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2010年5月31日星期一

潮州芋泥



记得中学刚毕业没多久,
朋友就邀请我们整大班人马,
去他位于笨珍的家乡。

乡下人朴实的很。
殷勤的一家人,
忙里忙外,
显然就是要好好款待我们的胃!
呵呵。。。。

记得那些食材都快占满了整个
宽敞的厨房。
宰鸡宰鸭还有杀鱼的,
看得我真的是一头冒着冷汗。
因为,在我家里不曾出现那样
处理食材的“场面”。

中场来了。
闻着一股葱油香,
芋头香。。。。,
我真个人顿时精神抖擞,
偷偷去厨房一瞄。
“啊?!什么东东来的?”
在好奇心的驱使下,
我开始站在一旁看得两眼发呆。

端上来了,端上来了!
“真的是香香甜甜。。。。恰如我意。”

我后来才“打听到”它的名字就叫做~潮州芋泥。

不知这芋泥一定要混着南瓜泥来烹煮吗?
但是,我想我还是想回味下,
我最初所吃到的味道。
~单纯的芋泥。


食谱参考:安琪玲

材料
600克芋泥 200克白糖 120ML油 白果适量

做法
将芋泥,糖,油入锅,中火搅拌至熟
碗抹油,排上白果,倒入芋泥,压好,倒扣入盘,便可供食。

*可与椰浆配食。
*百果,预先用锤子锤开,去依。
用点水去煮熟它,再去芯。
*我先热锅,下红葱爆香,稍微炒香芋泥,
转小火,才下糖,搅匀。盛上,摆着百果吃。

2010年5月29日星期六

童言童语。鲜橙戚风

孩子每天放学回家,
都会向我讲述一下,
在幼儿园所发生的点点滴滴。
有时是挺精彩的;
又有时是听了还会捧腹大笑;
偶尔我还会为那事情给捏了一把冷汗。。。。 =="

孩子:“妈咪,teacher ong 和 teacher zhang最近都很频密地轮流做消毒工作。
今天,teacher ong 还喷消毒液在我们的手上。
老师说不可以用舌头来舔那个消毒液哦!
可是,lee xx却不听话,用舌头舔那个消毒液耶。”

我:"啊!那老师怎样处理呢?“

孩子:”老师说~“完蛋了!”” =="

...................................

那天,孩子并没有像往常那般活泼乱跳的从校车里下车。
而是一脸意兴阑珊,皱着眉回家。

孩子:“妈咪,有个我不认识的人戴着口罩。
我想我好像被他传染了。
很不舒服。”

我:“戴着口罩???陌生人???”

顿时心里有好多狐疑与不解,
还是跟老师好好做电话沟通一下。

在我正和老师作了解时,
孩子竟在旁说:“那人不是在学校啦!是在uncle tan的校车上哦!”

越说我越blur,放下了电话,
和孩子好好了解。
得到的结论竟是
~“戴口罩的人不是什么”他或她”,而是我宝贝儿子幻想出来的“人物”,
“结对是纯属虚构”
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

鲜橙戚风
。。。。。。



`

2010年5月26日星期三

娘惹,传统和黑糖发糕

家婆逢年过节,
都会和女儿一同弄发糕。
把发糕当作供品来献给神明。
而每次都会听到他无奈地说
:“唉,又是一个不会开口笑的发糕。”

现在大家都在“发发发”。
要找发糕食谱,
似乎变得很容易。

原本自己在心里已打好如意算盘。
把三个不同食谱的发糕,
凑在一起,
拍个“团圆照”,
结果,天算不如人算
椰糖发糕在“等待”了第四天后,
发了霉。。。。。==" 5555

经过“惨痛”的教训后,
我对其他的发糕不敢怠慢廖。。。。

接着就来一起目睹下,
我的发糕成品吧! ^^


娘惹发糕
。。。。。。




食谱参考:Christine

材料:

沾米粉 - 100 克
白幼糖 - 55 克
清水 - 130 克
干酵母 - 1/2 小匙
果子盐 - 1小匙(ENO)
白椰丝 - 半粒(加1/4小匙)
做法:

1.将全部的用料(除了果子盐)混合均匀,待发酵3个小时。
2.开大火先把蒸笼和发糕的杯子蒸热。
3.把发酵好的粉浆再次搅拌均匀。
4.把半小包的果子盐倒入让它起泡至双倍后,倒入已蒸热的发糕杯子里,大火蒸至25分钟。
5.把蒸好的娘惹发糕放在碟子洒上白椰丝,即可。


*这款娘惹发糕很有弹性。是一款我最喜欢的发糕。
*酵母发酵太久会产生酒精味,所以三个小时就够了。
*配上新鲜的白椰丝更加是锦上添花。味道有一点像白糖糕.


