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2010年10月29日星期五

刺猬叉烧包



小刺猬和妈妈的对话录~

小刺猬:“妈咪,我不喜欢上学。老师整天骂人的,好凶!。”
妈妈 :“老师是在教导学生。让学生知道是非黑白。
还记得老师教你的『三字经』里面就有提到~”教不严,师之惰“吗?”
小刺猬:“妈咪,我今天很”勇敢“哦!”
妈妈 :“啊?!“
小刺猬:“老师在骂我"心爱"的同学时,我就骂回老师!!!”
妈妈 :“晕~”

这就是我最近的烦恼。
最近接到老师做电话家访。
谈起了我宝贝在幼稚园的表现。

四岁的宝贝显然处于黑与白中间的位子,
那就是~灰。
而如果我不好好带领他的思想走去“对”的道路上的话,
那我也会很自责。

做了妈,
才深深体会到什么叫“操心”,什么叫“担心”.

跟一位朋友聊天时,
就问了问他:“为什么不考虑给孩子添个弟弟还是妹妹的?”
他很坦白地说:“我没有能力。”
他接着又说:“在教养及管教孩子方面,我真的显得没有能力。孩子不爱读书,让我觉得对他很愧疚!”
“我不想他走回我以前走的路。。。。。。”


(我特意的把小刺猬的眼睛弄得斜斜的朝下,我想藉此表现出孩子此时的心态。
虽然这两天他都在老师的面前作出他认为很“神勇”的一件事。
但,在他小小的内心深处,其实,是充满无助及彷徨的。
他需要一个~~~方向。)
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

选这个食谱作为我的第一个包子。
最主要的因素,
就是它只需做一次发酵而已。
哈哈,真的很适合我的pattern!
一次过45分钟的发酵时间,
我可以充分利用它来~抹抹地呀,看看报纸呀。
太好用了。

这款叉烧(素)包子再配上『甘文阁蒜椒酱』,
真的让我吃得很-----”爽“啊!
为什么会用素叉烧呢?
因为最近的猪“生病”了嘛!



叉烧包
。。。。
A.包皮
。。。。。
食谱参考:星厨房 (sean 用了原食谱的3/4分量来做。做了6个包子)
(以下材料可做 8 个包子)

包粉 250 克
即溶酵母 3 克
幼糖 1+1/2 大匙
发粉 1/2 小匙
白油 10 克
温水 145 克


1.所有材料,除了温水,用手搓成面包粉的状态。
2.倒入温水,揉成面团。然后将面团揉至有弹性。(sean揉至三光且有弹性)
3.将面团分成 8 份,然后直接包入喜爱的馅料。
4.将包子直接放入蒸盘内,盖着发酵 45 分钟。
5.蒸锅内将水烧热,无需滚(可以看到锅边起泡泡)倒入 1 小匙的白醋。
6.将包子蒸 20 分钟。
7.熄火,不要马上打开锅盖,先等 3 分钟后才打开锅盖,这样包子皮才不会起皱。
8.打开锅盖,热腾腾 Q Q 的包子可以吃了!


B.叉烧馅
。。。。。

1.烧热油,下葱茸爆香。
2.加入素叉烧,蚝油,细糖,麻油,一点水,叉烧丁搅拌至浓。


备注:
1.包子的包发可参考:
a。http://www.youtube.com/watch?v=sCoMPULp5LM&feature=results_main&playnext=1&list=PL6A2610015B30DEC7
b.http://www.youtube.com/watch?v=guFb0CA0flc
c.http://www.youtube.com/watch?v=nnMrjQQCsvQ&feature=related
d.http://www.youtube.com/watch?v=pYhaFyPOA8Q
e.http://www.youtube.com/watch?NR=1&feature=endscreen&v=y4DeDVUriWs

2010年10月26日星期二

南瓜糕




我到底是不是真的那么喜欢吃南瓜糕,芋头糕的呢?


可是,
如果少了胡椒粉的话,
我还是会喜欢~它吗?


如果少了辣味的沾酱来配衬的话,
我还是会喜欢~它吗?

