防拷

2010年3月31日星期三

马铃薯的恐惧

我常到附近的一间mini mart去买杂货。
最近发现,平常光顾的mini mart所卖的马铃薯,
居然还有“特别分类”的。

中国的potatoes是一公斤RM2.20,
而那些黑到“极恐怖"的马铃薯居然也有”售卖“了。
售价是RM1.00 一公斤。

我 :”大哥,你们以前没有卖这种“烂烂”的马铃薯lie。
都是把它摆在一旁,准备throw into the dustbin."
salesman:“呵呵。。。。。。”
我 :”哎哟,谁要买呢?不要告诉我,又是什么“卖吃的”买啊?!“
salesman:"真的有些异族同胞,买了下来,再拿去弄curry puff来卖"
我 :”你的老板心地可真不好!这种钱也拿来赚~!”

这已经不是我第一次听到了,
我跟一些“卖菜的”菜贩蛮好谈的,
他们也有告诉我“本地”的黑心商的做法。

怪不得,当我向医生/医师打听,
他们是不是平常都不爱去外头打包时。
他们都会那么”认为“,
”家里的“还是他们的”首选“。

2010年3月30日星期二

迷糊蛋寄来的礼物




在网络论坛里,结交了不少志同道合的网友。
因为同样热爱烘培,
所以,有共同的话题。

迷糊蛋寄来的美食,
我都很喜欢,
因为有着我爱吃的口味。

看来这次,我的胃和我的心,
都被他”征服了“。。。。


冰淇淋饼干 (Ice Cream Cone Treats)
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

食谱源自 "Y3K过年饼"

材料A:牛油250克,糖粉120克 (我用80克左右)
材料B:蛋黄 (B级)2粒
材料C:面粉360克,冰淇淋粉30克,粟米粉80克
装饰:烹饪巧克力 100克 (隔水炖溶),彩糖一些

做法:
1)材料A放入搅拌机打至松发,加入材料B拌匀,加入材料C拌成软团。
2)将面团放入朔胶袋中间擀薄,饼模蘸少许面粉后,印出形状,排在铺了烤纸的烤盘,放入已预热的烤炉,以180度烘15-20分钟或熟,取出待凉。
3)烹饪巧克力隔水炖溶后,放入挤花袋,挤在已凉的饼干上,撒上彩糖,待巧克力凝固后即可收好。

p/s:再加入蛋黄时,我是一粒一粒放的~这次我用低筋面粉来做饼干,但是上次我是用普通面粉来做,效果也是一样~饼干不要烘太久噢~一下子会变黑的~我的有些就是不小心没看火,烤过头了~


杏仁瓦片
。。。。。

食谱源自 小晴妈妈
http://qingxinqingyi.blogspot.com/2010/01/blog-post_17.htm


材料~
糖粉150g , 蛋白4个, 低筋面粉60g, 杏仁片400g, 融化奶油60g
做法~
1)糖粉筛过,加入蛋白,用打蛋器搅拌至糖粉融化
2)加入筛过的低筋面粉,搅拌均匀,加入融化奶油拌匀
3)加入杏仁片,以刮刀拌匀
4)把杏仁面糊掏一小汤匙放在铺有烘培纸的烤盘上
5)用叉子推开成薄片,尽量不要让杏仁片重叠
6)以170度C烤15分钟或烤到金黄色
7)我用Elba 42L 烤箱170度烤10分钟,然后再转150度烤5分钟,期间都开著烤箱风扇功能

chiffon cheese cake




在“秋霞”那里看到了这款打着“Alex goh"名堂的戚风。
印象中,我还未做过alex goh 的糕点,
对”他的食谱“有着蛮高的期待。

出来的口感”中规中矩“。
没有太大的惊喜。

alex goh的chiffon cheese cake
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

A
牛奶水 60克
cream cheese 40克
牛油 25克
B
面粉 65克
C
蛋黄 4粒
D
蛋白 4粒
糖 100克(我减到75克)
盐 少许
塔塔粉 1/8茶匙

做法:
1.将A 隔热水煮,搅煮至均匀浓稠
2. 将A离热水,加B拌匀
3.再加C 拌匀,备用
4.在另个容器,把蛋白打至发泡,再下D剩下的材料续搅拌至硬,加入 (3)的芝士糊里,用手搅拌均匀!
5.倒入9寸烤盘里(不需涂油),烤175度,35-40分钟,将蛋糕移离烤炉,倒扣呆冷却

