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2010年9月29日星期三

南瓜喜板(I)





我一定是被各位姐妹的南瓜喜板给诱惑到了!
因为我一直没很“注意”它的存在,
即使是去糕点摊位也是眼角一瞄,
就看其他的糕点了,
嘻嘻。。。。

那天,
总于忍不住了,
买了个原味喜板,
想先尝下它的味道。
结果是试出了感觉来。
a,有feel 哦!

这个食谱的喜板
柔软又有Q度,
的确很和我的口味哦!
虽然要与“蜘蛛精”大战几回,
但是偶还是觉得那是值得的。


材料:
南瓜~120克 (去皮)
糯米粉~60克
面粉~30克
发粉 1/4茶匙
白糖 50克 (为配合两老的口味,我减到35克)
清水 适量 (我没有加)
油 2 汤匙

发种材料 :
面粉 80克
即溶酵母 1 茶匙
清水 75毫升

用具 : 香蕉叶适量 (剪成小圆片)

做法:
1. 南瓜切块蒸熟,趁热压成泥。
2. 将发种材料混合均匀,待发一至两小时。
3. 将(2)的发种加入糖及发粉搓均,再加入其余材料及(1)搓揉至均光滑,
表面抹少许油, 休息10分钟。
4. 将 (3)搓成长条,分成每份30克,搓圆稍压扁,放在以涂油的香蕉叶上,
再休息20分钟, 放入蒸笼以中火蒸10分钟即可



2010年9月27日星期一

麦片虾



在中国实行的是一胎制吗?
可是有时看到一些纪录片,
怎么觉得好像有不止一胎呢?

我趁着卖云吞面的大陆阿姐空档时,
便和她闲聊起了这一个问题。

她这么回答:
“在城市里,一对夫妇只应许生一个孩子。
但是,在乡下,因为做的都是劳力的活,
所以很需要男丁的。假如,第一台是女的,那这对夫妻可以再生多一胎。
但是,如果两胎都是女的,那,也就不能再生了。
但如果第一台就是男儿,当然就只应许生这么一胎。“

哦,原来如此。。。。。。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

麦片虾
。。。。

做法:
1)把虾放入热油锅中炸,捞起备用。
2)在锅中放入菜油,咖哩叶,
小辣椒(不放也可以),然后把打散的蛋黄成丝状的慢慢倒入锅中,
一边倒一边用锅铲快速的搅动锅中的蛋液,这样就能炒出蛋丝了。
3)加入”定好麦片虾即煮包“,翻炒下,再放入虾仁,炒一炒即可。

备注:
1.麦片不能炒太久很容易烧焦。
2.”麦片虾即煮包“已经有调味了。所以,可以无需再加调味料。
3.如果,你是使用平底锅来料理这道虾的话,请在做蛋丝时,把平底锅稍微倾向一边,
因为蛋液需要足够的油才可以处理好变成蛋丝。

2010年9月24日星期五

椰丝虾仁




总觉得虾怎样煮都是好吃的。
我家的宝贝因为爱吃虾,
所以,我近来买虾的次数更多了。

而我老爸呢,
是不怎么爱吃清炒青菜的,
但只要你放虾子下去,
包管他把这盘菜也吃得干干净净。

小时,我的叔叔因为认识一些
捕鱼捕虾的渔民,
往往除了吃到新鲜的鱼外,
我们更可以吃到新鲜的“虾苗”。
那“虾苗煎蛋”更是让我们整家人都吃得津津有味的。
吃得咔咔作响。
真的是爱死它(虾苗煎蛋)了。
椰丝虾仁
。。。。。。

做法:
1)将虾子用酱青腌制。后,沾酥炸粉或其他分类,待炸。
2)热锅,倒入食油和菜油,将1拿去炸,捞起备用。
你也可以单单用菜油将虾子拿去做煎炸。捞起备用。
3)单用菜油倒入锅内,倒入咖哩叶及干椰丝炒一炒。
这时,火势要转小火,因为干椰丝容易炒焦。
4)放入虾子回锅内,炒一炒,即可。

备注:
1.不要爆香蒜或葱头等。会影响口味。
2.我这次用的酥炸粉是“nona厨师酥炸粉”。

2010年9月21日星期二

小恩恩带来了两款自制灯笼与大家庆中秋






孩子上美术班已有两个月了。
配合着来临的中秋节,
老师提前就安排学生自制灯笼了。
我那年代老师所教的灯笼,
都是用彩色玻璃纸粘附在铁线架上的。

这次,孩子的老师则选择了更为养眼的棉纸。
感觉上是漂亮了许多,但是,因为太薄了,
一下子,灯笼就有几处破了些洞。
到最后,看到的灯笼身上都挂着采,
只好贴上adhesive tape帮它“疗伤”

