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2010年5月26日星期三

娘惹,传统和黑糖发糕

家婆逢年过节,
都会和女儿一同弄发糕。
把发糕当作供品来献给神明。
而每次都会听到他无奈地说
:“唉,又是一个不会开口笑的发糕。”

现在大家都在“发发发”。
要找发糕食谱,
似乎变得很容易。

原本自己在心里已打好如意算盘。
把三个不同食谱的发糕,
凑在一起,
拍个“团圆照”,
结果,天算不如人算
椰糖发糕在“等待”了第四天后,
发了霉。。。。。==" 5555

经过“惨痛”的教训后,
我对其他的发糕不敢怠慢廖。。。。

接着就来一起目睹下,
我的发糕成品吧! ^^


娘惹发糕
。。。。。。




食谱参考:Christine

材料:

沾米粉 - 100 克
白幼糖 - 55 克
清水 - 130 克
干酵母 - 1/2 小匙
果子盐 - 1小匙(ENO)
白椰丝 - 半粒(加1/4小匙)
做法:

1.将全部的用料(除了果子盐)混合均匀,待发酵3个小时。
2.开大火先把蒸笼和发糕的杯子蒸热。
3.把发酵好的粉浆再次搅拌均匀。
4.把半小包的果子盐倒入让它起泡至双倍后,倒入已蒸热的发糕杯子里,大火蒸至25分钟。
5.把蒸好的娘惹发糕放在碟子洒上白椰丝,即可。


*这款娘惹发糕很有弹性。是一款我最喜欢的发糕。
*酵母发酵太久会产生酒精味,所以三个小时就够了。
*配上新鲜的白椰丝更加是锦上添花。味道有一点像白糖糕.


传统发糕
。。。。。。



食谱参考:东东



黑糖发糕
。。。。。。。

食谱参考:ehon

材料:
自发面粉 …………… 250g
发粉 ………………… 1小匙
黑糖 ………………… 150g (我选用椰糖)
鸡蛋 ………………… 1粒
清水 ………………… 200ml (我用浓椰浆取代)
牛油/白兰他 ……… 50g
香草 ………………… 2片


做法:
1)黑糖,清水,香草煮溶,带冷备用。
2)牛油隔水煮溶,带冷备用。
3)用叉子把鸡蛋稍微打散后加入(1),然后过滤。
4)把做法(3)和溶化的牛油慢慢倒入过筛后的面粉和发粉里,用打蛋器搅拌均匀。
5)烧滚水,把面糊倒入纸模约9分满。
6)以大火蒸15-20分钟。

*味道很不错。香香浓浓的。
发糕体偏扎实。
*要吃柔软绵密的【黑糖发糕】,请点击这里

9 条评论:

  1. 喜欢第一个的,嫩嫩地,感觉很香软~~

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  2. 真的,它真的很QQ地。
    你好厉害哦!

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  3. 有别哦
    东东的发糕比较发哦!
    我都懒惰开动做
    最近不知道为什么总是拿不起经的
    可能在烦恼很多东西吧

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  4. ehon 的食谱我试过,
    口感比较松软。

    jess,的传统发糕我bookmark 了,
    材料也准备妥当,
    现在只等适合的时机。
    嘻嘻~~

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  5. sean: 我看到你的这句话:椰糖发糕在“等待”了第四天后,
    发了霉。。。。。忍不住笑了。。哈哈。。别打我呀。。
    我也有做过普通的。。也是失败叻。。会发但是底部是硬硬的。。等另外一次再做,不会发但是整粒是软的 >_<"

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  6. 哇哇

    好多蒸的料理哦~~

    自从有烤箱后,我很少蒸了 :P

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  7. Sean:呵呵。。我对这个发糕很头痛。。暂时不想做了。。我问我妈为什么一次会开,一次又不会开,我妈也说不知道。。。唉。。

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  8. pynn,
    我也是觉得东东的发得很美哦!
    不知是不是我忘了在发糕上放锡箔纸,
    所以,整个发糕被蒸汽破坏了。

    不过我发帖时,
    没去考虑自己是不是一定要蒸出像”东东“那样美的发糕啦。
    如果,还要考虑那么多,
    做人似乎太累了。

    ching,
    原来你也喜欢发糕哦!
    这款发糕,我没加任何的糖。
    因为,上次的椰糖蛋糕放太多糖了,
    搞到,不知是神明在吃还是蚂蚁在吃。

    daisy,
    没关系的啦!
    我也没想打你哦!
    我们大家都在研究嘛!

    0620,
    你呀你,怎么那么快就变心了呀!

    daisy,
    我才觉得讨厌呢!
    我一次过蒸两个椰糖发糕,
    结果一个发到美极了;
    另一个虽然有发但并不漂亮。

    妮妮有说,发糕的杯子,
    有影响到发出来的效果。
    后来,又看到她说选择自发粉的牌子也有关系。

    不过,杯子是真的有关系到。
    因为,我做过实验。
    一个太小的纸杯真的”容纳不下“它的膨胀。

    我也在想。。。。
    会不会是老人家说的”手气“呢?!
    呵呵。。。。

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  9. 好多糕点啊,都是我喜欢吃的,
    我很喜欢吃这类蒸的糕点,
    不过一看到是面粉做的,我吃了就会有内疚感。

    不知道几时才会克服肥胖的恐慌。

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