2010年3月26日星期五

香芒猪肉






美君妹妹,
拿着迷糊蛋寄来的美食给我时,
也送来了好几粒芒果给我浅尝。

我就这样开始又在“思索”着如何好好处理这些“芒果”。
生吃,也吃了。
配着沙拉酱吃,也吃了。
最后,想到~不如弄个菜来玩玩看。

呵呵。。。。。
就这样弄上了我今天的一道“家常小菜”


香芒猪肉
。。。。。。。。。。

芒果 + 猪肉 + 酱青 + 酱油 + 糖 = 香芒猪肉

2010年3月25日星期四

无鲜奶油雪糕




看到冰箱,还有老公买来存放的鲜奶。
我就打起了一个歪念。
呵呵。。。。。

“借下嘛!”

照着食谱的步骤做。
由于食材简单得很,
所以整个制作过程也显得额外轻松!

做着做着,
又想着想着。
觉得好像有点“单调”。

我又不假思索地,
打开冰箱,
发现到~~~
”哦!原来还有那么一小小片的薄荷巧克力呀!“

呵呵。。。。”当然,要好好利用嘛!“



无鲜奶油雪糕
。。。。。。。。

材料:
鲜奶一包 (1liter ),任何口味都可以
coffee mate 1 包 (400克)
糖 150g 或 200g(如果用没有口味的普通鲜奶)


做法:
1。把所有的材料放在盆里,用mixer打至发。
2。放入冰箱,待稍微凝固。千万别让它完全凝固到像石头般硬ok!!
3。趁它还是稍微凝固的时候,再用mixer以快速度打至发。
4。装进盒子里,放回冰箱待完全凝固就可享用了。


* mixer打得越多次雪糕会更滑.
就是在制做雪糕事加一小搓的盐
有提味的效果哦..味道能更鲜明


打广告时间:
口感是幼滑的,再加上薄荷巧克力,
简直就是”锦上添花,天助我也!“
下次,要准备好一整条”薄荷巧克力“!

原味轻乳酪蛋糕



哈哈。。。。
因为上次做的太偏了,
心里头有点“生气”,
所以,告诉自己
今天一定要再做个“正常”点的。
不然,气就会没法“消掉”。

这是我喜欢的原味轻乳酪蛋糕



食谱参考:平烦


--原料--
A.奶油奶酪(cream cheese)---125克          B.蛋白---2个
  蛋黄---2个                                糖粉---35g
  动物性淡奶油(whipping cream)---50克
  酸奶---75克
  糖粉---15克
  低粉---33克

做法:请点击平烦

2010年3月20日星期六

香橙戚风




我少说都烘过三次香橙戚风,
最近又因为拜拜买了几粒鲜橙,
就决定再烘来吃个够本。

可是这次越吃越多的感觉,
竟是:“怎么那么像孩子喝的”multivitamin“的味道?”

第二天,又再烘来试试看,
这次决定不放鲜橙屑了。

虽然,少了明显的鲜橙屑的香气,
但却完全符合自己已转变的口味。
觉得好好吃。


怎样才算好吃的食物,佳肴。。。?
其实,就是“符合自己的口味,由自己的味蕾来做主”。


香橙戚风
。。。。。。

蛋黄3个,糖18克,油27克,橙汁42克,
低粉60克

蛋白3个,糖32克,柠檬汁1小匙

做法:一般戚风法

2010年3月18日星期四

香兰椰丝卷



其实,我好喜欢吃娘惹糕点。
记得N年前,
去星加坡时,
第一次,
尝到了那么好吃的“千层糕”。
就一直一直还想再吃多一口。

“bangawasolo bakery”的糕点
真的让人有意犹未尽的感觉。

这次,
我上的不是千层糕,
而是Kuih Dadar.

找了几份相关食谱,
最后,
选中两个来试煮。
呵呵。。。。。
“总冠军”出炉了!!!

香兰椰丝卷
。。。。。。。。

椰子馅

材料1
椰糖 : 125g (切碎) (我觉得要减,要减至100g)
水 : 25g
香兰叶 : 5片 (洗净, 剪段)

材料2
白椰丝 : 200g (½ 粒)

1) 小火将材料1搅煮至糖溶
2) 加入白椰丝翻炒至香熟 (约10分钟)
3) 盛起, 拿掉香兰叶, 放一旁待用

..................................................................................

