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2010年7月27日星期二

卡士达面包


看到angeline写着
面包真的很软,组织也很绵密,口感也很接近外面买的土司。真的有图为证哦!”
我就越看越受不了了
不做做来吃,
怎对得起我自己呀?
哈哈。。。。。

这面包真的是好好吃。
补充下,
这面包的口感
像极了新山一家出名的bakery的其中一款面包。
噢!...............

我是一边切着面包,
一边吃。
孩子看到我的面包烘好了,
也是赶紧跑过来,
向我讨面包来吃。
我们这一大一小就是酱贪吃。

原食谱:《孟老师的100道面包》
博友延伸做法:angeline蓝色小厨

材料:

(A)

1个---蛋黄
10g---幼糖
15g---高筋面粉
65g---鲜奶

(B)

250g---高筋面粉
30g---幼糖
1/2 tsp---盐
1 tsp---Instant yeast
15g---奶粉
100g---冰水(小厨30g的冰+70g的水)

(C)

25g---牛油

做法:

1.先将材料(A)全部放入锅内,
先用打蛋器搅拌均匀,
然后用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,
盖上保鲜膜,冷藏约60分钟备用。

2.将(1)的材料和(B)的材料全部混合,
用搅拌机(慢速)搅打成团。
加入牛油,再把面团搅打至能拉开薄膜。
基本发酵约80分钟。

3.把面团分成两等份,滚圆,松弛15分钟,
整形放入吐司模内。盖上保险膜,
最后发酵约60分钟或面团发至9分满,表面涂上蛋液。
放入预热的烤箱内,180度烤30-35分钟。

蓝色小叮咛:小厨的材料是根据孟老师的,但我是用了冰水(这是小厨的习惯)。

2010年7月26日星期一

叉烧




我喜欢有朝气,动感的人生。
可偏偏自己就是个名副其实的病猫。
无论在学府还是职场上。
我拿病假次数,
总让我觉得很尴尬。
因为不是第一多就是第二的。

生完孩子后的我,
更容易因累而导致心跳会快速的跳动。

经过前两年的连续验血,
发现自己坏的胆固醇实在是超标。
而好的胆固醇却又少得可怜。
心律的不规律很有可能是因为坏坏的胆固醇在作祟!

今年又想去验血了。
想换成去医生那里验,
再听听他的专业解说。
可是,总一波三折的。
要不就是,大姨妈突袭,
要不就是,我又病了。
再不,就是前天(sat),
我准备就绪时,
偏偏医生却贴上“open~sunday"
好啦,你说的sunday open hor.
可是,sunday 我去了,
竟看到那张纸上临时补写”open ~ sunday 2pm to 10pm"

医生啊,
不好再跟我开这中玩笑嘛!
你知道我在等你吗?????


。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

食谱参考:abbymonster

五花肉 400g

调味:
老抽 1 tbsp
蚝油 2 tbsp
生抽 3 tbsp
黄糖 2 tbsp
麻油 1 tsp
花雕酒 1 tbsp
胡椒粉 少许

做法:
1.将所有调味料(除了花雕酒)加进五花肉拌匀,腌3-4小时
2.烤好后加入花雕酒拌一拌
(因abby家没花雕酒abby就拿了家里有的料理酒直接加进肉一起腌)

2010年7月24日星期六

鲨鱼汤



今早一觉起来,
就觉得天气冷飕飕。
煮碗鲨鱼汤来暖暖胃。
啊~好温暖呀!


鲨鱼汤
。。。。。

1)将鱼片用酱青,盐,麻油,蚝油,胡椒粉及太白粉腌制至少半小时。
2)先用红萝卜块和蕃茄块,姜葱油(爆香)煮一煮。
3)将鱼片投入汤里,入盐,紫菜,香菜,青葱。
4)最后入炸葱头酥和黑醋即可。