如果。。。如果。。。。。

还是把它放入冰箱至隔天,
再取出,
然后将它的表皮煎得恰恰的,
酱子的口感,
我会更喜欢?!
嗯,的确是这样子的。
我想如果有再做的机会,
我一定只把它煎来吃就好了。
呵呵。。。。


原食谱:名食谱饮食出版社
延伸博友:ohbin, ivy

材料:(我只做原食谱的1/4分量)
a:南瓜丝500克, 猪肉碎200克(sean完全没放),虾米50克,香菇丝4朵,葱头1汤匙,
b:米浆:粘米粉300克,粟粉1汤匙,澄粉1汤匙,盐1茶匙,糖1茶匙,蛋1粒,清水750ml,
c:调味:胡椒粉1茶匙,盐1/2茶匙,蚝油1/2茶匙,麻油1茶匙

做法:
1.米浆混合备用。
2.爆香葱头,虾米,肉碎,金瓜丝,香菇,加入调味料炒。
3.倒入米浆(先搅拌才不会沉淀),小火不停搅煮至浓稠(很难搅时),
倒入蒸盘,大火蒸40分钟。
4.冷却才切,不然会不成型。


备注:
1.谢谢ivy提醒我要把水分减掉。
于是乎,我的水的分量如下:
(750ml x 1/4)-27ml = 160.50ml
水的分量可依据个人喜好的口感加以调正。

2.金瓜的数量我也减去。
(500g x 1/4)-50g = 75g

3.我把金瓜的大部分弄成细丝,少部分弄成小块状。

4.调味的分量我没有跟从。

2010年10月22日星期五

黑芝麻巧克力丁卷



看到酱子的馅料搭配,
就知道我是在讨好我家的小不点!

原本是想用纯巧克力丁,
但是没货料,
就改用这半巧克力半彩糖的包装来当馅料。

近来的空气很不健康,
而且又闷闷的,
吃一口冷冷的蛋糕卷,
让心情变的漂亮一下,
也是很不错的方式。


蛋糕卷
。。。。。

材料:
a.幼糖6克,低粉40克,油14克,水或班兰叶汁14克,蛋黄2粒,黑芝麻粉10克
b.幼糖12克,蛋白2粒

做法:
1.将蛋黄与糖混合,再加入油,接着是水,最后是低粉,备用。
2.将蛋白与糖打至湿性发泡。
3.将部分2倒入1里轻拌一下。
4.最后将3全部倒入2里
(步骤1~4就像一般戚风法)
5.烘盘上铺好non-stick油纸,把面糊往烘盘中间倒入,送入烤箱。


6.烤好了拿出来 。马上往桌面丢两下,让它震出气泡。从边边拉开烘焙纸,让它散热。
7.涂上果酱或其他馅料,卷起送入冰箱给它定型。









2010年10月19日星期二

冰淇淋饼干





年头的时候吧?!
迷糊蛋(ivy tan)寄了这款~“冰淇淋饼干”给我yum yum。
蛋蛋(昵称)是将巧克力溶解后,淋在饼干上,
然后就撒上七彩的星星彩塘,
绚丽缤纷极了!

酱好吃的饼干,
还可以尽情发挥创意idea在饼干上,
我。。。。。当然不会放过它了嘛!
哈哈。。。。
我使出我的看家本领,
嘿嘿。。。就是~讨食谱咯!

谢谢蛋蛋的分享。
也谢谢蛋蛋打了两次食谱给我这真真迷糊的老人家,
(因为我“不小心”把食谱弄失了)
你的手有打字打到手软吗?




这款饼干相当容易做照型。
所以,我还做了“交通工具”的照型给我的宝贝。
饼干一烘好,孩子就抢着要吃,
又说:“要吃bus啦,要吃helicopter啦,火车。。。。。”
这组照型对宝贝来说,
诱惑力最大了!



冰淇淋饼干
。。。。。。
食谱参考:y3k

材料A:牛油250克、糖粉120克 (sean用金桶牛油)

材料B:蛋黄 (B级)2粒

材料C:面粉360克、冰淇淋粉30克、粟米粉80克

做法:
1)材料A打至松发,加入材料B拌匀,加入材料C拌成软团。
2)将(1)放在朔胶纸中间擀薄,饼模沾少许面粉后印出形状,排在铺了烤纸的烤盘,放入已预热的烤炉,以180度烤15-20分钟,取出待凉。
3)烹饪巧克力隔水炖溶后,放入挤花袋挤在已经凉的饼干上,撒上彩糖,待巧克力凝固后即可收好。

p/s:糖的分量要自己衡量减少,这本书的饼干,糖的分量都很多,吃起来很甜,所以我都会减20-30克左右~
烘烤温度和时间仅供参考~
(谢谢蛋蛋的温馨提醒)

2010年10月18日星期一

谢谢你~abbymonster



最近的我都把专注力放在“如何有效降低胆固醇”这一方面了。
每天坚持运动30分钟。
每天吃老人牌麦片。
每天喝多多的水,
每天。。。。。

胆固醇的问题围牢着我三年了。
以前不怎么去重视它的存在,
那是因为体检的结果是~才超出标准范围一丁点而已嘛!
就一只眼看一只眼闭的。


这次超出了一定的水平,
叫我如何再敢藐视它的存在?

