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2011年12月30日星期五

核桃酥

不要以为
这是"严重过期"的中秋月饼【核桃酥】哦!

这可是昨天才做好滴。

感谢那临时找来的助手~小恩恩(我的宝贝)。
和我一起又搓又揉的。

所以呀,
每粒【核桃酥】都包着我们热情的温度!
因为呀,
我们借着手揉搓的同时
也传递了母子热情的温度嘛!

就这样,
顺利完成【阿娴当家】2011年最后的一张帖子。





小小声讲哦!
阿娴从没吃过【核桃酥】。
对它的长相没留下什么影响。
要不是今年的中秋佳节,
朋友送礼来,
我真的会这样继续的suaga下去。
咔咔。。。

阿娴觉得最逗趣的莫过于核桃是“长”出来的。
呵呵。。。

为了想再回味这“初恋“(友人送来的【核桃酥】)的感觉。
我在这食谱里做了小小的调整。


“初恋”。。。“初恋”
美丽的“初恋”啊!
呵呵。。。。





核桃酥~



A.材料:
。。。。。。
普通面粉 360g
蛋黄粉 (custard powder) 25g
苏打粉 1/2 小匙
糖粉 50g
白油 (shortening) 50g
牛油 220g
香草香精 1/2 小匙
全蛋 1粒

B.内馅和核桃的比例:
。。。。。。。。。。
白莲蓉 1kg + 核桃 100 g(sean用莲蓉+咸蛋黄丁)

C.装饰:
。。。。。
核桃(sean用核桃+巧克力丁)

D.蛋液:
。。。。。
一颗蛋黄 + 一小匙水


做法:
1) 白糖,白油,牛油和香草香精搅拌至稍微泛白
2) 慢慢的加入全蛋
3) 加入过筛后的普通面粉,蛋黄粉和苏打粉,手张得像爪子以转圈圈的方式把所有的材料拌成团。包好放入冰箱冷藏隔夜。
4) 隔天先把皮料从冰箱拿出 5- 10 分钟,要不然会很硬,很难把馅料包入
5) 内馁 40g,皮料 30g。
6) 用核桃装饰在外,抹上蛋液,160度烘烤 10 分钟,拿出来稍等10分钟,
再抹上蛋液,烘烤15分钟即可









 最后一盘因为巧克力丁用完了所以没放上。






最后,
预祝大家:新年快乐!!!


2012 Happy New Year - Happy new year 2012 no94954



2011年12月27日星期二

献给初学者的糕点~麻糍 Muachi

因为新年要添购衣服,
才赫然发现到自己的麒麟臂
和脂肪囤积量最多的大腿,
让我选购衣服上都面临“大敌”。

可是,
老公有点“坏”,
居然还说:“没我的肥啦。不用紧的。”

不行啊。不行啊。
等下去了姐妹的家38后,
我就要去google找一找,
有什么招数可以让我脱离“一大粒”的体型。
呵呵。。。。


。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

这糕点做得很轻松。
三两下子,
就有QQ软软的muachi出炉了。
撒上香味增加口感的花生粉,
和添上甜味的白糖,
这天下午茶的点心,
不费吹灰之力就上桌了哦!


也,
因为它简单
因为它好吃
因为它0失败率
所以,
不失为初学者考虑的糕点。





麻糍 Muachi~
食谱参考:ah tee

材料Ingredients
糯米粉。。。。。。180gm
温水。。。。。。。250ml
沙拉油。。。。。。1 大匙
幼砂糖。。。。。。1大匙

花生粉沾料
花生粉。。。。。。5 大匙
幼砂糖。。。。。。1 大匙
芝麻。。。。。。1/2 大匙

做法Methods
1. 糯米粉事先跟砂糖拌匀, 再加入温水搅拌均匀直没有粒粒
2. 加入沙拉油稍拌, 放入预热蒸锅, 中火蒸10~15分钟
3. 取出待冷, 切小块沾上已拌匀的花生粉沾料, 再撒上少许芝麻点缀即可















2011年12月16日星期五

饭煲呀。Cake Pop

前天,
饭煲煲着饭的中途,
忽,冒出一股焦苦味。

这股焦苦味
很明显的告诉了我,
饭煲已经不治了。。。


这Paxxxxxxx牌子的饭煲,
只跟了我三年。
就这样,
在圣诞节前告别了我。

虽然,
有点不舍,
但,心里却有点暗爽。
因为我快要迎接我早来的圣诞礼物了!!!

于是乎,
电子饭煲成了我家的新成员。

记得,【快乐厨房】的好姐妹用了电子饭锅弄了一顿丰盛的火锅,我想说我也要做!
catdog姐在面子书里分享了电子锅烤【妈蜜鸡】,我想说我也要做!
温馨小屋catdog姐都用过电子饭锅做蛋糕,我想说我也要做!

