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2010年11月29日星期一

可乐饼






可樂餅並不是日本的傳統食物,而是西方的舶來品。
它的名字取自法語中的 Croquette,是在16世紀西餐開始傳入日本時,逐漸開始被日本人民接受,然後備受鍾愛的美食。

在日本曾經流行過「今天吃可樂餅,明天也吃可樂餅」的歌曲。歌曲本意是一個新婚的丈夫稱讚妻子的可樂餅做得十分美味,但是後來妻子每天都讓丈夫吃可樂餅,使得丈夫十分失望。且不論丈夫如何失望,但是這首歌曲卻流行起來,而且可樂餅也跟著走紅到現在。
可樂餅原本的做法是,在奶油和麵粉製成的醬中加入碎菜和肉,冷卻後捏成圓柱形,再抹上小麥粉、蛋汁以及麵包粉,並且用油炸,也就是法國的家庭料理—炸肉餅。但是日本的家庭卻把這種舶來品改良成為自己的口味,改用馬鈴薯泥,加入炒好的洋蔥和肉末,然後捏成圓柱狀煎炸。
如今在日本本土,雖然也有世界各地的美食充斥,但是日本人仍然把章魚燒面丸和可樂餅之類的小吃,當作生活中必不可少的食物

资料来源:按这里



这个可乐饼是在日本非常流行的一种小吃,为什么叫“可乐饼”呢?是因为里面添加了可乐吗?其实是因为日文的发音听起来象“可乐”,所以台湾人就把它取名为“可乐饼”。
上周给〈快乐生活一点通〉录节目时做的这道菜,实在是太香了,忍不住又做了一次。这个节目应该在教师节那天播出。
许多人不喜欢洋葱的辛辣味,可是洋葱放在这个可乐球里不但没有辛辣味,还特别的香,相信任何人都不会拒绝了。
要知道洋葱可是所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效,同时土豆也具有抗衰老的效果。

资料来源按这里




可乐饼外脆内软。
吃时,嘴巴里不时发出卡兹卡兹的声音。
这都得归功于~面包糠。

可乐饼的内馅是灵活处理的。
可根据自己的喜好加加减减。
yeah!

食谱参考:按这里
1.马铃薯泥和鸡肉碎用香油,胡椒粉,酱青和盐腌制,放入冰箱至少四个小时,给它入味。
2.爆香洋葱后加入红萝卜丁和新鲜的香菇丁炒一炒。再加入鸡肉碎和加点盐,盛起。
3.将材料(2)加进马铃薯鸡肉泥里,揉成饼团,沾上面粉,蛋液和面包糠,拿去煎炸至金黄色,即可。
  记得趁热享用。
4.可挤上美奶滋与garlic chili sauce配着吃。

备注:
1.要现在吃就入锅炸香,不然的话,可选择入冰库收存。


2010年11月24日星期三

南瓜虾



近来比较勤快上菜。
因为年关将近,
这些都算是我明年的年菜。


快快上了它。
新年前买食材时,
就不会不知所措。
我就是酱子的,
有时去买菜时,
看到又是这些菜,
我真的不懂要买什么回来,
又要煮什么菜,
纳闷得很。

买了半公斤的虾来煮,
吃得不亦乐乎。


这道虾,
还是要收汁,
给它浓浓稠稠的。



做法:
1.将金瓜去皮切成小块然后拿去蒸熟,后来就用搅拌机把金瓜打成泥状备用。
2.把虾去头开背,用少许盐。麻油和胡椒粉腌制。
3.把腌好的虾,沾上粉类,放入油锅中炸7,8分熟脆后捞起备用。
4.在锅中倒入适量的planta炒容后加入咖喱叶。金瓜泥和淡奶(.淡奶就慢慢的加,然后试味!)
5.以小慢火炒后加入适量的盐,白糖,把炸好的虾球倒入,收汁。



2010年11月22日星期一

酱子虾(虾碌)