传统发糕
。。。。。。



食谱参考:东东



黑糖发糕
。。。。。。。

食谱参考:ehon

材料:
自发面粉 …………… 250g
发粉 ………………… 1小匙
黑糖 ………………… 150g (我选用椰糖)
鸡蛋 ………………… 1粒
清水 ………………… 200ml (我用浓椰浆取代)
牛油/白兰他 ……… 50g
香草 ………………… 2片


做法:
1)黑糖,清水,香草煮溶,带冷备用。
2)牛油隔水煮溶,带冷备用。
3)用叉子把鸡蛋稍微打散后加入(1),然后过滤。
4)把做法(3)和溶化的牛油慢慢倒入过筛后的面粉和发粉里,用打蛋器搅拌均匀。
5)烧滚水,把面糊倒入纸模约9分满。
6)以大火蒸15-20分钟。

*味道很不错。香香浓浓的。
发糕体偏扎实。
*要吃柔软绵密的【黑糖发糕】,请点击这里

2010年5月22日星期六

手足口症。母亲节的爱心礼物

五月十七日(星期一),
我儿从幼儿园里回来后,
就对我说:
“妈咪,老师说我们不可以碰那些玩具(教材)了。
老师都把那些玩具包了起来。”

我一听到我儿这么一说,
我心里就直接想到了~手足口症(附图)
“不是呱!它又来了呀?!”

到了晚上,摇了电话给负责老师。
结果,证实~“它”真的来了。
上午班的小朋友已经有三人被证实感染到。
其中有位小朋友因为舌头溃烂,
导致进食困难,结果在拒绝进食的情况下,
被送往医院留医了。

在心里头,只存有这么一个简单的念头
就是为他好好“祈祷”一番。
希望一切,尽早恢复如常。

听到传染病入侵学府的消息,
身为家长的我们“自动”让孩子修课几天。

就这样。。。。。。。
我的私人时间又被“当掉”廖。
电脑,上网,烘培。。。。什么都没有。
就只有玩具,练习簿,游戏,家务。。。。
但,这是应该的。


*我周围的大婶大伯,叔叔阿姨等都会视“软骨草”为民间药方。
除了服用医生,医师给的药方外,
都会准备“软骨草·”。
我附上相关资料供大家参考。
软骨草1(附图)
软骨草2(附图)
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。



fatmoon,寄来的饼干,我很喜欢。
一手撕开包装袋后,
我和孩子就迫不及待~吃啊~~~
吃完后,才惊觉自己忘了拍照留念。

自己拍拍胸膛说:“不碍事”。
copy不就得了嘛! ^^
(谢谢fatmoon提供”免费“的版权”哦!我不客气的用了。)




母亲节的前两天,(07/05/2010)
我也收到孩子和老师亲手做的”豆花布丁“。
当下的我,开心极了。

孩子还很听老师的话,
唱了一首应节的歌~”mammy,mammy~i love you".

听着歌,看着画,吃着布丁,
我真的感受到了孩子送给我的“纯纯的爱”。
“付出是种幸福” ^^

2010年5月17日星期一

椰丝脆饼


(我另外手多多,做了花型的椰丝饼。 其中几粒我加入了葡萄干。)


我真的很喜欢吃糕,
即使它是kosong的,
也能让我吃出“感觉”来。

今天,原本又要做另一款糕点。
后来,“收到”mok mok的“求救”信号,
哈哈。。。。。
我就把kosong的糕点押后再做。
改为“有馅”的“饼干”。

香香的干椰丝,
也算是有“馅”吧?!
(哦,我纳闷的问着自己。。。)

mok,今天就请你的眼睛吃“椰丝脆饼”哦!