附送来的食谱书里从fish curry,sesame oil ginger chicken,egg custard,steam glutinuos rice
到muffin minutes, bread&butter pudding,rich brownies,focasia bread,rice vermicelli。。
通通都好像都可以变出来。


其实,
即使什么都没做,
单单煲个饭,
我和家人就很喜欢了。

就像平时,我都有在白米里头加入糙米煮成饭。
宝贝和老爷都不爱那饭的口感。
这下,
换成了电子饭锅,
他们都欣然接受那饭的口感。

嗯。。。很开心。


真的是,
开心加快乐。
快乐加开心。


。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。


做这款cakepop之前,
已经预先打量了存放在厨房里的小纸杯数量了。
要是一个不小心
蛋糕球像溜滑梯酱,
滑落下来的话,
至少还有个纸杯在下边等着它。。。。

而且,
把蛋糕球放在纸杯里也是挺美的。





cake pop~
食谱参考:蓝色小厨,nasilemak,八爪鱼anncoo
材料:


A.海绵蛋糕
。。。。。。。。


2个 --- 蛋
125g --- 海绵蛋糕粉
1/2 Tbsp --- 可可粉
30g --- 水/牛奶 (小厨是用牛奶)
35g --- 沙拉油


做法:
将所有的材料放进搅拌机里(除了油),用高速搅拌约5~7分钟,至面糊蓬松。
加入油,快速搅拌均匀。
将面糊倒进一个(11x11 或 10x10)的方形烤盘里。
预热烤箱180度C,烤约13分钟即可。




B.巧克力蛋糕棒棒糖
。。。。。。。。。


1份 --- 海绵蛋糕
20g --- 牛油
20g --- 半甜巧克力 semi sweet chocolate
适量 --- 糖果棒
少许 --- 溶化的巧克力


做法:
隔水煮溶巧克力和牛油。
将海绵蛋糕弄成小块状,然后用食物处理机将蛋糕搅碎;加入煮溶的巧克力奶油,搅拌成团。
将巧克力蛋糕团做成大小适中的小球(约12~15g)。
在巧克力球的表面戳一个小洞(不要戳太深)。
拿一根糖果棒蘸上一些的煮溶的巧克力,然后将糖果棒和巧克力球组合在一起。
放进冰箱约30分钟。




C.最后组合
。。。。。。。。


110g --- 半甜巧克力 semi sweet chocolate
20g --- 牛油
装饰 :七彩小糖球,烤香杏仁粒


做法:
半甜巧克力和牛油用隔水的方式煮溶。
将冷藏后的巧克力球,蘸上煮溶的巧克力奶油和洒上七彩小糖球后;放在泡泡绵上,放进冰箱冷藏(直到巧克力表面凝结~~~小厨放置隔夜)。
个别放入包装袋内即可。



阿娴小小记录:
1.不嗜甜者,可将semi sweet chocolate换去dark chocolate.


2.可以在烘培店购得Lollipop sticks


3.什么是cake pop? 
簡單的說就是把弄碎了的蛋糕再加入 frosting ( 糖霜 )  或巧克力奶油等
來讓它重新黏在一起和塑型。像个小蛋糕插在Lollipop sticks吃,和棒棒糖一樣。


最初是由一個甜點達人  bakerella  所製做出來。這種小點心剛推出來的時候,
大家都覺得很新奇。
把小蛋糕放在棒棒糖上,這樣挺方便拿著邊走邊吃,也不太會把手弄髒。
經過一陣子後,達人創造出不同造型的 cakepop ,   有卡通人物也有配合節日或是特定主
題所變化出來的花樣。
资料取自:这里

4.其他照型:按这里





 

我和小宝贝还弄了一个圆柱体的蛋糕 




最后,
预祝大家圣诞节快乐。
阿娴要去gai gai了。。。。

圣诞节后,再见!








回姐妹:
这就是电子饭锅。
除了煮饭还有其他buttons供你用。

2011年12月12日星期一

番薯发糕

阿娴最爱吃的发糕就是【娘惹发糕】了。

但是,
若以自发粉或面粉而论,
这款食谱的发糕可是真的很不错。
至少,是目前为止,
是阿娴会放进嘴里吃的(以自发粉或面粉而论)。
呵呵。。。。


当,
发糕蒸好,
我就咬一口。。。两口。。。。三口的,完了!+
也增添了饱足感,
呵呵呵。。。


香甜的番薯味,
柔软的发糕体,
不乾口的感觉,
嗯,
就是这样子。。。。





番薯发糕~
食谱参考:lim



材 料1
50G  面 粉 (sean用自发粉)
50ML  水
1TSP  酵 母(一茶匙3.3克)
(用湿布覆盖盆口,待 發 半 個 小 時)

材 料2
200G 面 粉(sean用自发粉)
2TSP DOUBLE ACTING (1茶匙4.8克)
200G   地 瓜 泥
120ML  椰 奶
40ML  水
100G  糖(sean用120克)
1 個  旦

把 材 料2  拌 均 加 入 材 料1 拌 到 均 勻 到 入 小 模  內 發 酵15 分 鐘 后 以 大 STEAM 15 分 鐘.