05/09 孩子对我说:
”妈咪,我跟老师说我要做狗狗灯笼。老师便搭了狗狗铁架。
不过,老师说狗狗的尾巴用画的,不用铁架。”

12/09 孩子又在我耳边说:”妈咪,我的灯笼变成鸭子了。“
我有点质疑的问:”你不是做狗狗灯笼吗?“
孩子:”........“

19/09 今天,我终于看到我孩子的成品了。
孩子很天真对我说:”老师说这灯笼不像鸭子,像是.....鸟也!“
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。






其实,我蛮欣赏幼稚园老师所教导的创意灯笼。
巧妙的运用了身边的素材,
再赋予了这灯笼具有环保的意义。
很赞哦!




最后,祝大家:“中秋节快乐!”

备注:中秋节为什么要提灯笼呢?原来是。。。。

2010年9月19日星期日

全麦葡萄干戚风(小蛋糕)



我是越来越喜欢全麦粉这个烘培食材,
因为它带来了咀嚼上的咬足感。
而这种明显也衍生到了这款戚风(小蛋糕)上来了。

刚烘好的蛋糕表层,
有着十足的咬劲及酥脆感.
无形间增添了它的精彩度。

而我也似乎比较喜欢用这小巧(高度4.5cm)的纸杯
来盛装这戚风所带来的比例上(外层与内层)的口感。

食谱参考:

材料:
a)
蛋黄3个,幼糖10克,油50克,
鲜奶50克,全麦粉60克,低粉20克,葡萄干40克
b)
蛋白4个,幼糖30克,塔塔粉3克

做法:
一般戚风法

2010年9月17日星期五

来自0620的爱心礼物




很开心,真的很开心。
因为我收到了亲爱的~“0620”送来的爱心礼物和亲手做的爱心饼干。
我是一边吃着那香香的饼干一边觉得自己好幸福哦!

第一吃,
这香香的饼干
是mok寄来的。
第二次,
就是“亲爱的”做的。

0620,还送来了好多个cute cute的纸杯,
还有一个就是我想很久一直想要买的纸垫。
及一封情书。


“认识”0620已有一段日子了。

有天终于忍不住播了个电话给0620.
后来才发现0620的声音很感性。
有点像新传媒里的阿姐郑惠玉的声音。
哈哈。。。。
甜甜的样子配上感性的声音,
一定迷死很多人料
咔咔。。。。。

最后,是一句发自我内心真诚的话:
“认识你真好!


2010年9月15日星期三

玛丽饼蛋糕

号外号外!

关于那个“玛丽饼蛋糕”,
在牛油方面,
我一共试了三种品牌的牛油:snow,buttercup,金桶(golden churn)
个人的结论是:还是金桶的感觉最棒!
提出来是给大家作为一个参考。谢谢!

..................................................................................



会做这款蛋糕是因为它竟然完全是用饼干来代替粉料做出来的。
在好奇心的驱使下,我就敢敢来体验这种感觉。

在加了饼干粉后,
会闻到香香的marie cookies的味道。
有点诱人。

也因为它是饼干,
所以,我全程用锡箔纸覆盖在模型上。
因为少了这个动作,
蛋糕上层就会不小心变成”饼干“料。
咔咔。。。。。。

但是,
迷糊的我,
忘了把面糊在送往烤箱前,
先甩一甩,
所以,蛋糕的表面上有了小气洞。
真的是有点。。。。。小可惜哦!

食谱参考:悠悠的我

原食谱材料:

250 g 牛油~~软化 (sean减少了牛油的分量)

200 g 幼糖(sean也减少了糖的分量)

5粒蛋

250 g 马里饼(原味),打成粉状

2大匙可可粉


sean修改后的材料

94 g 牛油~~软化(sean用“金桶”)

60 g 幼糖,

2粒蛋

100 g 马里饼(原味),打成粉状


做法:

1)先将牛油和糖打至松发。

2)逐粒加入蛋搅匀,拌入马里饼粉
  混匀成浓厚的面糊。
3)将面糊分成三份,一份加入可可粉搅匀。
sean没用到可可粉所以没分三份)
4)准备一个8寸圆形烤盆,底部铺上油纸,
  扫上一层油。(sean只放烘培纸而已,无需涂油
5)先将一份白色面糊倒在烤盆中。(sean直接将面团倒入模型内)
6)放入已烧热的蒸笼(锅)中,蒸10分钟。(sean直接用点热水隔水烘培)
7)再铺上一份可可面糊,再蒸10分钟。(此步骤省略)
8)将最后一份白色面糊铺上,蒸10-12分钟或至熟为止。(此步骤省略)
9)取出,待冷,倒出来便可。