参考食谱:晴心晴意


材料:
鸡蛋175g,幼糖200g,干椰丝200g

做法:
1)把鸡蛋和糖搅拌均匀至糖溶解,加入干椰丝拌成团
2)把椰丝团放在一张不沾的烘培纸上
3)盖上另外一张烘培纸,用擀面棍擀成1/2公分大薄片,拿掉上面的烘培纸
4)用刀子切出方格,只要有纹就可以(烤好了一掰就断)
5)放进预热烤箱150度烤20-30分钟或至金黄色
6)刚烤好时会有点软软的,放凉后就变得脆口,放凉后收经密封罐子保存

2010年5月14日星期五

马来糕(椰糖)




因为喜欢吃马来糕,
所以,我还是会再做的。
这次做了另个口味的马来糕。
我把黄糖换成了一半椰糖;一半白糖
(因为椰糖存货“有限” 555)
把牛奶换成了浓椰浆。
还把总糖的分量增加了10克(三粒蛋)。

别担心,那10克,
并没有让马来糕变成甜,甜甜,甜甜甜的口感。
出来味道只是微甜而已。


哈哈。。。。。


食谱参考:马来糕(黄糖)

2010年5月12日星期三

蝴蝶酥

蝴蝶酥之『新雁鸯蝴蝶梦』(黄安唱)



这是以前我做过的蝴蝶酥。
到现在居然还惦念着它的口感。

觉得,
糖的分量很重要。
是这款酥的“灵魂”食材。

而且呢,
如果,火候控制得好,蝴蝶酥是又脆又酥。
反之,就只有酥而不脆。

在进行拍摄的当儿,
我发现到原来拍照可以那么好玩的。
想个有趣的“主题”。
然后呢,
就叫主角,配角啦,“埋位”。
这下,
照片不知会说话,还会“唱”歌呢。
哈哈,,,,,
好好玩


食谱参考:蝴蝶酥 (附步骤图)


材料:
急凍酥皮(puff pastry 室溫解凍)
幼砂糖
牛油(奶油 butter 先行融化)酌量

做法:
1.在工作台上,用篩平均灑下一半糖,把解凍後的酥皮小心鋪在上面。輕輕掃點牛油。在上面灑下另一半糖。把一邊的酥皮向內褶四份一,再向內褶多一次到中間位置;另一邊也如是(如上圖示)。最後,把兩邊復合成六褶的長條形。用手輕輕按壓。目的是令酥皮黏得好,焗的時候不會彈開。放入雪櫃(冰箱 fridge)冷藏 20至 30分鐘。
2.用利刀切開約 1/2吋闊的幼條。兩面塗點融化牛油。把上面兩邊稍稍分開,焗後就會像蝴蝶雙翼的形狀。
3.放入焗爐焗約 20分鐘。焗最後 5至8分鐘翻轉另一面繼續焗,直至兩面金黃色並鬆脆,即成。

*有兴趣的话,请参考该步骤图

2010年5月11日星期二

柔软好吃的香蕉戚风




只要看到有”柔软“这两个敏感的字眼,
我的眼睛就会”变“大,有时还发亮呢?!
哈哈。。。。

这款戚风居然打着这样字眼的招牌~”柔软好吃的香蕉戚风“,
那我又岂能错过它。

谢谢”小鬼'的推荐,
我真的很喜欢这个食谱。


食谱参考:小鬼

材料:
蛋白 5 个
糖 40g (60~70g)
白醋 少许 (我用柠檬汁取代)
盐 少许
蛋黄 5 个
水 30g
油 40g
朗姆酒 5g (我没有放)
香蕉 100g+柠檬汁5g (香蕉我用了120g)
低粉 80g
玉米粉 10g

做法:
1.香蕉去皮捣成泥,加柠檬汁,搅匀备用。
2.鸡蛋分成蛋黄和蛋白,蛋白放到无油无水的干净容器里。
3.蛋黄+15克砂糖打至发白,加入油打匀,再加入水拌匀。
3.加入香蕉泥搅匀,筛入粉类拌匀成蛋黄香蕉糊。
4.蛋白+醋+盐打至粗泡沫,糖分次加入打至干性发泡,再分次与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊。
5.倒入模子中,震出大气泡,烤箱预热170度,45分钟左右
6.烤好后取出倒扣,待凉脱模。


*我用三粒蛋。
*香蕉可以选择pisang emas 或 红肉香蕉。
做前,我有先吃好几口香蕉,
”证明“它熟了,甜了才拿去做蛋糕的。

2010年5月10日星期一

马来糕(黄糖)



不久前,看到八爪鱼和ching分享了马来糕,
就告诉自己一定要做。
因为我已经有好久没吃“马来糕”了,
好怀念它的味道!