弄了一盘没有辣椒酱的给我和孩子。
有辣椒酱就给我家“老的”。

我总觉得做虾的料理。
虾不要买得小。
会吃不到弹牙的肉感。
好可惜的。

由于虾本身有经过炸的烹煮过程,
所以呢,汁要收干些,
那样虾肉经过了慢火的考验后,
汁会被虾肉吸牢。
这样虾子就有了好吃的味道。

我一煮好。
大家都饿扁了。
拿了几只虾,
匆匆的给它留给倩影就收工。
没什么时间帮它“扮美”。
哈哈。。。。。


食谱参考:长江

做法:
1.把虾去头开背留尾,沾上粉类,把虾炸至7,8分熟,捞起备用。
2.把洋葱碎和蒜茸和辣椒碎一起爆香。
3.然后加入少许的水和调味料。
(番茄酱。辣椒酱。蚝油。白糖。胡椒粉。麻油。花雕酒。酱青)
4.倒入炸好的虾,炒一炒,洒上葱花并收干酱汁。

备注:
1.水份不能加太多,不然收干后,虾肉已经变老了

2010年11月20日星期六

『蔚蓝月夜』的爱心酥皮月饼





今天,我又有口福了!
因为寄来了我很爱吃的酥饼。


这不是我第一次吃到了。
好几月以前就很好心的寄来她的爱心酥饼给我解解馋。
吃了一口,我就爱上了它。
那天看到又做了,
嘴巴就开始痒了起来。
不过,心里是不好意思开口说:我要!
(人家有时还是会有点不好意思的嘛!嘻嘻。。。。)


我相信你一定还记得我说过如果我有做好吃的饼干的话,
我会寄给你对吗?
我已经有谱了,
知道要寄什么饼干给你。
只是三心两意的我,
却又想再试多一个食谱咧。
所以呢,
就麻烦你等一等。
下个月,有个可爱的阿嫂要扮“圣诞老婆婆”寄爱心饼干给你哦!
你记得要笑纳这份礼物。

酥皮月饼
。。。。。
食谱参考:蔚蓝月夜




2010年11月19日星期五

庞多米。daisy的心意




~庞多米(Pain De mie)是法国人对于白吐司的通称。~

我真的不止一次看到海内外的博友给予这款面包高度的称赞。
就因为如此,
我的好奇心又让我这懒人去弄面包了。
面包的组织软绵绵的,
一吃就知道是白吐司的底。
哈哈。。。。。。
很适合我老妈因为她不喜欢油腻也不喜欢甜。
嘻嘻。。。。。

我选择了椰丝作为馅料。
因为刚做的kuih kosui还剩不少新鲜椰丝呢!

我和家人都好喜欢这椰丝馅。
它有着让人吃了很舒服的甜度。
不会太甜,而是适中的。
我喜欢!




A.庞多米
。。。。。
食谱参考:王傳仁《天然、無添加的手作麵包》

【原料】:

高筋面粉300g
冰水195g(mayyee和sean都用冷水加冰)
糖24g
酵母3g
奶粉12g
盐5g (sean没用)
白油15g + 牛油15g
(mayyee全部用了有盐牛油,下次得放少些盐)(sean照原食谱的分配)

【做法】:
  1. 所有材料除牛油外,揉成面团。 水先加2/3,剩下的1/3视情况加。
  2. 表面光滑后加入牛 油,揉至完全阶段。
  3. 基础发酵至2.5 - 3倍大。 (大概50分钟)
  4. 翻面发酵。(大概20分钟)
  5. 分割成3块同样大小的面团滚圆,松弛15分钟。
  6. 每个面团排气,擀成长条形后至上而下卷成面卷。
  7. 放入烤模,做最后发酵大概45-55分钟,发至模具八分满,加盖。
  8. 预热烤箱,用190°C上下火烤35分钟。
  9. 马上脱模,待冷切块享用。

B.椰丝馅
。。。。。
食谱参考:巧思妈妈

【原料】:

100克新鮮椰絲
50克椰糖 +35毫升清水煮成椰糖漿
1/8茶匙鹽

【做法】:
1.椰糖水拌入椰絲和鹽,炒香備用


。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。



daisy,
你的,我是越来越喜欢了。
因为它多了我还未见过的食谱。
而你也不吝啬的与大家分享。
虽然上帖的速度是慢了点,
但是我们总是会等待。
别忘了我们这些昔日的战友,
在新的空间里还是陪伴着你。
你是不寂寞的。。。。。。

你把礼物包得美美的,
所以我觉得应该把它的外表给摄入镜头。
礼物,我都喜欢。

最后要讲的是,
你的字体小小的。。。。
可爱极了!




2010年11月17日星期三

Kuih kosui (杯仔糕)





那天车子不小心被我反锁了。
心慌意乱。


听着车子的引擎作响,
看着车灯在亮着。
牵着儿子的小手,
唤着摆卖光碟熟悉的阿哥帮我看管。


大步的走去店内找“贵人”!


三个人臭皮匠,
向我问了一连串的问题。

他们:“你有做多一副车锁放在身边吗?”
我答:“没有。”

他们:“你家就在附近,你可以去你家拿车锁嘛!“
我答:”我家的锁匙就在车里。“
他们:“对了。隔几间有个修车佬咧。。。。”


就这样,修车佬还有这三个臭皮匠都变成了我的贵人。

而这kuih kosui也成了我用来答谢三个臭皮匠的美味点心。
呵呵。。。。


食谱参考:平淡一生


材料如下:
粘米粉 250g
木薯粉 3汤匙
糖 230g (平淡的分享~这个分量刚刚好了,不会很甜)
水 850g
pandan水 150g
枧水 2茶匙


~将全部材料搅拌均匀,放入锅中稍微煮至少许浓稠状,倒入小杯蒸约25分钟。
~配上加点盐的白椰丝


备注:
1.这糕点软Q软Q,很不错吃。属于低甜的小点心。


2010年11月12日星期五

干松虾米辣椒




”虾米辣椒“在我的童年记忆里,
它算是常客。
因为我老爸好喜欢吃用它作为料理的菜肴。




可是,随着两老的年龄渐渐的迈向“乐龄期”的时候,
“虾米辣椒”就逐渐消失在我家的餐桌上。




而我对它的印象更是模糊。。。。
只知道它和面包是公认的“最佳搭档”。




在做“虾米辣椒”前,
我是有做功课的hor (嘻嘻。。。)
我问了问我家婆,我妈咪和一位好会吃又好厉害弄辣椒酱料的安娣,
关于它的食谱。
我发现它的食材来来去去就是这些,
但是,每个人却在做法上有先后次序的不同。
这就像是各施各法,
拐个弯,
它终究还是我喜欢的”虾米辣椒“!





虾米辣椒
。。。。。。
1) 准备一个不沾底的锅.

2) 将辣椒干浸在滚烫的水里煮一煮或泡至软,磨碎或捣烂。
3) 分别把葱仔和虾米(事前先爆香过)用磨碎机磨碎或捣烂。

4) 准备少许食油,白糖。

5) 先放少许食油热一热,加入磨好的葱仔碎爆炒,再加入辣椒干碎,炒至颜色变色。

6) 就加入虾米碎一起慢火炒.

7) 材料炒直干后,加入适量白糖,慢慢炒至松松散散即可.

8) 记得!要等冷后,才可装入罐子.
把”虾米辣椒“放进罐子的汤匙用具是不可以有水气的,
也就是干的,不然容易发霉或变质。

备注:
1.有些人会多加江鱼子碎(就是用小小江鱼子弄来的,处理法就跟虾米一样)。
2.其他参考步骤图:干炒虾米辣椒

2010年11月10日星期三

虾米辣椒肉松卷。自己人生日咯!