我给自己三个月的时间。
我这次一定要pass!


就因为这个原因,
当我看到abbymonster贴上了“芋香十谷米糊"的时候,
我真的是觉得自己好象是”捡到宝“!

我告诉自己这次不要偷懒,
要去弄给自己和家人喝!

abbymonster知道了我的“状况”,
居然很贴心的
寄来了制作米糊的食材给我!


一个随性的留言,
竟会得到如此的关怀回应。
abbymonster,你真的让我感受到~温情。温暖。温度。

关怀方式

2010年10月17日星期日

de01送来的生日礼物

13/10/2010 中午11点多
那时的我正在享用午餐,
突然电话响起,
一看~“de01!"
她开口就说:”我是来跟你确定你的地址的。“
我直呼:”yeah!我又有好料可以吃了。“

14/10/2010 下午一点多
我听到快邮的卡车停在我家,
我就知道是de01的爱心礼物驾到料。
开心极了,
赶快飙出去拿礼物。

其实心里就在想,
这次一定又用美美的礼盒来装礼物。
果然如此。。。。
上次的礼盒是梦幻的粉色,
这次选的礼盒是现代简约的黑灰白三色。我都好喜欢!


一打开盒子,
哇,满满的礼物也!


美丽的纸杯。


买了好几个精美的翻糖!


还特意的绑上漂亮的彩带。漂亮极了!



放上翻糖的blueberry 海绵杯子小蛋糕,
显得额外的精巧可爱。


这款oreo 巧克力海棉杯子小蛋糕也让我吃得津津有味。



一封写给de01的公开情信。。。。

de01,
谢谢你为我的生日而精心准备着这一切。
这些我都有看在眼里,
也用心去感受你所给予的。

还记得吗?
我曾经是个”潜水员“,
潜着潜着潜到了你的厨房。
被你贴上的美味菜肴所吸引,
而开始跟你打了个交道。
可更多时候却是向你讨食谱,
讨到自己都快不好意思了。

如今
环境的变迁,
似乎也阻止不料大家这么多日子来
用心经营的友谊。

谢谢你让我知道,
我在你心中依然占有一席。
谢谢你~我的好友—dec01

2010年10月14日星期四

咖啡戚风(II)



做好了为庆祝儿童节而准备的蜂蜜蛋糕后的
第二天(9/10/2010)又再做蛋糕。
家人和两位寿星知道我还在生病,
就要求做普通的cupcakes好了。

可是,我觉得还是有点不好意思,
毕竟是生日嘛!
所以临时就想在寿星婆和寿星公的cupcakes上做点花样。
可是要怎样做点缀呢?!
想到我都有点头大。
只好靠这家里唯一一瓶红色素!

临时搞出来的生日蛋糕作品。
做的似乎有点仓促。
一边想一边testing,
一边看时间。
太刺激了~

用了半天的时间完成后,
就下新山庆祝孩子和他表姐的生日去了。
晚上回家,
就累得像猪酱,
直接跳上床
呼呼大睡料。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
这照型,
我不是用翻糖做的。
因为翻糖需要事前准备。
这个是蛋白霜,
因为很甜,
所以没给小孩吃。

这咖啡戚风我和家人还是真的喜欢呢!
因为有明显的咖啡味嘛!
以前临睡之前,
喝杯咖啡我都可以立刻倒睡。
现在????
甭提了,即使是早上喝,
到了晚上还是睡不着。。。

A咖啡戚风蛋糕
。。。。。。。。

蛋黄 2粒
低粉 50g
幼糖 15克
油 25ml
coffee粉 10克 + 热水 30ml(待凉后才用)

蛋白 2粒
幼糖 30克
柠檬汁 1小匙

一般戚风蛋糕的做法。


B蛋白糖霜
。。。。。

蛋白1个,
柠檬汁1小匙,
糖份200克,混合,拌均。

重点:
太軟,加些糖粉。太硬,則加蛋白。
做法参考:蛋白糖霜(谢谢我的好友~de01/leekuan提供)

