乳,攪拌均勻,然後再一顆一顆加入雞蛋。
(sean是慢慢加入蛋液比一颗颗的分量较少)
2. 加入篩過的麵粉,發粉,攪拌均勻。
3. 烘烤60分鐘,170度。


备注:
1.牛油蛋糕在第二天,第三天享用会更好。

阿娴菜单i(目录)

烘培系列~优格蛋糕篇







阿娴菜单ii(目录)

宝贝写实 
毕业纪念册
毕业礼
手工灯笼(幼儿园)
自制灯笼
Legoland
【神奇宝贝】


美食系列~佳节食品篇 
年糕
丹麦饼干(蛇形)
烤鳕鱼紫菜片+炸紫菜饼+烤鳕鱼丝
龙饼(花型)
纽扣德式酥
青蛙汤圆
芝士水晶水果燕菜月饼,凤梨果冻月饼
传统月饼
冰皮月饼
手制巧克力(情人节)
梅酱虾。泰式青芒果酸(年菜)
情人节的心形书签
寿桃(生日)
肉干(新年)
生日蛋(生日)
核桃酥(中秋)
cake pop(圣诞节)
小鱼儿公仔饼(中秋)
班兰酥皮(中秋)
迷你冰皮月饼(中秋)
祝大家冬至快乐
酥皮月饼(中秋)
哈密瓜布丁月饼(中秋)







美食系列~包子。馒头篇
南瓜玫瑰花馒头
寿桃
烧包
扣肉包
再战菠菜包子粟米奶油馅料)
猪仔菠菜包子粟米奶油馅料)
刺猬叉烧包
葡萄干南瓜小馒头
南瓜馒头



美食系列~家常菜篇
蜜汁鸡翅。碎饼猪肉扒。绍兴酒蒸鱼。菜脯蒸蛋豆腐
奶油鸡
沙爹鸡
Acar
瑶柱粥
清蒸鲍鱼菇。盐酥虾
酿豆腐
梅菜五花肉。美奶滋鸡块
蒜泥五花肉
妈蜜鸡。炸虾
香茅鸡
妈蜜鸡
梅酱虾。泰式青芒果酸
金沙鱼片。麦片虾
鲜菇蒸蛋。泰式豆腐。银芽木耳红萝卜丝
Katsudon
柠檬鸡
甘香鸡
炸猪扒
芝麻蜜糖鸡
鱼香茄子。鱼香酱
蒙古鸡
叉烧饭
芙蓉蛋
咕噜肉
酥炸鲍鱼菇
清蒸鱼片
江鱼仔粉
简易牛油烤虾
炸云吞
榨菜木耳猪肉
可乐饼
南瓜虾
煎饺子
酱子虾(虾碌)
麦片虾
椰丝虾仁
叉烧
sambal egg和蒜香饭
香芒猪肉
香煎马鲛鱼






美食系列~小点篇
Achar
港式猪肠粉
煎南瓜軟餅
pancake
泰式青芒果酸
手制巧克力
奶油马铃薯
煎饺子
炸云吞
葱油饼
日本毛豆,烤玉蜀黍和烤日本甜薯
可乐饼
寿司
米饭汉堡包
章鱼烧煎饼
红豆牛奶冰
卤花生
无鲜奶油雪糕
香兰椰丝卷





美食系列~布丁燕菜篇
木糠布丁 ice cream puding
龟苓膏
哈密瓜布丁月饼
果冻
层层燕菜
龙眼豆腐
焦糖鲜奶布丁



美食系列~果汁汤水篇 
香蕉lassi
排骨鲍贝汤
三色奶茶
福州鱼丸汤
自调运动饮料
咸菜鱼片汤
豆浆与果汁豆浆
吉子酸梅汁
苋菜汤
竹蔗马蹄粉葛水
鲨鱼汤
青苹果柠檬果汁
玉蜀黍汤






美食系列~甜品篇
toblerone雪糕
芒果冰棒。ice pop maker
红豆牛奶冰
无鲜奶油雪糕



美食系列~糕点篇
菜粿
水粿2(茶碗糕)
港式猪肠粉
传统发糕(发酵法)
糯米糍
九层糕
黑糖发糕
muachi
番薯发糕
番薯椰丝糕
番薯喜板
菜粿
水粿
杯仔糕
南瓜糕
南瓜喜板
潮州芋泥
娘惹,传统(黑糖)发糕
马来糕(黑糖)
马来糕(黄糖)
香兰椰丝卷



美食系列~酱料,果酱篇
sambal
甘香酱
焦糖咖椰
黄梨酱与苏打饼
蒜蓉酱
干松虾米辣椒
蜂蜜咖椰面包机轻松做
金瓜咖椰




美食系列~面食篇 
滑蛋河
泰式米粉
(砂煲)伊面
爱心清汤面食
星洲米粉





美食系列~饭锅蛋糕篇
海绵蛋糕















2011年2月21日星期一

炸云吞

无论是水煮云吞还是炸云吞都是我的心头好。

在老家那里,
前不久开了个『笨珍云吞面店』,
那里卖的云吞都裹上了咸鱼
问老公觉得如何,
重口味的他居然猛说:“有点不太适应这样的配搭."