偶尔偶尔还是要做点蛋糕卷,
不然会怕手指变僵硬,
卷不出来。

这次我在蛋糕卷里添加了我很喜欢吃的“虾米辣椒”。
虾米辣椒和肉松的搭配对我而言,
实在喜欢。
不过,我没放太多,
只是像我拇指般宽而已。
这就是吃爽爽,
吊吊瘾。

孩子要吃的时候,
就把蛋糕卷底部的一角,
用刀子去掉,就on了。

参考食谱:按这里(其实我还是用回第一次的方子)
内馅:美奶滋,肉松,虾米辣椒
外层:白芝麻, parsely(在涂上内馅前,将外馅撒在烘培纸上再放上已烘好的蛋糕卷)



备注:

回~萱萱妈咪
我的蛋糕卷模(内径:27cm x 20cm)
我是用烤箱附赠的烤盘





。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

vivian,
生日快乐!
我“重金礼聘”动物明星来献唱“生日快乐歌,
希望你赏赏脸,给牠热烈的掌声哦!

2010年11月9日星期二

再战菠菜包子



这就是我要的菠菜包子了!

谢谢姐妹们给我的建议,
你们的话,我真的有听进去哦!

我其实也有用另个食谱来做实验的。
今天,突然想再用回当初的食谱来做调正,
结果,我发现了我找到了我想要吃的菠菜包子。

总之,谢谢大家的温馨留言。

你们有没有觉得我这张照拍得蛮清楚的呢?

因为我昨天去了TJ MART的IT FAIR,
就败了个panasonic-lumix的照相机回来。
今后拍照,我再也不必看天气了,
哈哈。。。

菠菜包子
。。。。。。。。

A.包子皮
。。。。。。
参考食谱:按这里
包粉 250 克
即溶酵母 3 克
幼糖 1+1/2 大匙
发粉 1/2 小匙
白油 10 克
温水 145 克 (sean用165克的菠菜汁)

所有材料,除了温水,用手搓成面包粉的状态。
倒入温水,揉成面团。然后将面团揉至有弹性。
将面团分成 8 份,然后直接包入喜爱的馅料。
将包子直接放入蒸盘内,盖着发酵 45 分钟。
蒸锅内将水烧热,无需滚(可以看到锅边起泡泡)倒入 1 小匙的白醋。
将包子蒸 20 分钟。
熄火,不要马上打开锅盖,先等 3 分钟后才打开锅盖,这样包子皮才不会起皱。
打开锅盖,热腾腾 Q Q 的包子可以吃了!



B.粟米奶油馅料
。。。。。。。。。
参考食谱:按这里

材料:
牛油50g
普通面粉30g
鲜奶250ml
Custard Powder30g
幼糖60g
罐装奶油粟米100g


做法:
1. 鲜奶和custard powder搅拌均匀,备用。
2. 用小火把牛油煮溶,加入普通面粉炒至香。
3. 慢慢加入(1)(分6次加入),搅拌成光滑的面团。
4. 加入幼糖和奶油粟米拌匀,离火待冷,放入冰箱冷藏4小时。

备注:馅料与皮料是个别的食谱,所以,馅料的多寡视个人所需。


2010年11月6日星期六

猪仔菠菜包子



自从上次做了刺猬包子后,
对那包子的QQ质感至今念念不忘。

我就很假厉害酱把水分换去菠菜汁,
结果。。。。
蒸出来的包子皮偏干了。
而且还少了doi doi 的感觉。
忙了整半天,
竟是无奈的收场,
我到底犯了什么错?
好吃的菠菜包子的食谱又在哪里?