阿娴小小记录:
尽量保持用椰奶。鲜奶的蒸出来的味道没椰奶那么香。




2011年12月7日星期三

Katsudon (カツ丼)

用过日本餐。
但,从来没有点过这道Katsudon (カツ丼)。

也许,
偶就是那么地死板。
点来点去都是寿司,寿司卷,软壳蟹,冷面,炸物,
生鱼片,茶碗蒸,鳗鱼烧,。。。。。

倘若,
你要问我这【潮州薏米】的【Katsudon (カツ丼)】,
有几分像足日本餐厅的,
我恐怕答不上来。

可,
毫无疑问的,
我挺喜欢这样的搭配。
~煎好的肉扒淋上鸡蛋液。

吃到洋葱的清甜味
吃到煎得脆皮的肉扒,
尝到搭配适宜的调味,
很有满足感,
也很有饱足感。






Katsudon (カツ丼)~
食谱参考:潮州薏米


材料:猪肉(切大块,用刀背剁松),面包糠,鸡蛋,洋葱。

做法:

1)猪肉放入盐,胡椒粉,绍兴酒,鸡蛋和薯粉腌隔夜。

2)沾上面包糠,拿去煎熟,切小块。

3)用个小平底锅煮滚适量的水,加入洋葱丝煮软,用黑酱油,蚝油和糖调味。
(sean先爆香洋葱丝再倒入适量的水/上汤,煮会儿,倒入黑酱油,蚝油和糖调味。)

4)放入煎好的肉扒,倒入打散的蛋液,盖上锅盖,焖煮蛋液至你要的熟度,淋在饭上就可以了。






2011年11月30日星期三

赶搭最后倒数的列车。。北海道杯子戚风蛋糕

为了赶搭最后倒数的列车。
以参加MIN的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)。
我挑选了非常轻盈,柔软,不能错过的【北海道戚风蛋糕】。



要不是在面子书那块论坛里频频看到,
要不是最近的cupcakes主题月份里频频出现。

我真的会错过它。




有周老师的,
有君之的,
有妃娟老师的,
还有。。。
选择真的很多。
但终究离不开轻盈和柔软。

北海道戚风就如君之所说的是不能用圆模来烤的,因为面粉含量实在太低,
用圆模烤是一定会塌下去的。虽然用纸杯烤也会塌,但正好可以在内部打入奶油馅来填补,
成为一款看上去丑丑的,吃起来惊喜不已的的蛋糕。




说到丑丑,
我倒觉得不止老师们的北海道戚风没有丑,
姐妹们的北海道也是漂亮登场的。

其实,即使不加入奶油馅,
也是很好吃。
这个北海道肯定是阿娴家的vvip了。




北海道戚风蛋糕~

食谱参考:周老师,巧思妈妈家的这里这里

[蛋黃糊]
4個蛋黃
40克沙拉油
40克鮮奶
50克自发面粉


[蛋白霜]
5個蛋白
60克砂糖
1/4小匙檸檬汁


[奶油餡]
200克植物性鮮奶油(可以选择动物性鲜奶油)
少量即食卡士達粉
30克冰牛奶(低糖marigold )



做法:
1) 烤箱預熱至160℃。
2) 蛋黃加沙拉油和牛奶拌勻。
3) 篩入麵粉,攪拌均勻。
4) 蛋白打至起泡,加入檸檬汁和糖。糖分3次加入,打至硬性發泡
5) 把一半蛋白霜刮到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從下往上切拌均勻。
6) 再把混勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裡,依法混合。
7) 把麵糊倒入方形紙杯,送進已預熱的烤箱烤18-20分鐘。
8) 打發鮮奶油。
9) 卡士達粉加冰牛奶拌勻,然後拌入鮮奶油中。(sean:慢慢加入)
9) 蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入奶油馅。
挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。冷藏更美味可口。







吃的时候,
用小汤勺挖着,
会是一种很棒的享受。














2011年11月28日星期一

TOBLERONE 雪糕

我家老爷可是个标准的雪糕kaki.
一买就是一大盒。
常乐此不疲。

我总笑他用这种方式来“养胖”自己。

在我家,
咱们都不用雪糕勺子来挖雪糕吃滴。
都是大喇喇的用着自个的汤勺挖个呗。
所以,
什么奇形怪状的雪糕patterns总会被咱们给掏出来。
那种典型的圆球状雪糕就只有“缺席”的份。

今。
阿娴很“大方”地挖给大家瞧瞧看。
哈哈。。。。





原本偶是想把雪糕搅打个四次之多。
可是,那天晚上,
宝贝恩突然发烧了。
做娘的我,
带了他见医生后,
心就往他那儿转,
早就疲于继续的搅打剩下的两次。
(备注:宝贝恩已经没事了)

Toblerone 巧克力本身就有杏仁的成分,
所以,弄成了雪糕,
自然离不开~杏仁的香。。香。。香气。
再撒些巧克力丁让味道更有层次。。。。。








TOBLERONE 雪糕~
食谱参考:kuancooking

材料A:
。。。。。
蛋黄 3个。
糖 40g.
粟米粉 1 tsp。

材料B:
。。。。。
鲜奶 200g.
vanila1 tsp.
toblerone 巧克力 100g。

材料C:
。。。。。
220g non daily whipping cream.

材料D:
。。。。。
巧克力粒 50g..