2010年7月22日星期四

老师傅的白面包




母亲大人知道我买了面包机后,
就开始向我下order了。
要我找一款“适合”她口味的面包。

当我看到这款名为~《老师傅的白面包》后,
我想一定很ngam她了。
因为这年纪的人如果给她/他
品尝到可以让他们有想当年的感觉的面包一定会很幸福。

我故意选择不放奶粉,
因为想到妈妈就是喜欢简单的食材+简单的口感。

吃着那味道,让人先有旧回忆的竟是我。
因为我的童年里的的确确吃过酱子味道的面包。

食物不止局限于好不好吃,
如果还会带着故事,
又或者还让你有想家,有想妈妈的味道,
有着回忆。那就更增加几许色彩。

对我来说,这就是我想要的面包了。

食谱参考:ccm2poco


高粉400克
水 275ml
油 2 大匙
盐 1 1/4小匙
奶粉 2大匙(可不放)
糖 25 克
酵母 1 1/2 tsp

直接法或面包机

*如果用面包机的话,我会在第一次停机时拿面团出来与油份(分层次)一起揉合,
再甩打几下。才“安心”把面团再放回面包机里。

2010年7月19日星期一

蜂蜜咖椰面包机轻松做



家里的有机黄糖已经用完了。
看到有机店老板娘,
进了新货色,
赶紧问下到底什么是~natural molasses sugar(有机黑糖蜜)。

老板娘讲这黑糖蜜有加甜菜根所以更富营养。
我看看包装900gm才RM5.40,
便宜下。又富有营养。
不买有点说不过去嘛!

这深深红褐色的糖,
如果再加班兰汁会不会变成~“o qing"(黑青)啊?
想到就有点觉得可怕。
还是直接了当,
不放班兰汁好了。
不然,小的不敢吃,老的也不敢动。
那就白忙一场了。

*其实,会做这kaya,主要是因为还记得
moon有提过要一起学习面包机的其他用法,
还有小鬼也很好奇面包机还有什么功能。
所以,特地弄给你们看。但吃嘛!就吃进我和家人的肚里去。哈哈!paiseh

**个人觉得不同品牌的honey会带出不同的口感。
所以,可以自己斟酌一下分量。

参考食谱:cook.bake.love


Ingredients:
300ml coconut milk
4 medium size eggs
60g brown sugar (sean using natural molasses sugar)
140g sugar
2 tbsp honey
1 tsp pandan paste (use a good one, I strongly recommend this brand)
OR 8-10pcs pandan leaves
*If using pandan leaves, blend them with coconut milk and strain to discard the pulp.

Method:
By bread machine
1) Beat eggs and sugar lightly and add to bread machine pan together with the rest of the ingredients. Select "Jam" function.
2) Once done, let jam cool in bread pan slightly before transfer to a blender to blend till smooth (1 second will do).
3) Store in jar (preferably glass jar) and keep in fridge after completely cool down.

Traditional way
Generally there are 3 methods that I know of.
(1) Cook in a wok and keep stirring till become thick. Kaya will be done faster but the outcome is not as smooth.
(2) Cook in a double boiler and stir occasionally till become thick. Kaya will be smooth but take longer time.
(3) Using a slow cooker. This method takes very long time but do not need to stir regularly. Kaya will be smooth.

Note:
1) Kaya is done in 1 hrs 20 mins time by my bread machine. The first and last 15 mins is heating only without stirring.

2) When done the texture is not as smooth and there is some excess liquid. Not to worry, after blending the kaya will become very smooth. At this point of time, the kaya may be a bit watery but after cooling down it will become thicker.

3) I actually prefer a coarser texture, so next time I may not use a blender, will just whisk till slight smooth and remain the little bites.

4) You may scoop away the excess liquid if you like your kaya to be thicker and
dryer. I like mine this way as it is easier to spread on bread.

5) Made 2 jars.

2010年7月18日星期日

软绵绵白面包




在我还未买面包机时,
我就被38隐形人介绍的一道吐司给吸引。
那就是~软绵绵白面包。

哎呀,我就是
那么好奇,那么kepo,
想知道软绵绵的感觉是怎样的?
咔咔。。。。。。。

不过,下次有机会去jusco的话
一定要败几包日本面包粉来尝尝。
看看用了“日本货”后,
吐司会被发挥到怎样的“境界”(嘻嘻!)


食谱参考:龜仔的生活點滴

材料:
1 隻蛋加鮮奶共 285 克
無鹽牛油 20 克(切粒放室溫回暖)
高筋麵粉 350 克
鹽 1 茶匙
糖 3.5 茶匙
乾酵母 1 茶匙

製法:(以下製作以 Kenwood BM250 麵包機為準)

1.麵包機設定:程式(1)白麵包,麵包分量:500克,烘焙度:低度。

2.除了牛油粒外,將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。

3.當麵包機運作 5 分鐘後,在停止的 5 分鐘內,
用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。
(如不用牛油後下法,可如正常般將牛油座溶加入牛奶中便可)

4.程序完成後,將麵包取出放涼架上放涼最少30 分鐘,切片。

备注:
1.sean用的是tesco牌子的面包机也是用menu(1)~basic(white bread).烘焙度:低度。
2.牛油或沙拉油可事前与分量混合再放入面包机内。

2010年7月16日星期五

酥松面包




看到navybluemoon以RM249的价位,
就买到Tesco的面包机了。
我的心就开始蠢蠢欲动料。

想着想着,
念着念着。
就这样把它给搬回家咯。

谢谢moon把操作方法,
写到很详细。
所以,让我在操作方面显得得心应手哦!