香兰皮料

材料1
香兰叶 : 15片 (洗净, 剪小段)
水 : 300g

材料2
椰丝 : ½ 粒
盐 : ¼ tsp

材料3 (搅至糖溶)
鸡蛋 : 1粒
糖 : 1tbsp

材料4
面粉 : 200g

方法
1) 把材料1放进搅果汁里搅碎, 然后全部倒在钢盆里
2) 加入材料2 混均, 挤出335g的香兰椰浆
3) 加入材料3混均
4) 把面粉放在深盆内, 倒入香兰椰浆混合液, 拌均成面糊, 过沥
5) 以小火烧热不黏底的平底锅, 抹上少许粟米油, 倒入适量面糊,
转动平底锅, 使面糊成圆形薄片, 煎香两面至熟, 取出
6) 放上椰子馅, 卷成筒状, 即可享用

注意:
1.皮层加入了蛋液,很有Q感。
但是,各人口味不同,所以,蛋液的份量,
可依喜好减少。
像我,就比较喜欢“柔软”皮层。所以下次,
会考虑不放或少许。

2.有些班兰叶本身有苦味,就算没有苦味都好,班兰叶不要搅烂过度,
做出来有点苦味。

2010年3月17日星期三

原味戚风(葡萄干)。戚风的成败原因及视频




我最近迷上了“原味戚风”。
吃着吃着,想着想着。
想在里头加上孩子爱吃的葡萄干。
可是,葡萄干要浸泡在兰姆酒里吗?

就在我百事不解时,
我搜索到了一个博客的部落客:swing.
感谢他,教了我一个方法
:面粉散在葡萄干(葡萄干事前用热水浸泡,后沥干水分)上,
再加进面糊上,可防止它沉下去。

果真如此!

原味戚风(葡萄干)
。。。。。。。。。。

蛋黄3个,糖18克,牛奶42ml,油39ml,
低粉60克,葡萄干适量

蛋白3个,糖36克,柠檬汁1tsp

做法:一般戚风法

备注:
1.戚风的成败原因,请点击这里
2.制作戚风的过程(视频),请点击这里

2010年3月14日星期日

优格蓝莓戚风



食谱:

A)
3個 旦黃
18G 糖
51G 藍梅優格
15G 油
60G 低粉
9cc 檸檬汁

B)
3個 旦白
42G 糖
少許 TATA粉

1.把A的蛋黃和糖拌均加入優格,油和低粉拌至均勻.(蛋黃糊)
2.打發B的蛋白,糖和TATA粉(蛋白糊),
3.把少許蛋白糊拌入1的蛋黃糊內再把全部倒回旦白糊里拌均.
4.入模.以160C烘20分鐘出爐后倒扣.

喜歡吃藍梅多一點,還可以加18g的blueberry paste

玉蜀黍汤




这是我最喜欢喝的“玉蜀黍汤”了。
简单的用料。
没有哪个食材抢了谁的风头。
只有大家配合在一起,
就成了最好的汤头

2010年3月13日星期六

电饭锅烘蛋糕~海绵蛋糕



最近几天,我好想回到了”学生时代“。 勤劳上网找资料。
对我来说,有点”刺激“,又有点”好玩“,甚至还很”期待“。

因为,
我要用电饭锅烘蛋糕!

刚烘出来,我就迫不及待要来吃一吃。
啊,刚烘好的蛋糕,就是那个深色处,是脆脆的哦!
里面是松松的。

真的觉得,一切都很值得!



电饭锅烘蛋糕~海绵蛋糕
。。。。。。。。。。。。
材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉90g,細砂糖70g,
牛奶1大匙,snow牌奶油30g

1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2.打蛋器以低速到高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
3..打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊 痕跡就是打好了
(此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候。很容易就消泡,就烘不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
4.將1大匙牛奶均勻灑在蛋糊上,用手握打蛋器輕輕攪拌均勻。
5.將低筋麵粉分2次以濾網過篩進蛋糊中
6.將手握打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
(動作輕但是要確實)
7.最後將融化的奶油均勻灑在麵糊上,用手握打蛋器攪拌均勻
(這樣烤出來整體膨脹的會比較平整)
8.电饭锅插上插头,按下煮饭键,只要一分钟就跳起来了,锅边摸着有点热的时候,就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底,用餐巾纸擦一圈,防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
9.把做好的糊糊倒进电饭锅!!!用手在桌上震几下,把里面的大气泡给震出来
10.放进电饭锅里,.用橡皮括刀延著电饭锅的边边劃一圈讓邊緣麵糊與烤盒稍微分離
(這樣烤出來整體膨脹的會比較平整)11.我本身有用烘焙纸,覆盖麵糊,防太多蒸汽滴到麵糊上。
11.按下煮饭键cook。不到2分钟,自己会跳到保温状态(keepwarm)的,不用理它
12.把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷! 20分钟以后,再按一次煮饭键,继续让它闷20分钟。用牙签轻轻插下去,看是否有”涅涅“吗?若没有,就表示
可以了。
13.时间上,自己需要琢磨吧。