做法:
1。将材料A和B混合搅均过滤待用。
2.以小火煮至稍浓(起泡)冷却待用。
3.将材料C打发。将2.混合物加入。
4.将混合物倒入容器里,放入冰格,隔夜享用~
(sean要补充:冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。重复这个过程,搅打4次或以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。)





@阿娴的小小记录@
阿娴引用了君之的这篇文章提的点作为小小记录。

TIPS:
1、能否做出光滑细腻的冰淇淋,最重要在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程。
我们知道,如果不进行搅打,直接将冰淇淋冻硬的话,冰淇淋会成为很硬的冰块。
搅拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰块结晶。搅拌的另一个目的,是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气,
让冰淇淋的体积变得更加膨松,口感更加轻盈。搅拌的次数与搅拌时间根据实际情况而定,
搅拌的次数越多,时间越长,冰淇淋的口感就越细腻和轻盈。如果觉得麻烦,也请至少在冷冻过程中把冰淇淋取出搅拌4次以上,获得好的口感。

2、如果条件允许,建议大家把冰淇淋液在冷冻之前分成几小份。
因为小份的冰淇淋冻硬的速度更快,节省时间。而且冰淇淋冷冻的速度越快,越不容易形成大的冰块结晶。当然,这样做的坏处就是我们搅打的时候就得多搅打几份了












2011年11月24日星期四

小鱼儿公仔饼

做了【千层蛋糕】留下不多的低筋面粉(74克),
刚好让我做三只小鱼儿出来。



当天做,当天就嘴馋,吃了一只。
第二天,看到了,忍不住,又吃了一只。
第三天,拍了照,俩母子一人一半,吃完了。呵呵。。。








食谱参考:蛋糕王子

溫度 / 時間:第一次烘 160°C ,時間大約 7 - 10分鐘
第二次烘 160°C,時間大約 5 - 7分鐘。(先塗上蛋液或牛奶了才進行第二次烘烤)


材料:
中筋麵粉 146克(sean用246克低粉)
低筋麵粉 100克(sean没用)
糖漿 (GLUCOSE SYRUP) 187克(sean用205克糖浆)
花生油 59克(sean用82克油)
堿水(ALKALINE WATER)7克

做法:
1。將中,低筋麵粉篩過一次。
2。然後,將所有材料混合均勻至成為光滑麵團(別攪拌過度而導致起筋)
3。讓麵團醒面至少2小時。(sean醒面醒了四个小时多。)
4。醒面后,把麵團分成每個20克,然後再把10克的內陷包在裏面。
5。然後排盤,稍微把麵團壓扁即可。
6。即可進行烘烤,烘烤時間和溫度如以上的說明。
7。如果要吃到鬆軟的公仔餅,那至少要放三天讓公仔餅回油。


~阿娴小小记录:
1.由于阿娴做的是kosong的公仔饼因此做了部分迎合个人口味修改。
2.做出来的公仔饼的甜度适中。
3.醒面就是用保鲜膜覆盖着。
4.sean用了以上食谱分量的30%做了三只小鱼儿。









2011年11月21日星期一

三色奶茶

感谢ohbin的分享。
让阿娴清楚的知道做这个奶茶的重要秘诀。

1。放了gula melaka后,一定要先放冰块。
因为冰块除了有凝结糖浆的效果外,当倒入淡奶时,
淡奶可以顺着冰块慢慢流下去,这有助于防止糖浆和淡奶的颜色混杂了。

2.融化椰糖用的水是越少越好。

2.凉了的无糖茶液也应该是慢慢倒入。
而且茶要泡得浓。那颜色的区别就会显而易见了。

3.冰块要放多多。



泡这奶茶时,
脑袋只记得“浓浓”和“慢慢”这两句口诀。
其他的就听天由命好了。
呵呵。。。




食谱参考:ohbin


1。gula melaka 用热水煮溶。过滤,待冷备用。
2。红茶English tea用热水冲泡,待冷备用。
3。在杯子里先倒入gula melaka 液,再把杯子的冰块填满。
4。慢慢倒入淡奶,最后才加入红茶English Tea.





2011年11月18日星期五

奶油马铃薯

作为一个家庭版的奶油马铃薯,
这食谱算是不错了。
主要是有我很爱的奶味及芝士的乳酪味。

在烹煮的过程中,
芝士是逐渐融化成液体。
但,当你将它捞起来淋在马铃薯后,
室温会让芝士液渐渐的浓稠起来。


而重要的是在吃的时候,
让一整块马铃薯都沾上厚厚的芝士液。
这样才会令人吃的过瘾。







食谱参考:伟玲姐姐


做法:
1。把切好的马铃薯用水煮一煮,这样比较软。
(sean:不要煮得太软,免得捞起来时会断掉。捞起来后,要抹干)
2。放入热油中炸至金黄色,捞起来备用
3。融化牛油
4。爆香蒜米
5。倒入淡奶,cheese片和少许糖,搅拌均匀。
6。淋上马铃薯就可以了,可以洒少许胡椒粉调味
   (sean:不是什么胡椒粉都适合,请自酌)


@阿娴的小小记录@
1.可以在煮马铃薯的时候加盐;
或煮好后抹盐才拿去炸。

2.最好用US马铃薯来处理。













2011年11月16日星期三

柠檬鸡

以前上菜馆总爱点的鸡料理~【柠檬鸡】。


想念它好久了,
总是把爱挂在嘴上。
要不就,
烙印在层封已久的脑袋瓜里。

早上的阳光,
少了温暖,
多了炽热。

往脸上抹了防晒油,
撑着阳伞,
大手牵小手,
一步一步走去买柠檬。

邻居见了我和宝贝
通红的脸颊,
好心问候,
“热吗?”


