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2010年5月26日星期三

娘惹,传统和黑糖发糕

家婆逢年过节,
都会和女儿一同弄发糕。
把发糕当作供品来献给神明。
而每次都会听到他无奈地说
:“唉,又是一个不会开口笑的发糕。”

现在大家都在“发发发”。
要找发糕食谱,
似乎变得很容易。

原本自己在心里已打好如意算盘。
把三个不同食谱的发糕,
凑在一起,
拍个“团圆照”,
结果,天算不如人算
椰糖发糕在“等待”了第四天后,
发了霉。。。。。==" 5555

经过“惨痛”的教训后,
我对其他的发糕不敢怠慢廖。。。。

接着就来一起目睹下,
我的发糕成品吧! ^^


娘惹发糕
。。。。。。




食谱参考:Christine

材料:

沾米粉 - 100 克
白幼糖 - 55 克
清水 - 130 克
干酵母 - 1/2 小匙
果子盐 - 1小匙(ENO)
白椰丝 - 半粒(加1/4小匙)
做法:

1.将全部的用料(除了果子盐)混合均匀,待发酵3个小时。
2.开大火先把蒸笼和发糕的杯子蒸热。
3.把发酵好的粉浆再次搅拌均匀。
4.把半小包的果子盐倒入让它起泡至双倍后,倒入已蒸热的发糕杯子里,大火蒸至25分钟。
5.把蒸好的娘惹发糕放在碟子洒上白椰丝,即可。


*这款娘惹发糕很有弹性。是一款我最喜欢的发糕。
*酵母发酵太久会产生酒精味,所以三个小时就够了。
*配上新鲜的白椰丝更加是锦上添花。味道有一点像白糖糕.


传统发糕
。。。。。。



食谱参考:东东



黑糖发糕
。。。。。。。

食谱参考:ehon

材料:
自发面粉 …………… 250g
发粉 ………………… 1小匙
黑糖 ………………… 150g (我选用椰糖)
鸡蛋 ………………… 1粒
清水 ………………… 200ml (我用浓椰浆取代)
牛油/白兰他 ……… 50g
香草 ………………… 2片


做法:
1)黑糖,清水,香草煮溶,带冷备用。
2)牛油隔水煮溶,带冷备用。
3)用叉子把鸡蛋稍微打散后加入(1),然后过滤。
4)把做法(3)和溶化的牛油慢慢倒入过筛后的面粉和发粉里,用打蛋器搅拌均匀。
5)烧滚水,把面糊倒入纸模约9分满。
6)以大火蒸15-20分钟。

*味道很不错。香香浓浓的。
发糕体偏扎实。
*要吃柔软绵密的【黑糖发糕】,请点击这里
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