2010年10月12日星期二

为庆祝儿童节所准备的~松软蜂蜜小蛋糕






病了一阵,很累。
想是吃西药的后遗症吧!
因为往往吃了药后,
整个人就会有睏,累的感觉。

想着第二天就是
一年一度的儿童节(8/10/2010),
没带点“诚意”有点说不过去。
于是,拖着“懵懵懂懂”的身子开工(做蛋糕)去了。

事前和孩子说好这个蛋糕一定要他参与。
这样子,那蛋糕才会多了一层他给予同学的~爱。

儿童节当天,
老师安排了marrybrown的卡通代表人物~G mart(哈哈,不懂有写对它的名字吗?)
前来参与他们的欢乐时光。
有游戏,有舞蹈
还有好吃的marrybrown套餐。
(一人一份;里边有三个chicken nuggets,一包薯条,一杯pepsi)。

感谢老师们的用心安排,
而且也很意外,
这次活动的安排居然没有额外收费。

院长和老师的心意,
大家都感受到了,
而且也感动到了。



食谱参考:《孟老师的100道小蛋糕》
延伸做法:e起打开幸福滋味bernice

材料有:沙拉油20克,蜂蜜30克,全蛋2个,
细砂糖20克(sean用13克),低筋面粉50克,泡打粉1/4小匙

1,沙拉油和蜂蜜隔水加热,用汤匙搅匀备用。
2,全蛋加糖用搅拌机搅打,速度由慢而快颜色
会由深慢慢变浅。
3,快速搅打至颜色变成乳白色,捞起后滴落的
蛋糊不会立即消失,最后再以慢速搅打1分钟。
4,同时筛入低粉和泡打粉,用橡皮刮刀把面糊
拌均匀,倒入纸杯8分满,静置约5分钟左右。

2010年10月10日星期日

寿司



朋友想帮我预先庆祝生日。
我提议就办个寿司"大"餐好了。
食材就由她准备,
我两手空空就可以赴会了,
yay!

朋友拿起手机准备帮我拍个步骤图。
我直呼:
“不是吧?我还没心理准备咧。第一次卷什么奇形怪状的pattern会pop出来的啦。“
说真的我还担心自己是第一个吓晕的人。哇哈哈!“

幸好,一切安全过关。。。
phew ~




寿司
。。。。

材料:
====
.珍珠米与水的比例= 1 :1 或 1:1点多(加点糖,白醋和少许盐做调味)
.紫菜
.日本黄瓜条(预先川烫),蛋皮(条状),
.蟹柳(预先蒸熟。如果用川烫蟹柳会比较容易散开)
.美奶滋适量。

做法:
====
1. 寿司有两面。一面粗一面光滑。光滑的朝下,粗面的朝上用来包食材。
煮熟的米饭在拿来做寿司的整个过程都需要用湿布铺盖,使米饭保持适当的滋润。

这次包的是三种食材,所以,用到的紫菜总长度是7格;铺饭面积占4格(就是一半以上)
如果只包两种食材;铺饭面积占3格就好.

2.先放美奶滋(如果最后才放的话会造成寿司偏粘及湿,不易卷)。

3.再放黄瓜条和蟹柳条,蛋皮条放在这两种食材的上端。

4.双手连同竹帘及寿司一起卷起。每卷一圈,稍微用力按一按,再卷。
太过的用力压会使米饭容易溢出。

5.事前在桌边放块湿布,当手沾上米饭粒时,手可擦一擦湿布,米饭粒便会立在湿布上。

6.卷好的寿司在切时,先沾一点干净的寿司水方便切开。记得要切时在竹帘下垫上砧板。比较容易切开寿司。

7.完成。

(以上做法纯属个人习惯,在此列明特为个人做笔录)


。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
备注:
1.另外,我还随性地卷了个“日本黄瓜+肉松+八爪鱼”的寿司.




*要包八爪鱼时,先用干净的布稍微抹掉它多余的汁。

2.饭与寿司醋的比例:一碗饭加一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
寿司饭与醋的搅拌时间
1.电饭锅饭煮好约20~25分钟。
2.煮熟后,趁熱將壽司醋倒進去拌勻,並用電風扇吹涼,使白飯能充分吸收到壽司醋,壽司飯完成。
3。壽司飯必須涼透才可以用來包捲,否則海苔遇熱會變軟,產生韌性,壽司便無法達到應有的口感。

3.寿司饭:
将调制好的寿司醋加入,轻轻搅拌均匀,放置。

4.寿司饭的保存法
寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。


5.寿司醋:
寿司醋:水=1:1
在切寿司时,可在刀上涂抹些寿司醋水,
会比较好切

6.为了容易清洗竹帘,
在使用前,先将竹帘用塑料袋包起,
那么就不用担心米饭沾在竹帘上了~







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