想想谁叫自己贪吃,
又不会骑铁马,
唯有靠着两条“萝卜腿”,
穿街走巷。


也许是用汗水换来的食材,
吃这道【柠檬鸡】时,
没有昔日的狼吞虎咽,
假假优雅的细细咀嚼。


虽说少了用来增加金黄色酱汁的黄色素,
可,并没令人觉得可惜。
家庭料理嘛!
爱心餐嘛!
当然,是要用新鲜的咯!

天然香气的柠檬屑
的的确确令这次的【柠檬鸡】显得清新无比。

如果怕酸,
可以选择挤上美奶滋(取代柠檬酱汁)。
甚至是一鸡两款;一款柠檬酱汁,一款美奶滋








食谱参考:键轩惠馆
材料&做法:
1.去骨鸡腿两只,用盐淹。再加一粒打散了的鸡蛋液拌匀。
2.6汤匙面粉+4汤匙粘米粉拌匀待用。
3.将鸡腿沾一沾粉料,再沾一沾蛋白液,又再沾一沾粉料。
4.热油,将鸡腿放入,文火炸至鸡熟。最后开大火炸至金黄色捞起沥干油份。


A。柠檬酱汁:
。。。。。。。。
柠檬水3汤匙(其中1茶匙柠檬水加1茶匙jagong粉拌匀备用),
幼糖3汤匙,柠檬屑一粒,隔水煮至糖溶解,慢慢加入jagong水调制浓稠即可。
淋在炸好的鸡腿上。


B。美奶滋:
。。。。。。
可以用自己喜欢的美奶滋牌子挤一些在鸡腿上,
变成美奶滋鸡腿!


@阿娴小小记录@
1.请用黄柠檬。









2011年11月11日星期五

甘香鸡。甘香酱

近来跟鸡的关系很密切。
一下煮个『芝麻蜜糖鸡』
一下又煮个『蒙古鸡』



以前我爱吃猪,
现在移情别恋了,
爱上鸡!




一个星期下来,
天天上不同的鸡料理。
天天为鸡拍靓照。



可是,



如果,




连续几个帖子都放鸡的话,





你还会




要看吗?




还是,
觉得
想呕呢?!





所以,



阿娴在这期间
穿插了其他的好料,
像『炸猪排』(没鸡咧!)
像『蒸巧克力蛋糕』(也没鸡,只是有。。。。鸡蛋罢了!)
希望,
你给点“鸡”会,
瞄一瞄阿娴的鸡。
咔咔咔。。。。









食谱参考:白娘


做法;
1.热油,爆香蒜碎,下鸡肉炒熟,下甘香酱快熟炒均匀(火尽量不要太大,不然
        容易烧焦就会带苦味了)炒至均匀后就可上碟



。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。


这个干香酱,
真的很棒。
棒得让阿娴边煮边为它流鼻涕又打喷嚏。
太刺激了。。。。

煮这个干香酱,
是阿娴事前想好的阴谋。

想让家里的那个男人,
跟阿娴一样流鼻涕又流眼泪。

结果,
那个男人吃了居然说:“还没到我的顶限!”
结果,
那个女人(我)吃了一小口却扒了好几大口的白饭~扑火!



我还是会再弄这个甘甘香香辣辣的干香酱。
配什么好呢?
下个目标。。。。螃蟹吧!

怕大家看了会直呼~oh my god






食谱参考:白娘


材料:虾米100g(浸软剁碎)
        小葱头10粒(剁碎)
        蒜茸2汤匙
        咖喱叶半碗(要豪迈的下)
       小辣椒4条(喜欢辣多加)

调味料:咖喱粉2汤匙(白娘用双枪牌)
          生抽1汤匙
          黑酱油半茶匙(上色)
          糖1茶匙
          全部调均匀备用

做法:热3汤匙油,爆香葱碎、蒜茸和虾米,下咖喱叶和小辣椒炒香,下调味料炒均匀即可。






2011年11月8日星期二

蒸巧克力蛋糕

其实近来阿娴对烹饪有了浓厚的兴趣。
反而冷落了烘培。
但是,
今天上的也不是用烤箱烤出来的蛋糕,
而是火红的【蒸巧克力蛋糕】。



第一次看到这个蛋糕是在casey家。
看一看她发帖的日期,
(去年圣诞前夕的前一天)
才惊觉,都快一年了,
这蛋糕才排到对。
咔咔咔。。。

后来,又看到她再做。
而且不止她一人而已。
好多姐妹都会一做再做,
这可让好奇的阿娴兴起了兴趣呗。

有人选择的巧克力淋酱是黑巧克力+鲜奶
有人选择的巧克力淋酱是黑巧克力+鲜奶+牛油
有人选择的巧克力淋酱则是跟着原创者的配方。


阿娴选择了两个配方。
老二和老三。


因为老爷不嗜甜嗜苦,所以淋了老二配方。
因为阿娴嗜甜,所以淋了老三配方。




阿娴其实另外有用一个长方形模子来做此糕。

(这是镜头外的事儿。
因为炼奶是晚上才出去买的。
晚上,阿娴的"照相馆“已经收工了,
所以没拍照存底啦。咔咔。。。。)