*你们看到我蛋糕的上层是brown。
那其实是,电饭锅底部的部分。
我是将它倒翻待凉。
*snow奶油,是我个人的口味。
我参考的食谱是写”无盐奶油“。

*如果,过了两次焖的过程。你还是发现用手轻轻模时,有点湿气。你可以,戴上手套,拿起内锅。湿气表面,面向风扇吹一吹,你会发现,表层变干了。就取出吧!

2010年3月12日星期五

香煎马鲛鱼




老公嘱咐我:“记得要把它煎熟哦!还要煎得”恰恰“!"
我语带沉重的口气说:”行!“

香煎马鲛鱼
。。。。。。

做法:1.用油爆香姜丝,然后淋上适量的酱青,干煎马鲛鱼。
2.一面煎得差不多时,才翻另一面来煎。
3.煎到颜色”恰恰“(焦焦)为止

爱心清汤面食




老公很可爱,也很疼我。
这碗清汤是不悉厨艺的老公,
看到我病得昏沉沉时,
用来喂饱我的美食哦!

好吃极了!

星洲米粉




我很喜欢吃炒米粉。
记得小学时并不喜欢,
但到了中学却偏爱它。
原因只有一个:“米粉的量比面和果条还来得多。所以容易填饱肚子”。呵呵。

星洲米粉
。。。。。。。。

1)爆香大葱丝,下个蛋,快炒。
2)下适量的清水,再下蕃茄酱,辣椒酱,麻油,糖和盐。
3)并将稍微软化的米粉倒下去。
4)用筷子像捞鱼生那样(当然不用捞的那么高),将调味料和米粉拌合。煮一煮,即可。
5)盛起。将煎好的fish nugget摆在米粉上,就ok了!

2010年3月11日星期四

冷冻芒果芝士蛋糕




我超喜欢这款cheese cake。
第一次做觉得很多工,
又有很多碗碟要洗很麻烦。
但是,做了第二次后,
觉得自己似乎适应了。。。。

不过,成本对我来说”有点不便宜“。
所以,做的次数绝对不会多过戚风。

食谱参考 :阿丰
http://www.hongkitchen.com/2008/03/chilled-mango-cheesecake.html


*饼底部分的牛油有点偏少了。
我加了不少下去。
否则,出来的效果是饼干散散的。

2010年3月7日星期日

香兰戚风





喜欢这款夹着椰子香气,淡淡的班兰味及绵软的班兰戚风。
呵呵。。。。。在滴香精时,还是过不了自己那一关。
就这样。。。。滴了”唯一“一滴。

感谢joanne和kelvin chai师傅的分享。


食谱参考:
小葉子之窩
http://tw.myblog.yahoo.com/joann ... ext=1678&l=f&fid=18

材料:
A蛋黃麵糊:
。。。。。。。。。
6個蛋黃
2大匙班兰汁
150毫升椰浆
¼ 小匙盐
4大匙油
¼ 小匙班兰香精
数滴青色素
80克细砂糖
140克低粉
**¼ 小匙发粉/泡打粉 (自己另加)


B蛋白霜:
。。。。。。。。
6個蛋白
1/2小匙塔塔粉
100克細砂糖


做法:
一般戚风法。

P/S:糖的部分随个人口味而做调正。
这款戚风,我只用三粒全蛋。

南瓜戚风




看到厨房姐妹们的南瓜戚风时,
就一直在想,南瓜 ???戚风???? =?????

那天,看到老妈子的南瓜,
那么多,
我二话不说,
就决定做了。
连续做了两种从外头找来的南瓜食谱。

有款出来的效果,
我很喜欢。
无论颜色呀,
还是口味呀。
都很符合自己的期待。

南瓜戚风
。。。。。。。



材料:
A蛋黃麵糊:
。。。。。。。。。
3個蛋黃
10克牛奶(可用橙汁代替)
32克南瓜泥
27克油
60克低粉
1/4 小匙发粉/泡打粉

B蛋白霜:
。。。。。。。。
3個蛋白
1/4小匙塔塔粉
36克細砂糖

做法:
一般戚风法。
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