我家附近的云吞面呢,
因为近来通货膨胀的关系,
除了起了个50仙外,
炸云吞也从有馅的变成了炸云吞”皮“。
脆口的炸云吞皮其实也不赖。

但要吃饱满的炸云吞,
在外似乎很难得了。
快手快脚买了包云吞皮
献上我的初体验。

一次过包了两天的量,
是累,但也是很值得。
谁叫我~馋嘴呢?!
呵呵。。。。


炸云吞
。。。。。



材料:媚肉或半肥瘦肉(可加入虾泥或马蹄丁),青葱,蛋白液。
调味:酱青,鱼露,盐,粟粉,胡椒粉
做法:
1. 将所有材料加入调味后顺时钟打至起胶。
2.一片云吞皮包入一匙馅料。
在两个箭号所指的两侧边边涂上蛋白液(或粟粉液)折成三角形。(如图一)
3.选择一角涂上蛋白液。(如图二)
4.抹上蛋白的一角在下,粘紧即成元宝状。(如图三)
5.用中小火炸至金黄色,捞起置于已铺上吸油纸的盘上。(如图四)




2011年2月19日星期六

黄梨酱与苏打饼


新年前收到马来邻居送来的礼篮,
礼篮里就有好多不同口味的饼干。

当我看到苏打饼时
就想到有看过网友涂上自制的黄梨酱配着吃。
我好奇酱子的吃法,
就效仿来弄。
嗯,我觉得有小惊喜哦!

记得小时,
我的婆婆每天都煮一大壶kopi-o,
放在工作的一个角落。
好让大家在休息时,
喝杯kopi来养精蓄锐,
继续冲刺。
而这当中也少不了一大桶的苏打饼。

苏打饼沾了香浓的咖啡,
原来好滋味,
可以如此简单。。。。。

备注:
果酱的多寡可以找个人喜好做调整。

2011年2月16日星期三

菜粿



菜粿~是我喜欢的中式糕点之一。


我喜欢多多馅的,
外面卖的,馅少得很。
让我吃不过瘾。
呵呵。。。
自己的就不同了,
可以包多多,
吃到饱饱的。
肚子都涨鼓鼓的,
哈哈。。。。
其实,应该说是肚腩才对!!!


只是皮方面,
我觉得还可以再擀薄点,
让整个菜粿看起来会有点“性感”,
哈哈。。。。
感觉像在穿透视装嘛!


由于手头上的澄粉只剩40克,
所以我做的菜粿几乎不到五个。
(是原食谱的1/6)。
等我下次添货,
就可以好好的练习包个sexy的菜粿了,
再热腾腾的把它给吃光!


好吃~


A。内馅
。。。。
食谱参考:-


材料:

沙葛 丝,红萝卜丝,黑木耳丝 (浸软,切丝),虾米碎(浸软,剁碎)
蒜米,葱头碎


调味料:
生抽,白糖,盐和胡椒粉。


做法:
  • .爆香虾米,蒜蓉,葱头碎,加入沙葛 丝,红萝卜丝,黑木耳丝 炒至软,
  •    加入调味料,盛起待冷。



B。粿皮
。。。
食谱参考:安琪玲的天空



材料
澄面粉  200克   薯粉 150克  滚水 500ML    熟油(我用小葱头油)2大匙

做法:
  • 粉放入大碗,用滚烫的水冲入,搓成面团,搁15分钟,后加入熟油,搓匀。
    (sean说:滚烫的水冲入,可用筷子快手搅拌均勻)
  • 把面团分成每份30克-35克,放入馅,整形。
  • 大火蒸8分钟



备注:
1.整盘记得要事前抹油,糕表面也要在蒸前抹油。事后再抹多一遍。
2.水一定要滚烫的哦,这样粉才会被烫熟。如果粉没有被烫熟,就会很粘,很难搓成光滑面团: 算是失败的面团。

2011年2月14日星期一

鸡蛋糕 (kuih bahulu) 。情人节


这几天都在吃不同食谱做出来的kuih bahulu.
口福不浅hor?

看到有些人选择把粉预先炒一炒;
有些则选择烘一烘,
我爱贪方便所以选择烈日当空把它给嗮一嗮,
让它做“日光浴”。

这款鸡蛋糕刚刚从炉子取出时,
外皮比较脆,蛋味也比较明显。
冷了整个鸡蛋糕变得松软,蛋味也没那么突出了。
很不错的食谱。

食谱参考:jane,蔚蓝月夜


材料:
80克自发粉 (月100克自发粉)
80克特幼面粉(月60克面粉)
5个蛋 (A级蛋)
150克砂糖

做法:
1.前一天把粉料摊放在大平盘里,放在太阳下晒数小时,放凉备用。
2.把鸡蛋和砂糖混匀,隔温水,打至白和浓稠状。(这样比较快把蛋打发)
3.轻轻的拌入冷却的粉料。
4.预热烤箱200度,把模烤热。
5.取出模,抹上少许油,舀一大匙面糊入模型中。
6.放入烤箱烤至金黄色,取出以牙签插出鸡蛋糕,搁凉,收入罐中。

备注:
1.一般上,大家都认为晒粉是消除粉里面的水份和湿气,也让蛋糕法得更好,
而且也是为了避免鸡蛋糕容易发霉。
2.想进一步了解【鸡蛋糕】的话,请点击这里(补文:3/5/2012)


祝大家:情人节快乐!!!