用意清楚。。。就是配合不嗜甜味的老公咯!
让老三淋酱在表层发挥它的美妙味道就好。
而,切成直片的蛋糕吃起来其实很不赖。







食谱参考:Cooking Cravecasey

A.蛋糕体:
======
食油 80g(sean用牛油90克)
细砂糖 90g (sean用幼糖80克)
淡奶 100g
香草精1小匙(sean没放)
郎姆酒 2大匙 (sean没放)
鸡蛋 1个 (打散)
面粉 50g (sean和casey一样用自发粉)
可可粉 25g
发粉 1/4小匙 (因为用自发面粉,所以免了此粉)
苏打粉 1/4小匙


做法
1。将食油(牛油),淡奶和细砂糖隔水煮溶。
2。等(1)稍冷后加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
3。将粉类筛入一个大碗里,用叉把粉类混合均匀;然后把(2)倒进去,用扳刀搅拌均匀。(只要扳均到没看到粉类就可以了,面糊会有粒状不要紧)
4。加热蒸炉。
5。把面糊倒入杯子里面。
6。放入蒸炉,蒸10-15分钟至熟。(蒸的时间看蛋糕大小而定)


B1.巧克力淋酱(老三):
====================
甜炼奶 100g
香草精 1/4茶匙 (sean没放)
植物油 1汤匙
可可粉 10g
细盐 少许
1.把炼奶、香草精、植物油、可可粉搅拌均匀,以小火煮至稍微浓稠。
2.加入盐拌匀马上熄火待凉备用。(记得要不时搅拌喔,锅底容易烧焦的)
3.将稍冷却的巧克力酱从蛋糕中心点直倒下,让巧克力酱覆盖整个蛋糕即可。




食谱参考:这里
B2.巧克力淋酱(老二):
======================
黑巧克力 50克
鲜奶 3汤匙
牛油 1汤匙

1。黑巧克力放入微波炉加热溶解后拌入鲜奶和牛油。
2。把巧克力酱淋在蛋糕上。
3。放进冰箱冷藏,待食用。


备注:
1.巧克力淋酱的分量仅供参考。
可根据蛋糕的大小及喜爱自酌。

2.蛋糕体本身的巧克力味道已经浓郁了。
所以,即使没淋上巧克力酱也不失美味。

3.给它送入冰箱冷一冷,蛋糕的味道会更融合,好吃。









2011年11月4日星期五

炸猪扒

给大家玩个健康测试游戏。


以下活动中,
哪个活动燃烧的卡路里最多?

a.爬楼梯
b.打羽球
c.游泳
d.步行
e.打网球


答案:见本帖子最左角落。



。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。



原本是要做katsudon的.
可,后来,炸炸一下,
看到炸得蛮漂亮滴。

就让阿娴想到了ioi mall那个士林小吃档位售卖的超大鸡扒!
想到心都飘过去了。。。

所以,最后katsudon没做啦!
换去猪扒了。

宝贝看着我做猪扒的过程。
一下拿去沾木薯粉,
一下又拿去沾蛋液时,
他就按耐不住的说:
“妈咪,这个猪肉我不要吃。
沾了蛋液的猪肉看起来有点geli,绵绵的。。。e...."

我说:“宝贝,猪扒,鸡扒都是这样弄的啦。等下,你就知道它有多好吃了。”

宝贝很识趣的站在一旁等我把猪扒给炸好。

不出我说料,
他真的很喜欢。

就这样,
匆匆帮猪扒拍个照留“倩影”后,
就当作宝贝带去上学的午餐了。








材料:猪肉(切大块,用刀背剁松),面包糠,鸡蛋,盐,胡椒粉,绍兴酒,木薯粉。

做法:

1)猪肉放入盐,生抽,胡椒粉,绍兴酒腌隔夜。

2)先沾上木薯粉,后沾上蛋液,最后沾上面包糠,拿去煎熟,即可。








.。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。





答案:爬楼梯(最右上角)
15分钟燃烧101卡路里



资料参考:Dear nestle双月刊。
资料取自:这里
其他分别为:(从左上角至右下角。)
1.陪孩子在公园玩   15分钟燃烧50卡路里
2.打羽球                  15分钟燃烧56卡路里
3.爬楼梯                15分钟燃烧101卡路里    
4.抛飞盘                  15分钟燃烧38卡路里
5.国际舞                  15分钟燃烧38卡路里
6.步行                      15分钟燃烧54卡路里
7.游泳                      15分钟燃烧76卡路里
8.打网球                  15分钟燃烧76卡路里
9.站着办公比坐下来更能燃烧双倍卡路里
     


2011年10月31日星期一

花生酱巧克力三文治

天天看妈咪都窝在厨房弄这个那个的。
在耳濡目染下,
宝贝也开始了他的“rojak”冰棒和三文治。

只要看到天气一闷热,
他就会提议说弄个冰棒来给大家好好的“享用”!

有时他会弄个柠檬冰棒;白开水+几滴柠檬汁!
有时他会弄个蜂蜜冰棒;白开水+几滴蜂蜜!
有时他还会弄个奶味冰棒,白开水+几勺他“专属”喝的奶粉!!!

他总是兴致勃勃的准备着。
而我和老公就带着期盼的心情迎接他”研发“的新品味的诞生。
咔咔咔。。。。



最近,
他收敛了很多。。。。。



他不再做冰棒了。。。。。



他改做。。。。三文治!!!



他一会弄个面包夹饼干的三文治给我!
一会又弄个面包上摆着山楂插上心形的翻糖给我!!!