这下子,我真的是无言问苍天料。。。。


猪仔菠菜包子
。。。。。。。

A.包子皮
。。。。。。
参考食谱:按这里


B.粟米奶油馅料 (这个馅料我很喜欢,谢谢SF的分享)
。。。。。。。。。
参考食谱:sweet family


材料:
牛油50g
普通面粉30g
鲜奶250ml
Custard Powder30g
幼糖60g
罐装奶油粟米100g


做法:
1. 鲜奶和custard powder搅拌均匀,备用。
2. 用小火把牛油煮溶,加入普通面粉炒至香。
3. 慢慢加入(1)(分6次加入),搅拌成光滑的面团。
4. 加入幼糖和奶油粟米拌匀,离火待冷,放入冰箱冷藏4小时。

2010年11月3日星期三

the versatile blogger


谢谢ah tee, 谢谢pynn lee,
谢谢蔚蓝月夜, 谢谢爱心小厨
谢谢sweetfamily, 谢谢e起打开幸福之味
谢谢鲸鱼蓝蓝小窝局,谢谢vivian抒发心情屋
谢谢幸福悠游谷
颁这个奖给我。

我其实没有多才多艺。
只是喜欢偷偷食谱,
然后叫我的家人和朋友做我的白老鼠,
咔咔。。。。
不过能领到这个奖
说实在的真的是太开心料!

关于奖项的条件:
必须接颁于15个喜欢的部落格

分享关于自己的7点


各位网友如果名单里面没有你们的名字
并不代表我不喜欢你们哦!
在我心中你们永远都是最好、最棒的
也很重要!真的!


备注:如何领奖 (copy 自蔚蓝月夜)
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
你按图片,然后copy图片的网址,在paste在贴子edit照片那儿
(平时是选browsing,这次你就选照片来自网址)paste进网址就可以了~



◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

01)鲸鱼蓝蓝小窝局
02)vivian抒发心情屋
03) 随心歇息站
04)pynn lee
05) 爱心小厨
06)新视界
07) 我的小小空间
08) e起打开幸福之味
09) 幸福悠游谷
10)蔚蓝月夜
11)sweetfamily
12)abbymonster
13)我的厨房乐园
14)ah tee
15)欢满楼

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

关于我的7点:

1)我和孩子的身材简直可以和“干材”划上等号。
2)我很欣赏林志玲的高EQ处事作风。
3)我以前出街,顾形象。现在出街,便衣,拖鞋,素脸就扑街料!
4)我喜欢唱歌,可是歌声就真的出不了“大厅”。
5)我是个慢热型的人。只有混熟了,你才知道我有多鸡喳。
6)我喜欢旅行。却又偏偏怕坐飞机!
7)我喜欢我的家人还有你们这群姐妹们!

2010年11月1日星期一

空手脱模。番薯戚风





刚好有椰浆,
所以,就很自然地做起了戚风。
顺便体验下空手脱模的乐趣。
眼看各位姐妹们个个都变成了空手道黑带,
我当然也想有个“带”咯,
黄带,青带好歹也是带嘛!

这番薯戚风,
口觉不赖。
蛋糕组织体属于绵密。
做好了,试了口味,
才敢拿去送人,
做个交情。

基于朋友不太嗜甜,
所以我又把糖份降了些。
这甜度对我而言恰好。
甜度如果太甜,
总觉得自己好像在“啃糖”似的。
哈哈。。。

食谱参考:kelvin chai
延伸做法:bernice boon boon

材料:
4个蛋黄, 40ml油, 110克番薯泥, 100ml椰浆,
1/4小匙盐, 60克幼糖(sean减了35克), 100克低粉。

4个蛋白,1/2小匙塔塔粉(sean用柠檬汁), 80克幼糖(sean减了30克)

做法:
一般戚风。

1.鸡蛋分成蛋黄和蛋白,蛋白放到无油无水的干净容器里。
2.蛋黄+砂糖搅均加入盐拌,加入油搅匀,再加入椰浆拌匀。
3.加入番薯泥搅匀,筛入粉类拌匀成蛋黄番薯糊。
4.蛋白+柠檬汁打至粗泡沫,糖分次加入打至干性发泡,再分次与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊。
5.倒入模子中,震出大气泡,烤箱预热,后烘。
6.烤好后取出倒扣,待凉脱模。


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