****『悠悠的我』附上的温馨贴士:
蒸第一层面糊时。必须确定蒸得够熟,
否则会影响整个蛋糕的熟度。
~~~~磨成粉的马里饼其实是取代面粉,
蒸好之后的蛋糕吃起来口感香软可口,
比较于烘烤的蛋糕更润湿细棉。


sean的备注:
1)全程用锡箔纸覆盖在模型上,否则,蛋糕上层就会变成”饼干“料。但,蛋糕内部不会受影响。
2)因为是用隔水烘制所以蛋糕体是柔软的,也无需等隔天回油才会变软。
3)糖的分量照个人的接受度做调整。 饼干本身也有甜味。
放在室温下几个小时后,甜度就会回稳。










2010年9月9日星期四

哈密瓜布丁月饼



孩子最近有个新patttern。
那就是~
遇到不爱吃的饭菜,就只吃了几口,
然后就鼓涨肚皮,
走到我面前,
跟我说:“妈咪,我饱了!你摸摸看。”

哇,好大的皮球(肚子)。

好吧,那你就再吃几口就好了。

哈哈。。。。。。

几口前几口后,
不就把饭都快给吃完料咯!

我记得小时候,
如果遇上不爱吃的饭菜,
是不会想到去鼓胀肚子啦,
只会直接了当说:“不要吃了!”

记得我妈咪一听到,
我不要吃饭了,
就会好声好气的对我说这么一个重复了又重复的“经典”故事。
“妈妈,告诉你,这米饭,都是农夫留着汗水,
然后。。。。。。有句话说:“不知盘中餐,粒粒皆幸苦。”
我妈妈,很会在适当的时候使出她的”温情牌“
让我自动投降,
乖乖地把饭给吃完。
这招厉害得很。

还听过朋友说,
他的妈妈是干脆,直接地对他说
:"你还不把饭吃完,等下生pimple!剩几粒饭就长几粒pimple!"

哈哈,
真的是天下招数一箩筐。。。。。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

超市大婶大大力向我推荐“哈密瓜布丁粉”。


参考食谱:蓝色小厨


(A)


200g---Fresh milk
70g---水
30g---糖
1tsp---菜燕粉


(B)


400g---Fresh milk
400g---水
1tbsp---菜燕粉
180g---布丁粉

做法:
  1. 将(A)的材料煮滚,倒入小模型内,待凝固备用。
  2. 将芋头布丁粉和fresh milk搅拌均匀,备用。
  3. 水和菜燕粉煮滚,倒入芋头布丁再煮至滚便可。
  4. 先放1.5tbsp的芋头布丁入月饼模型内,待7-8分凝固。
  5. 放入(1),再把芋头布丁倒入模型至满。
  6. 冷藏数小时后再脱模。


备注:
1)要在馅料表皮用刀刮它有小痕,
比较容易与皮层粘合。

2010年9月6日星期一

柠檬芝士蛋糕




那天,突然有点想吃重口味的蛋糕。
就上网找一找看有什好料。

这款cheese cake,
平烦打了个很好的评价。
哎呀,我就这样被她说动了。

只是,看那柠檬汁竟然用到了17克(原食谱 *3/7)
天啊!我该敢敢放手一搏吗?
正当我在犹豫不决时,
我量了一下我手头上的柠檬汁。
哈哈。。。。。
才6ml而已。
怎谈得上放手一搏呀?

最后
我也蛮庆幸我的柠檬汁的量就只有那么少。
因为,吃了cheese cake后发现,
17ml的量,真的会是~不是普通的酸。。。。

说了酱多,我和孩子还有他老爸,
三个人,
在一个小时内,
就把这蛋糕吃的干干净净的。
呵呵。。。。。


食谱参考:平烦生活 (我用原食谱*3/7)

原料:奶油芝士(cream cheese)350克 低筋面粉30克 玉米淀粉40克 牛奶(或酸奶)(我是用牛奶)40ml 柠檬汁40ml 盐2克 蛋黄3个 蛋白3个 细砂糖40克(加入芝士中) 细砂糖100克(加入蛋白中)

做法:详情可点击这里



备注:
1.刚从冰箱取出时,发现蛋糕体有点粉粉的感觉。
后来,放在室温约45min ~ 1 hour后,发现熟悉的绵密感回来了。

2.以我做例子,我用的柠檬汁总数是17ml (40ml ×3/7)。
6ml是柠檬汁;剩下的11ml我用牛奶取代(17ml - 6ml = 11ml)


3.以我的接受度,柠檬汁的范围会是在8克左右。


4.柠檬在这蛋糕上,扮演者相当重要的角色。
请在使用前,先确定一下它的新鲜度。


5.平烦有特别交代蛋白不要打到硬性发泡。呈照片中的7,8分的湿性发泡就好。
不然蛋糕会回缩。
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