看着他玩的尽兴,
我想老实的告诉他。。。。。。。
其实,这冰棒及三文治里的味道都塞满了爱。
好不好吃的界限已经模糊了。。。。呵呵。。。。





食谱参考:爱丝特女皇



材料:(一人份)
香蕉 1条(切片)
面包 2片
花生酱 适量
巧克力 适量 (切小块)
牛油 适量


做法:
1) 把一片面包抹上花生酱,另外一片面包放上切片的香蕉,放入切小块的巧克力,把两片面包合起。
2) 平底锅内放入适量牛油,溶化后放入三文治煎至金黄色,翻面再煎。
3) 把三文治切半即可。



备注:
面包四周围涂上面糊(面粉参水)。才把两片面包合起来。稍微压一下四周围,让它能紧贴。






阿娴的【花生酱巧克力三文治】





宝贝的【山楂三文治】







2011年10月27日星期四

芝麻蜜糖鸡

我喜欢芝麻。
无论是黑的还是白的。
在我家里都是那么受欢迎。

去吃本地的韩式料理里也发现,
他们都喜欢撒点芝麻在菜肴上。
像是加了分的点缀。

我的家公不到40岁头发已近半百。
而我家的老爷呢?不到40,80%的头发已是白花花。

最近更因为帮家粉刷油漆,
皮肤都出现了白斑。

这下,我这黄脸婆可忙坏了。
又是买黑木耳,黑芝麻,黑豆的。。。
菜肴里都不免有“黑”。
看来,这股黑旋风会持续下去。。。。
呵呵。。。



食谱参考:yummy bakes


Ingredients :
3 pieces of chicken breast or 1/2 chicken - cut to bite size pieces
1 tbsp of light soy sauce
1 tbsp of cooking wine
1/2 tbsp of sesame oil
1 tsp of sugar
2 tbsp flour
1 tbsp rice flour or cornstarch
Salt & pepper to taste

Sauce:
3 tbsp of sweet chili sauce
2 tbsp of tomato ketchup
1- 2 tbsp of honey (depend on how sweet you want)
1 tbsp of oyster sauce
2 tbsp of light soy sauce
1/4 cup of watersome toasted sesame seed

Method:
1. Marinate chicken with soy sauce, wine, sugar, sesame oil, salt and pepper and set it aside for at least an hour. Just before frying mix the 2 type of flour together and mix it into the chicken.

2. Prepare oil for frying. Fry chicken until golden brown, dish out and drain the oil in paper towel. Remove all the oil from the pan.

3. Mix all the sauce ingredients together and pour it back into the pan. Bring it up to a boil and let the sauce thicken a bit.

4. Add in the chicken and toss it gently until the chicken are evenly coated with the sauce. Sprinkle the sesame seeds to the chicken. Serve with warm rice.

Note : You can use bone in chicken,chicken thigh, chicken wings or even pork ribs for this dish.








2011年10月24日星期一

法式千层蛋糕


我是没有什么本钱去碰油脂的东西。
但是,我始终对于【法式千层蛋糕】有着一份好奇心。


在做【法式千层蛋糕】前,
我又走访了carol的部落格一趟。



后来,发现原先附上食谱的【法式千层蛋糕】
怎么不见了当初的食谱?!

我问了carol,
她说:“因為這一個配方我自己覺得要調整
所以暫時不開放,等我重新試過,再跟大家分享~~”




就在我想要不要做的时候,
看到有姐妹试做了说效果不错。
所以,我还是锁定了这个食谱。


在涂抹的时候,
我就在那里嘀咕,
“浅尝就好。。。”
也许就因为如此,
鲜奶油果然涂得蛮薄的,
呵呵呵。。。

而老公那份,
我就没那么“刻薄”。
抹得很正常。

可,
咱们俩似乎对这类型的蛋糕是有所保留的。
因为咬多了几口,
就开始觉得有点儿腻。


不过,值得一提的是,
在从冷冻室取出着蛋糕切来吃的时候,
蛋皮是不会硬蹦蹦的。有软哦!
这点真的很让我有惊喜。




食谱参考: carol(这个link还是可以看到carol的法式千层蛋糕)
基于尊重原创者的决定,
阿娴没有贴上这次的食谱。




这就是“刻薄”版的。。。

 这是比较“正常”版的。。。。













2011年10月20日星期四

鱼香茄子。鱼香酱

swinter 和白娘
都个别呈现了各自的鱼香酱


我选择白娘的鱼香酱来处理这道『鱼香茄子』
的主要原因就是她所提到的调味料我都有。


(一)茄子
。。。。。。
茄子,本身的营养价值相当高。
它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。
还能保护心血管、抗坏血酸.。。。
常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
且,茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果

(资料来自:按这里这里

一般的吃法不会损害眼睛健康,只有常吃油炸的茄子才对视力保护不利。
因为茄子在油炸过程中破坏了维生素C和B1、B2。

(资料来自:按这里这里







(二)鱼香酱
。。。。。。。
而,鱼香酱里头其实连一头鱼都没有。
那到底什么是鱼香酱
鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
此 法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,
而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。             


