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2010年12月26日星期日

扣肉包







这还是我生平第一次买南乳。
超市的阿宝安娣知道我要买南乳来弄扣肉,
就猛说:“好吃,好吃。”
顺道说了几道南乳的家常菜。
最后,他还不忘竖起拇指补充的说:“那个南乳鸡翅,你一定要弄来吃,超赞的。”

我说呀,安娣,你真的好会吃!又好厉害煮!本事得很!
她腼腆的回我说;“嘻嘻,其实是我“老的"弄的。
我在超市工作做到很晚,他就负责弄晚餐给家人吃。有时,就带点给我尝。”

这对银发族可真的很恩爱。
羡慕死我了。

我其实只用了点南乳,
剩下的,就把它送给了阿宝安娣。
让她的"阿那达"继续烹煮他俩的爱心餐!
呵呵。。。

谢谢『爱心小厨』分享的扣肉,
我喜欢涅!



食谱参考:按这里

扣肉包
。。。。
A.包皮
。。。。。

包粉 188 克
即溶酵母 2.25 克
幼糖 17 克
白油 7.5 克
温水 109 克
双倍发粉 1.90克

1.所有材料,除了温水,用手搓成面包粉的状态。
2.倒入温水,揉成面团。然后将面团揉至有弹性即可。
3.将面团分成五份,捍成椭圆形,在椭圆形面团表面刷上沙拉油,对褶成半圆形。
4.将包子直接放入蒸盘内,盖着发酵 45 分钟。
5.蒸锅内将水烧热,无需滚(可以看到锅边起泡泡)倒入 1 小匙的白醋。
6.将包子蒸 20 分钟。
7.熄火,不要马上打开锅盖,先等 3 分钟后才打开锅盖,这样包子皮才不会起皱。
8.打开锅盖,热腾腾 Q Q 的包子可以吃了!

备注:
以上食材分量可做五粒扣肉包皮,每个30克的面团。


食谱参考:爱心小厨

B.扣肉
。。。。
(A)
1. 三层肉【1kg1/2】拿去煮熟(水淹过肉)
2. 滴掉水份
3. 用叉子戳猪皮,抹上黑酱油
4. 放进锅里油炸(油量肉的一半)
马上盖上锅盖,因为会吡哩啪啦的喷油
5. 然后浸在冰水里面(水淹过肉)
6. 炸好,捞起,待凉,切片,待用!
(B)
7. 爆香蒜蓉
8. 加入,南乳【4到5片】炒一炒【火不要太大】,
过后加入黑酱油,酱油,盐,耗油和
水(3~4杯)煮滚。
(C)
9. 把刚才切好的猪肉片,
放进煮滚了的调味料,
让它入味。『10~20分钟』
(D)
10. 把肉片夹起,排在碗里。
11. 中碗3~4个,皮向下排。
12. 淋上锅里的调味汁,至盘子8分满。
13. 剩下的调味汁收上来
等下可以淋饭
或者,雪藏起来下次再用
14.拿去蒸到肉软,就ok了。
【1个多小时】

备注:
1.步骤(4)&(6)sean都是把三层肉拿去烤箱烤。
在烤架网上放置一杯加了水的钢杯,使烤架网容易清洗。

2.步骤(14)这次时间有限,只是稍微蒸了一会儿。
下次会考虑以slow cooker慢焖的形式取代蒸的方式。

3.我买了200克的三层肉用在扣肉包上。
分量依各人的嗜肉程度而定。
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