清谈口味的马来糕,
少了油油的感觉,
直觉告诉自己不失一道挺健康的糕点。

糕点的质感介于松软和扎实间,
吃下去肚里,
脑海中就浮现一种感觉~“我要做”椰糖椰浆的马来糕!“

懒惰成性的我,
会不会趁着还有三分的”热情“,
继续做另个版本的马来糕呢?! ^^

下回分晓 :)


食谱参考:Angle ~~ Cook.Bake.Love

材料A:
黄糖 …………… 160g
鸡蛋 …………… 5粒

材料B:
植物油 ………… 100g
牛奶 …………… 130g
香草精 ………… 1 tsp

材料C:
普通面粉 ……… 280g
玉米粉 ………… 25g
发粉 …………… 2 tsp
苏打粉 ………… 1 tsp


做法:
1) 将材料 (A) 用搅拌机打至蓬发,加入(B) 拌至均匀光滑。
2)筛入材料(C) 搅拌混合均匀。 面糊放置休息25-30分钟。
2) 倒入模型中约9分满,以大火蒸10–15分钟或至熟。


*我直接用低粉取代普通面粉和玉米粉。
**如要打开锅盖察看是否已经熟了,最少要待蒸上超过所需的时间的2/3才可以开盖
***我发现用纸杯蒸出来的发得不大,直接将面糊倒在模里发得比较大哦!
(中间的照片~左边用纸杯,右边直接到入模)

2010年5月7日星期五

金瓜咖椰






呵呵。。。
很久以前就做了这么一件事,
什么呢?那。。。就是。。。
“金瓜咖椰”!


原来,在锅里翻炒“金瓜咖椰”真的只需“15min而已!简单吧!
呵呵。。。。。我通常都是找这种”简简单单“的食谱!哈哈


金瓜kaya
........

材料:金瓜500g, 椰浆300g, 椰糖200g, 香兰叶 4片(打结)

做法:1)将金瓜去皮,切薄片,蒸熟,压成泥并过滤。
2)将1)和椰浆,椰糖及香兰叶放在炒锅里,并以小火不停搅拌至凝固,约15min。行了!
简单吧!


备注:做好的成品可用筛子过滤多一遍或用搅拌机打至细幼

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。


30.10.2010
我应靓师奶的提问,
再次做了这个南瓜咖椰。
以下为我的材料图解:



我的南瓜“肉”(不是指南瓜丝囊)的颜色是不是很漂亮啊?



班兰叶的长度。分量依个人喜好。



班兰叶可以把一片叶子撕开成几片或剪断几段,
香味会比较出来跟明显。



这牌子的椰浆是烘培店老板娘介绍的。
我一直都用它。懒得去testing其他的牌子了。


靓师奶,
当我在混合其他材料时,
我发现了一件事。
记得,我们的美术课,都有学到。
什么颜色加什么颜色会等于什么颜色吗?
我想你的南瓜肉的颜色应该比较浅所以遇上深颜色的椰糖时,
颜色就被椰糖“吃”掉了。
你觉得对吗?


因为我们用的都是天然的蔬果,所以,选择品质比较优的蔬果,
会带来更好的结果。南瓜也有分等级的。

靓师奶,做好的成品可用筛子过滤多一遍或用搅拌机打至细幼。

我也在学习中,
大家一起加油吧!




金黄金黄的限量版南瓜咖椰。
我今天testing就做这么多而已。

2010年5月5日星期三

ccc (干烘)




老妈子说她吃不惯带着湿润体的ccc,
我这个女儿,当然要帮忙想个法子。
啊~"拿去干烘了事,不就得了嘛!"

我未曾替自己买过任何纸杯。
因为我总质疑我家的mini oven的容纳度。

不知是心情特好,
还是老是看到厨房姐妹(pynn & mok)送来纸杯的关系。
因为觉得,不用的话,
太亏对他们了 —.-""

好,就这么决定。
“敢敢来,豁出去了啦”
“纸杯蛋糕,我来了!”

最后的成果,
我只能这么说
:“我必须相信,重视我老妈子的那番话。
干烘的ccc 居然让我觉得更好吃呢。”

妈咪,谢谢你哦!


食谱参考:ccc


*我个人喜欢salted butter的味道。
**我溶解了牛油,牛奶和chedder cheese后,
就用一般戚风法的步骤倒进纸杯。
没有照原食谱写的~将一半蛋白倒入蛋黄糊,才加入面粉。
***我用的是低粉

2010年5月3日星期一

豆爽




豆爽,
这道甜品,
说起来,挺有意思di.
因为油条虽是绿叶,
但,它的锋芒也未免太过强劲了呱。
似乎随时都有可能强掉了“豆爽”的地主之位。

而我,
就是那种一定要有“油条”搭配,
才会点“豆爽”来吃的食客。
没油条,
哦,。。。。可不行呀!
呵呵。。。。。

食谱:VIVIAN安纳

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