西洋情人节 St. Valentine's Day 最早可追溯到早期罗马的牧神宗教节庆。 当时的罗马郊外,有许多野狼在邻近的森林游走,给人畜不少威胁。而罗马人认为牧神,可以驱赶这些野狼,给人们安全,牧神的节庆就是在二月十五日庆祝。渐渐地这个节庆变成,在牧神节的前夕,也就是二月十四日当晚,罗马女孩子的名字会被写在一张小纸签上,再由男孩子抽出,而这一年她就是他的爱人。 而为何後来二月十五日的牧神节,演变成二月十四日的圣范伦坦斯日(St. Valentine's Day) ,纪念基督教的殉道者范伦坦斯?因为到了公元二百七十年,罗马是个反基督教的国家,许多基督徒遭受迫害。另外,当时皇帝革老丢二世禁止士兵婚嫁,而有个基督徒范伦坦斯不仅反抗皇上禁令,拒绝敬拜罗马神祗,并且秘密地替未婚男女举行婚礼,因此被逮捕,入狱,并於二月十四日被砍头。 多年过後,罗马成为基督教国家,许多为信仰殉道的基督徒,一一成为人们景仰的圣徒。而二月十四日就不再庆祝牧神节,以纪念殉道者圣范伦坦斯代替。在西方甚至演变成二月十四日这天寄卡片或送礼物给所爱的人,并且不限於情人,父母、兄弟姊妹、朋友、老师、、都可以。

资料来源:按这里

2011年2月10日星期四

超Q润~抹茶糯米戚风蛋糕 (烫面)





这戚风还真的很細緻軟嫩。

看到仙子说:“就算把蛋糕輕輕切下去,蛋糕還是有壓扁的危險哩!”。
凭着这句话,
我哪敢冒然用戚风模来烘?
谁叫我这人粗手粗脚的!
所以,我当然选者用小纸杯来烘咯!
嘻嘻。。。。。

我不止粗手粗脚的,
我的动作还挺慢三拍的。
所以加入了蛋白霜后的面糊,
并不会温温的!!!
但,这“戚风”还能给我吃出細緻軟嫩来,
我觉得我好幸运哦!
呵呵。。。。


食谱参考:仙子

材料:
奶油   50克
牛奶   120克
糯米粉  40克
低筋麵粉  50克
綠茶粉  10克
蛋黃    5個
蛋白    5個
砂糖    80克

做法:

1.把牛奶,奶油加熱至奶油溶化,乘熱加入曬過的低筋麵粉和糯米粉
   攪拌均勻,再慢慢加入蛋黃,攪拌均勻。
2.蛋白打發泡。
   把蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊裏面,攪拌均勻。
3.以170度烘烤10分鐘,再用150度烘烤35分鐘。(溫度僅供參考)


仙子的温馨提醒:
這個蛋糕最重要的訣竅就是,從製作蛋黃麵糊一直到加入蛋白霜,
溫度都還是溫溫的。所以動作要快哦!

2011年2月7日星期一

榨菜木耳猪肉



榨菜木耳猪肉
。。。。。。。
1.将猪肉切成条状成肉柳,并用酱青,酱油,麻油,胡椒粉和粟粉腌制半天。
2.榨菜丝先用水浸泡。
3.爆香姜丝,洋葱丝,再倒入木耳丝,炒一炒,下肉柳,加点蚝油和糖。
4.浸泡榨菜丝的水倒掉再用水冲一冲,
  放入锅内炒,加点水焖至软,即可。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。



那天,
我家宝贝和他的表姐一起去danga bay的fun fair玩。
做了两次旋转木马,玩了趟火车。
不过,这还不过瘾!
我们接下来就去找“捞鸭子”游戏???!!!

如果你有看过本土搞笑DVD电影『儿童之家』的话,
你应该会对里边的一段剧情~盲侠“捞鸭子”留下一丝的印象。

我们几伙人鸡婆得要命.
就是赶搭电影的效应,
也跟着去玩乐一翻。

绕了一圈,
锁定目标后,
就去换token搏杀料.

孩子玩”捞鸭子“两次。
各获得两张水果stickers,
两张stickers可换取一个乌龟。

老公呢,
就玩飞镖。
射中了九个气球赢得了一个奶瓶笔盒。



夜了,
大伙拎着战利品回家用晚餐去!

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