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2010年10月10日星期日

寿司



朋友想帮我预先庆祝生日。
我提议就办个寿司"大"餐好了。
食材就由她准备,
我两手空空就可以赴会了,
yay!

朋友拿起手机准备帮我拍个步骤图。
我直呼:
“不是吧?我还没心理准备咧。第一次卷什么奇形怪状的pattern会pop出来的啦。“
说真的我还担心自己是第一个吓晕的人。哇哈哈!“

幸好,一切安全过关。。。
phew ~




寿司
。。。。

材料:
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.珍珠米与水的比例= 1 :1 或 1:1点多(加点糖,白醋和少许盐做调味)
.紫菜
.日本黄瓜条(预先川烫),蛋皮(条状),
.蟹柳(预先蒸熟。如果用川烫蟹柳会比较容易散开)
.美奶滋适量。

做法:
====
1. 寿司有两面。一面粗一面光滑。光滑的朝下,粗面的朝上用来包食材。
煮熟的米饭在拿来做寿司的整个过程都需要用湿布铺盖,使米饭保持适当的滋润。

这次包的是三种食材,所以,用到的紫菜总长度是7格;铺饭面积占4格(就是一半以上)
如果只包两种食材;铺饭面积占3格就好.

2.先放美奶滋(如果最后才放的话会造成寿司偏粘及湿,不易卷)。

3.再放黄瓜条和蟹柳条,蛋皮条放在这两种食材的上端。

4.双手连同竹帘及寿司一起卷起。每卷一圈,稍微用力按一按,再卷。
太过的用力压会使米饭容易溢出。

5.事前在桌边放块湿布,当手沾上米饭粒时,手可擦一擦湿布,米饭粒便会立在湿布上。

6.卷好的寿司在切时,先沾一点干净的寿司水方便切开。记得要切时在竹帘下垫上砧板。比较容易切开寿司。

7.完成。

(以上做法纯属个人习惯,在此列明特为个人做笔录)


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备注:
1.另外,我还随性地卷了个“日本黄瓜+肉松+八爪鱼”的寿司.




*要包八爪鱼时,先用干净的布稍微抹掉它多余的汁。

2.饭与寿司醋的比例:一碗饭加一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
寿司饭与醋的搅拌时间
1.电饭锅饭煮好约20~25分钟。
2.煮熟后,趁熱將壽司醋倒進去拌勻,並用電風扇吹涼,使白飯能充分吸收到壽司醋,壽司飯完成。
3。壽司飯必須涼透才可以用來包捲,否則海苔遇熱會變軟,產生韌性,壽司便無法達到應有的口感。

3.寿司饭:
将调制好的寿司醋加入,轻轻搅拌均匀,放置。

4.寿司饭的保存法
寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。


5.寿司醋:
寿司醋:水=1:1
在切寿司时,可在刀上涂抹些寿司醋水,
会比较好切

6.为了容易清洗竹帘,
在使用前,先将竹帘用塑料袋包起,
那么就不用担心米饭沾在竹帘上了~







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