《资料源自互动百科》





既然,要让我的他爱上茄子。
就得从这个男人偏爱的辣味开始着手。

待他放工一回来,
把锅子一弄热,
就烧起了这道佳肴。

看他边吃边点头。
煮妇的满足感油然升起。



鱼香茄子
。。。。。。

做法:
1.热锅,加些油,倒入茄子以小火炒至八分熟捞起备用。(备注1)
2.热油锅,爆炒肉碎,鱼香酱,茄子,加点点水焖煮至入味即可。


备注:
1.茄子刚下锅将油裹上之后显得非常的干,看不见什么油份,
只要多煸一会待茄子熟透之后自然就会有油流出了,千万不另外加油,否则会显得太油腻。

2.为了茄子保持颜色的漂亮有些厨友会以过油的方式处理茄子。但,小心,出来的效果显得太油腻。











鱼香酱
。。。。

食谱参考:白娘

材料:小葱头10粒(切碎)
            蒜茸1汤匙
            红辣椒5条,切碎(白娘只用2条)

调味料:泰式辣椒酱(sean用kimball辣椒酱)
               番茄酱3汤匙
               蚝油2汤匙
               生抽3汤匙
               糖1汤匙
               胡椒粉适量
              麻油半汤匙
              清水大半碗

             青葱2汤匙

做法:
1.热锅,下油100ml左右,爆香蒜茸、葱碎和红辣椒碎,炒均匀,
2.加入调味料和其他材料,煮滚试味,小火煮到汁浓即可盛起来。
3.完全待凉,装进干净干爽的玻璃罐,锁紧,收藏在雪柜下格,大概两个星期。



2011年10月18日星期二

番薯椰丝糕


我和老公都很爱吃糕点。
一吃起来数量都挺多的。

总觉得我们俩爱吃糕点的程度多过于蛋糕。

以前还体会不到做糕点背后繁琐的步骤。
现在有机会去做,
才深深感受到幕后工作者流下的汗水。。。

又要蒸熟它,又得压烂;
又要把材料切细,又得拿去炒熟;
又要把面糊倒入锅中,又得仔细看它的浓稠度恰当了吗?
还得杆得像样,包得工整。

谁知盘中餐,个个(糕点)皆幸苦。


相对来说,这个【番薯椰丝糕】做得比较轻松。
口感上很讨老公的喜爱。
因为它是QQ弹牙的,有咬劲。
尤其置放在冰箱冷藏一夜后。
冷着吃,实在有味。

它和椰丝的关系也是谁也离不开谁。
一定要两者兼具才能激出美味的火花来。


我也会参与SMALL SMALL BAKER的Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011) 





材料:
日本甜番薯300克,糖100克,椰浆/稀椰浆150克,木薯粉150克

做法:
1.先将番薯拿去蒸熟,压烂,待用。
2.将番薯,糖和椰浆拿去blender搅打,取出。
  加入木薯粉拌匀成金黄色糊面。
3.倒入已涂抹一层油的蒸盘里,用中小火蒸约20min.
4.待凉了,入冰箱冷藏。吃时,才切小块。
5.要吃时,撒上蒸好并已混合少许食盐的椰丝,即可。










2011年10月12日星期三

蒙古鸡。生日礼物


蒙古鸡是真的真的好好吃。
浓稠的酱汁依附在鸡肉上,
显得很入味。





材料:嫩排骨。
      咖喱叶。
      指天椒。切碎。
      洋葱。切碎。
      蒜茸。

调味料:黑胡椒。辣椒酱。淡奶。盐。胡椒粉。麻油。

做法:用盐。胡椒粉。麻油。少许的蛋和薯粉把砍成小块的排骨腌30分钟。。。
      然后放入油锅中用小火软油炸。。。
      炸熟后捞起备用。。。
      在炒锅中加入适量的planta牛油爆香蒜茸。咖喱叶。洋葱碎。指天椒和黑胡椒。。。
      然后加入一大汤匙的辣椒酱和适量的淡奶。。。
      在把炸好的排骨倒入。。。大火炒干。。。均匀即可。。。 
     ( 排骨不能炸太熟。。。8分熟最完美。。)

备注:阿娴把排骨换成鸡肉。也没放黑胡椒因为宝贝说要尝试吃辣^^









。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
一)Vivian 大姐大的爱心礼物
。。。。。。。。。。。。。。


想起几米一本名为【向左走向右走】的书。

男女主角本住一栋大楼,
一个老是向左走;
一个老是向右走。

原本看是几乎不可能遇到的双方。

有天,
在机缘巧合下,
绕着喷水池边走着走着的时候,
俩人总于“对上”了。

书里面有个很有趣的说法。

地球是圆的,
也正因为如此,
怎么走最后还是会碰上的。

那也就意味着,
我和vivian姐姐是有机会相见的哦!
只是“时机”未到罢了。。。。
咔咔。。。。
































二)0620的爱心礼物
。。。。。。。。。。

收到包裹的第一时间,
我就联络上了0620.

我说:“这杯子,我好喜欢呢!”
她就说:“酱,你喝水的时候就会想起我了,呵呵。。。”

我又说:“这对锁匙扣,i like it."
她就说:“酱,当你取锁匙的时候又会想到我咧!哈哈。。。。”

我揶揄她好有心机哦!


呵,要不要下次寄来个小枕头,
让我进入梦乡的时候也把你给梦一场呀?!
瓦咔咔。。。。




















最后的最后,
要很感谢他们俩。
你们的用心我感受到了。

下次,就轮到我耍心机了。。。。
你们等着吧!
瓦咔咔。。。

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