说说面包吧!
造型面包,我一般上都会在一天内吃完。
吃的时候觉得面包是松软的。
用手做造型时一滴滴的黏手
但只要在桌面上放点粉,
其实就搞定了。
至于酥松里粒嘛!就是~太棒了。
酥酥松松香香味美。
不愧是孟老师的食谱。


食谱参考:巧思妈妈
原食谱:吳娟寧老師在“純天然手作麵包書”

〖甜麵團基本配方〗

115克高筋麵粉
35克低筋麵粉
25克紅糖(我用白糖)
2克鹽
3克速發酵母
15克全蛋
50克冷凍鮮奶
60克鮮奶湯種 (100克水 + 20克高粉)
15克奶油

1。所有材料(奶油除外)混合後,搓揉/攪拌成糰。
2。加入奶油,繼續搓揉甩打至擴展階段。
3。40-60分鐘的基礎發酵。
4。分割滾圓。
5。鬆弛10分鐘。
6。整形包餡。
7。最後發酵至兩倍大,約30分鐘。
8。送進已預熱的烤箱以160ºC烘焙15-18分鐘。

备注:湯種做法:
把高筋粉放入热水,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,切勿黏底,直至成糊狀。離火待涼。
蓋好,放入雪柜(fridge)中,冷藏數小時,即可使用(我會放一夜)。


装饰用酥松粒材料及制作:菜虫
原食谱:孟老师

糖份15克
奶油20克 (固体状)
低粉25克
奶粉3克

1。粉类混均
2.加入奶油,用手搓成细粒。

备注:多余的可收入冰箱。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
面包机的操作

开机,按menu,直至屏幕显示 8 1:30
按start【如果你只要打一次面团,那么就无需做reset,如果要打两次,那么就如下】

当屏幕显示1:10(面包机静止不再打面团),按start不放,直至屏幕恢复开机时状况3:00, 再按menu至8的程式,再按start
那么面包机就会再打面团一次,然后就等候时间结束,面包机会发出哔一声,表示好了。。
取出做造型

2010年7月13日星期二

蓝莓慕斯




那天老公打开冰箱,
看到冰箱还有我做芝士塔剩下的蓝莓酱。
就对蓝莓酱虎视眈眈了:“老婆,这蓝莓酱给我涂面包好吗?”
我:“不行!我要拿来做蛋糕的啦!”

为了不让我夜长梦多,
我一定要快马加鞭把它一次过用掉它。哈哈!
不让家里的“大老鼠”有偷偷用掉的机会。嘻嘻!

谢谢小鬼推荐我参考瑶瑶妈妈carol的食谱。
我都有从他们的食谱中,
东拿拿,西拿拿酱。
出来的口感我很喜欢。
好友美君也说好吃。
谢谢你哦!

A
蛋糕体食谱参考:pandan layar cake(三粒蛋)

B
鮮奶油部份食谱参考:瑶瑶妈妈
淡奶油加炼乳打发,装裱花袋里挤到蛋糕片上,铺上一层蓝莓果粒,再抹一层奶油,盖上另一片蛋糕片.瑶瑶妈妈
(我没加炼奶,因为怕太甜,容易吃腻)
(我是直接将打发好的鲜奶油与一点蓝莓酱一起混合。
因为希望突出不同与蓝莓的口感及颜色所以只用一点蓝莓酱而已。.)

C
果泥部份食谱参考:瑶瑶妈妈

100克蓝莓汁加热,加入泡软的5克吉利丁(我用15克清水),凉后加入打发奶油(六分发)中拌均,倒入模具

D
上層藍莓果凍食谱参考:carol

藍莓罐頭果汁75克,細砂糖7.5克,檸檬汁15克,吉利丁2.5克
1.吉利丁泡冰水軟化((我用7.5克清水)
2.將藍莓果汁+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
3.放涼後加入檸檬汁混合均勻倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱
冷藏到凝固就可以

备注:
1.如果覺得拌好的慕斯餡太稀,底部可以墊冰塊攪拌讓混合的麵糊變濃稠

2.
吉利丁片一片=2.5g~3g =1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g

3. 慕斯模要用锡箔纸包在底部,怕慕斯太稀会漏出来(小鬼的贴心提醒)

