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2010年12月29日星期三

苋菜汤





一般上喝苋菜汤都会煲个江鱼仔汤。

今天煲个清甜带酸的汤底。

蕃茄成了这汤底的主角,
因为少了它那独有得让人开胃的酸度,
整个汤底明显的变得比较平凡。

我喜欢选择蕃茄不止有熟透的表皮颜色,
更喜欢轻压蕃茄时,
蕃茄有点软但还不至于烂的质感作为汤底的食材。

我还喜欢把入汤的食材,
切得大块点,
这样食材的天然味道比较容易溢出。

几个月前,
看了8频道的『黄金年华』,
那师傅还说让红萝卜出味的好方法,
不是一刀斩断,
而是刀子下去,用刀把红萝卜翘断。
这似乎关系到蔬果本身的纤维组织。

喝着温热的苋菜汤,
心里却牵挂着正在幼稚园上课的孩子。
呵呵。。。。





做法:
1.肉先川烫。
2.准备一锅水入肉,红萝卜和番茄煲煮至出味。
3.在熄火前,几分钟把盐和苋菜放入汤内,即可。

备注:
1.为了锁住青菜的养分,我都是最后才加入的。
2.什么是苋菜?有图片吗?
按这里
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