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2010年6月29日星期二

芝士杯子面包



看到0620美君玩面包玩得那么快乐,
自己当然也想玩一玩嘛!

我没面包机,
只好全程用手拌,用手甩。
找一个大大的钢盆,
就这样开始做手部运动料!
眼神“瞄准”盆子的中间点,
狠狠的给它甩甩甩。
(上次弄馒头,因为力度太够,
桌子好像有点“残”样了,
所以,这次只好找个钢盆来玩,
心痛嘛!)

35分钟过去了。。。。,
发现“三光”出现了;
钢盆光,面团光,手光光。
看一看,有没有薄薄一层膜。
“啊,总于有了一层膜。”
三光加一膜,
开心极了!
但是,心里还是有点不踏实。
“再甩一甩吧!”
“再甩个五分钟吧!”
造型面包好好玩哦!
可以把面包很“随性”的扭来扭去。
再看芝士像火山酱,
爆出来,更觉得爽。
咔咔。。。。

有机会的话,
再来玩一玩面包!

可是hor?11g的酵母会不会多了点呢?


芝士杯子面包
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材料
基本甜面包团 - 一份 (可参考我的基本甜面包团食谱)
三明治芝士片 - 对半切
纸杯(每个纸杯都必需用一个蛋塔杯支撑着)

做法
  1. 将面包团揉成长条方便切割,然后马上用保鲜膜将发酵好的甜面包团包好。
  2. 切出30 克的面团,然后擀成长方形,放上半片的芝士片后卷起封好。跟着照着以下的方式剪成三段。将芝士面包卷放入纸杯里待发酵至双倍大。
  3. 将已经发酵至双倍大的芝士面包放入已预热的烘炉里,以摄氏170度烘大概15分钟或至到面包表面成金黄色即可。

基本甜面包团食谱
==========

用料
  • 干酵母 - 1小包 (11 gm)
  • 清水 - 120 克
  • 高筋面粉或面包粉 - 350 克 (筛好,备用)
  • 奶粉 - 3 大匙
  • 细砂糖 - 60 克
  • 细盐 - 半小匙
  • A 蛋 - 1粒
  • 软化牛油 - 40 克


做法:
  1. 将干酵母和清水混合均匀,待用。
  2. 在桌面上混合均匀高筋面粉,奶粉,细砂糖和细盐,在中间开个洞,加入鸡蛋和混合好的酵母和清水,用刮刀将它们混合成一个软面团。加入牛油,把牛油充分的搓入面团里至到面团不再油腻为止。
  3. 将面团充分的揉搓至到面团变成柔软和富有弹性为止。将面团放入一个深碗里,将深碗盖上湿布,让它发酵四十五分钟。
  4. 经过四十五分钟的发酵后,面团的体积应该是已经双倍大。将面团轻轻的揉搓成长条,分割你所需要的份量,揉至圆形的小面团再包入馅料。
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做面包的主要过程:
好吃的面包必需把面团揉搓至起筋,所以如果你是用手揉搓面团的话最好是用力的揉搓面团和将面团用力的摔在桌面上,经过用力的揉搓和摔打后,面团会变得很有弹性,手感就像是口香糖,捏起来很柔软,很有弹性。如果你还担心它的筋度的话可做拉筋测试,就是捏一小撮面团,慢慢的把它撑开,如果它能撑开至一片半透明薄膜的话,那就是你的面团已经有足够的弹性了。

发酵面团必需在温热的地方,酵母才会发挥效用。我都是把面团盖好放在烘炉里,烘炉里面放一小碗热水提供热蒸汽,好让酵母能更快的发挥效力。

谢谢Christine提供详细的解说。
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