4.凡是有用到鲜奶油的。我都会在底部垫冰。因为我手脚慢,怕室温的温度会影响鲜奶油。



2010年7月8日星期四

sambal egg 和 蒜香饭



在老公耐心的教导下完成了这道sambal egg.
老公说油份占了很重要的关节。
叫我”大胆“点放油!
因为我煮菜所用的油份真的~不多。

1)将辣椒干,虾米,小葱头及蒜搅碎(捣碎会更香)
2)把大葱头炒至软后,将材料1加进去,炒一炒。
再加入炸好了的江鱼子,盐,多多的糖,炒至香。
3)最后加入(沾了蛋液并且已经炸好的)水煮蛋,翻炒,即可。

*不要加入酱青。





哈哈。。。。再来一盘我爱吃的蒜香饭。

1)将爆香的蒜米放入饭锅内煮,
加入班兰叶,盐(或酱青或两者)及鸡精粉(随意),即可。
*你也可以把白米和蒜米一起炒香才放入饭锅内煮。

2010年7月5日星期一

香肠芝士面包



原本,我只是想做香肠面包而已。
后来我发现这样的做法在口感上有点单调。
就临时决定在上面放这个放那个的。
挤到满满。

原来这样子吃,
视觉上不止会被“五颜六色”的色彩给吸引,
肚子也觉得吃得很满足。

有空的话,
再去买个otak-otak来做。
哈哈,看来我很喜欢重口味的馅料哦!

食谱参考:QIQI

材料:
南瓜泥~65g
高粉~100g
低粉~25g
牛奶~20g
速酵母~1/2tsp
细糖~15g
奶油~20g

除了奶油外,所有材料混合揉匀成团.
加入奶油揉成光滑面团.(扩展阶段)
初步发酵45分钟,排气,分割并滚圆松弛10分钟。
整形,包入馅料,
最后发酵45分钟.
预热烤箱150°,15分钟。(视个人烤箱温度)

*这个食谱用手甩很容易操作。没什么粘手。
*一条鸡肉香肠的大小,我用58克的面团,
绕着香肠三圈。
如果以这个分量绕四圈,涨得不比三圈来的圆鼓鼓。

2010年7月1日星期四

砂糖牛油小面包



昨晚,“静悄悄”去到巧思妈妈的家那里。
让我挖到这么一个宝。

我想贴上来与大家一起分享。
并在此向巧思妈妈说声“谢谢!”

搓揉甩打麵糰的影片,可看看這裡


。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

砂糖牛油小面包
。。。。。。。。

这款面包让我想起了~古早味。

以前妈妈总会把
涂上了牛油的白面包拿去锅里干烘,
然后再撒上白糖。
就当作是我和姐姐的下午茶点。
如今,这份茶点加上了一些巧思,
让整个面包更有现代感。

不过,不知是不是年纪大的关系,
我越来越懂得用心去欣赏传统的美。

连续上了两款来自christine的面包食谱。
总结下小小的感想。
这个基本甜面包团食谱,
没有很粘手,
(只是在加入牛油的最初,
让牛油完全渗入面团里时,
才会出现自然性的粘手状况而已。
混合成功后,就会出现弹性)
很容易弄造型。
所以相当适合新手。

新鲜出炉的面包增添了柔软度。
适合当天烘制当天享用。
芝士杯子面包~带来了浓郁的芝士口感,让人很回味。(好好吃哦!)
砂糖牛油小面包~带来了缅怀情感,很有古早味。


食谱参考:christine

材料:
基本甜面包团 - 1份 (可以参考基本甜面包团的食谱)
牛油 - 18小块
细砂糖 - 适量
蛋塔模加上一个纸杯 - 18个

做法:
1.将发酵好的基本甜面包团分成18份,
包上一小块牛油,必需将面包的收口封好。
将包好的面包放在纸杯里。

2.将包好的面包全部放进烤箱里,
关上烤箱门待发酵至45分钟。
在发酵的时候最好是在烤箱里放上
一碗热水来提高烤箱里的温度好让酵母发挥效用。

3.将烤箱预热至摄氏165度。
用一把非常利的利刀或刀片在发酵至
双倍大的面包的表面轻轻画上十字再撒上细砂糖。

4.将面包放入已预热的烤箱里,
烘至少15分钟或直到表面成金黄色为止。

*每份面包团的重量约36克。牛油则是约6克。
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